Εις υγείαν με ένα Μαυρούδι του Κτήματος Σγουρίδη (*του Ηλία Μαμαλάκη)

Την καλημέρα μου μαζί μ’ ένα μπουκάλι ερυθρό ξηρό οίνο «ΜΑΝΔΡΙΝΟΣ» που προέρχεται από το Οινοποιείο Σγουρίδη της Ξάνθης. Η ποικιλία του Μαυρούδι , είναι μια ποικιλία που ευδοκιμεί στα βόρεια χωρίς να αποκλείεται να την βρούμε και σε άλλα μέρη της χώρας μας. Συγκαταλέγεται ανάμεσα στις αρχαιότερες ελληνικές ποικιλίες  και λέγεται ότι με κρασί από Μαυρούδι ο Οδυσσέας μέθυσε τον κύκλωπα Πολύφημο. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα , φλεβικό αίμα θα έλεγα , ενώ το σώμα του είναι λίγο απαλό . Έχει ευχάριστη και έντονη μύτη αν ανοίξει λίγη ώρα πριν , τα αρώματα και η γεύση του αρκετά έντονα του προσδίδουν μια ελαφρότητα για συχνή κρίση στο τραπέζι . Είναι πολυμήχανο και ταιριάζει με ευρεία γκάμα φαγητών, θέλει δίπλα του στιβαρά νόστιμα μπαχαράτα φαγητά για να τα συνοδεύσει απαλά και διακριτικά . Προτείνω λοιπόν μια κρεατόπιτα με πράσο και τριμμένο τυρί , μια γουλιά θα φέρει ένα γευστικό σύνολο άπαικτο. Πάει πολύ επίσης με τα σουγάνια , γεμιστά κρεμμύδια με απαλή σάλτσα ντομάτας , το ψητό μεδούλι που η λιπαρότητα του αναζητά τις τανίνες του κρασιού, ακόμη και οι κεφτέδες που είναι  οι αγαπημένοι όλης της Ελλάδας . Υπάρχουν ακόμα δεκάδες φαγάκια που θα ταίριαζαν . Ένα κρασί που πίνετε ευχάριστα είτε στο τραπέζι είτε για χαλάρωση .  

 

 

Η καριόκα και το σαραγλί τα δυο εμβληματικά γλυκά του ζαχαροπλαστείου «Παπαπαρασκευά» στην Ξάνθη

☛   Το ζαχαροπλαστείο Παπαπαρασκευά ιδρύθηκε το 1926 από τον αείμνηστο Γεώργιο Παπαπαρασκευά, και λειτουργεί μέχρι σήμερα στο ίδιο σημείο στην πλατεία Ελευθερίας στο κέντρο της πόλης. Τα παραδοσιακά γλυκά που έχουν κάνει πανελληνίως γνωστό το ζαχαροπλαστείο Παπαπαρασκευά και την πόλη της Ξάνθης είναι η περίφημη καριόκα και το σαραγλί. Η καριόκα φτιάχνεται ανελλιπώς από το 1930 με την ίδια συνταγή , την οποία άφησε ως παρακαταθήκη στις  επόμενες γενιές ο Γιώργος Παπαπαρασκευάς. Παρασκευάζεται από εκλεκτές πρώτες ύλες και όχι με ότι υλικά περίσσεψαν στον πάγκο. Περιέχει λαχταριστή, πραγματική σοκολάτα, αιγοπρόβειο βούτυρο , φρέσκα καρύδια αρίστης ποιότητας από την ορεινή Θράκη , ενώ το αφράτο παντεσπάνι αγκαλιάζει μέσα του τα διαφορετικά είδη σοκολάτας και τους διαλεχτούς ξηρούς καρπούς . Στην πρώτη δαγκωνιά, προσπαθείς να καταλάβεις τι περιέχει και είναι τόσο αρωματική. Στη δεύτερη, απολαμβάνεις τα φρέσκα ολόκληρα καρύδια και το αφράτο παντεσπάνι, που δένονται περίτεχνα με την γλυκόπικρη σοκολάτα, ενώ στην τρίτη ψάχνεις μανιωδώς για την επόμενη. Αξίζει να αναφέρουμε πως η ετήσια παραγωγή της ξεπερνά τους 70 τόνους. 

☛    Παράλληλα όμως ξεχώρισε και το παραδοσιακό σαραγλί, χορταστικό με μπόλικα ψιλοτριμμένα καρύδια , τραγανό χειροποίητο φύλλο , φρέσκο βούτυρο γάλακτος δικής τους παραγωγής και σιροπιασμένο όσο πρέπει για να μη σε λιγώνει. Όσο το μασάς, το κριτσανιστό φύλλο λιώνει στο στόμα σου, η γλυκύτητα σβήνει και νιώθεις το αρωματικό παιχνίδισμα του χειροποίητου πρόβειου φρέσκου βουτύρου να πλημμυρίζει τους γευστικούς σου κάλυκες. Δίπλα στις  γνώριμες αυτές γεύσεις ο απαιτητικός πελάτης μπορεί να δοκιμάσει και τις δύο ειδών τρούφες, τη μια τυλιγμένη στην σοκολάτα και την άλλη με ξηρούς καρπούς, όπως και το σου καραμελέ, που επιμένουν στην ίδια ποιότητα και σε αποζημιώνουν με την γεύση τους.  

Tips :  28ης Οκτωβρίου 186, Ξάνθη , τηλ: +30 25410 – 22677. Το κατάστημα της Αθήνας βρίσκεται στην οδό Παπανδρέου 13 & Λαζαρίδη στην Γλυφάδα , τηλ: +30 210 8980220.  

Η ιστορία του : Ο Γιώργος Παπαπαρασκευάς πρόσφυγας από  την Ανατολική Θράκη, αφού εργάστηκε για μερικά χρονιά στα ζαχαροπλαστεία της Ξάνθης αποφασίζει το 1926 να ανοίξει το δικό του κατάστημα . Το 1960 ανακαινίζει το ζαχαροπλαστείο, προσθέτει έναν ακόμη όροφο, μεγαλώνει το εργαστήριο, φέρνει νέα μηχανήματα και συνεχίζει να δημιουργεί καινούργια προϊόντα . Είναι ο πρώτος που καθιέρωσε το 1930 την καριόκα ως γλύκισμα στην Ξάνθη και κατ’ επέκταση σ’ όλη την Ελλάδα, αφού βελτίωσε την ποιότητα της χρησιμοποιώντας αγνές πρώτες ύλες . Το 1974 έφυγε από τη ζωή εντελώς ξαφνικά, έχοντας όμως φθάσει την επιχείρηση του σε πολύ υψηλό επίπεδο. Συνεχίζει η σύζυγος του Χρυσούλα για ένα χρονικό διάστημα και τα ηνία της επιχείρησης αναλαμβάνουν για τα επόμενα χρόνια ο αρχιμάστορας του Στέλιος Αρσένης και  ο υπεύθυνος πωλήσεων Δημήτρης  Παπαγιαννόπουλος . Σήμερα τα παιδιά τους διευθύνουν την επιχείρηση, αξιοποιώντας τις νέες κτηριακές εγκαταστάσεις και το εξειδικευμένο προσωπικό με τη μακροχρόνια εμπειρία.