Εστιατόριο «Enogea» στο Κόσμιον της Κομοτηνής

Κατ’ αρχάς : Το εστιατόριο «Enogea» βρίσκεται στο Κόσμιο της Κομοτηνής (λίγα χιλιόμετρα από την πόλη, προάστιο σχεδόν) και είναι δημιούργημα του Καβαλιώτη σεφ και επιχειρηματία Δημήτρη Καμπά με πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας στην εστίαση της Γερμανίας. Το όνομα του εστιατορίου αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία του: το «Eno» αντιπροσωπεύει το κρασί, σύμβολο παράδοσης και απόλαυσης, ενώ το «Gea» προέρχεται από τη γη, τη μάνα   κάθε τι πολύτιμου. 

Η σάλα του, ένας  ζεστός χώρος από πέτρα και ξύλο , προσφέρει μια μοναδική ισορροπία μεταξύ φυσικότητας και κομψότητας. Αυτά τα δύο υλικά ενσωματώνουν την αίσθηση της ζεστασιάς και της αυθεντικότητας στον χώρο. Στο «Enogea» πρωταγωνιστεί η σύγχρονη δημιουργική Ελληνική κουζίνα, την οποία υπογράφει ο μόλις 30 χρονών, δραστήριος Κομοτιναίος σεφ Παναγιώτης Καραπασχάλης. Ο Καραπασχάλης μαγείρεψε σε πολλές  κουζίνες της Βορείου Ελλάδας  από την Θεσσαλονίκη έως την  Χαλκιδική και την Αλεξανδρούπολη, ενώ η συνεργασία του με τον διάσημο Jamie Oliver στο εστιατόριο του στην Χάγη της Ολλανδίας απογείωσε την εμπειρία του.  Το moto που τον αντιπροσωπεύει απόλυτα είναι ότι «δεν υπάρχει κάτι που δεν γίνεται»!!! Πάντα πιστός στην νοστιμιά της ελληνικής κουζίνας και σεβόμενος την παράδοση του τόπου, μαγειρεύει με διαλεχτά τοπικά υλικά της Θράκης ( καβουρμά Κομοτηνής , τυρί Ξάνθης, κρέατα από την τοπική φάρμα του Δημήτρη Σγουρού , μυρωδικά της Θρακικής υπαίθρου ) έτσι ώστε κάθε γεύμα να φέρνει όλη τη φρεσκάδα και την ουσία της ελληνικής γης.

Ξεκινήσαμε μ’ ένα υπέροχο φαγητό της ελληνικής υπαίθρου, που δύσκολα θα το βρεις σε εστιατόρια και ταβέρνες  κι αυτό ήταν η κατσικομακαρονάδα με σκιουφιχτά μακαρόνια και τρίμματα από ανθότυρο ωρίμανσης. Το σιγομαγειρεμένο κατσικάκι έλιωνε στο άγγιγμα του πιρουνιού, ενώ οι βούτες  δίναν και παίρναν στο ζουμάκι της εξαίσιας σαλτσούλας που έφτιαξε ο σεφ ❤   Το κοκορέτσι του είχε γευστική ένταση και βαθιά νοστιμιά ❤ Το καλοψημένο σουβλιστό αρνάκι προσγειώθηκε στο τραπέζι μας υπό τα ενθουσιώδη επιφωνήματα της παρέας , το κρέας μιλούσε από μόνο του , μαστορικά ψημένο και με το τραγανό λιπάκι του να παιχνιδίζει στον ουρανίσκο μας ❤ Τα τρυφερά, λεμονάτα, συκωτάκια κοτόπουλου ήταν μια διαφορετική γευστική πρόταση που άρεσε κατά γενική ομολογία στη παρέα, αφού κανείς δεν περίμενε να είναι μαγειρεμένα στο τηγάνι με την ζωηρή λεμονάτη σάλτσα, που πρόσθετε ένταση και φρεσκάδα στο πιάτο ❤  Η πορκέτα , ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο, που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και στη Νότια Γαλλία, περιμέναμε να μας ξελογιάσει, με την τραγανή και ξεροψημένη κρούστα, η οποία έκρυβε σοφά το τρυφερό και ζουμερό χοιρινό κρέας, καρυκευμένο με τα κατάλληλα μυρωδικά που δεν σκέπαζαν τη γεύση του, αλλά έδιναν μυρωδιά και οσμές  φύσης στο χοιρινό. Απόλυτη σπιτική αίσθηση, αναφωνήσαμε και θελήσαμε να δοκιμάσουμε το περιλάλητο πιάτο. Όμως η καλοψημένη  κρούστα αποδείχθηκε πολύ σκληρή, έχανε την γεύση της  ορισμένως κι αποτελούσε δοκιμασία για τα δόντια μας. ❤ Τα  συνοδευτικά του γεύματος ήταν μια δροσερή πράσινη σαλάτα με ανάμεικτα πράσινα φύλλα, με την γλύκα του παστελιού και των goji berries να ισορροπεί ιδανικά με την αλμυρή ένταση της γραβιέρας και την δροσερή έκρηξη δροσιάς από τις πέρλες φραμπουάζ. Τα κανταϊφάκια ήταν τραγανές φωλιές, με γέμιση τυριών σε απόλυτη ισορροπία γλυκού και ξινού με σιρόπι κόκκινων φρούτων και πούδρα από φιστίκι Αιγίνης. ❤ Καθημερινά υπάρχει και μια λίστα εκτός μενού με τα πιάτα ημέρας που δημιουργεί ο σεφ. Την ημέρα που επισκεφθήκαμε το εστιατόριο υπήρχε παστίτσιο, μουσακάς, κατσικάκι μπρεζέ, μοσχαρίσια μάγουλα  και κατσικομακαρονάδα.  

Τις Premium κοπές στο «Enogea» υπογράφει ο Νίκος Κεχαγιάς :  Μία εμπειρία υψηλής κλάσης κρεατοφαγίας , με κορυφαίας ποιότητας επιλογές στο κρέας και μέσα από εξειδικευμένες τεχνικές , μπορεί να ζήσει ο επισκέπτης του εστιατορίου. Τα premium steak επιμελείται ο Καβαλιώτης κρεοτέχνης Νίκος Κεχαγιάς (ιδρυτικό μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοπωλών και Ελληνικής Γαστρονομίας). Εσείς απλά θα επιλέξετε το βαθμό ψησίματος που προτιμάτε. Η εντυπωσιακή tomahawk είναι για δυο άτομα σε μια εντυπωσιακή κοπή με πλούσια γεύση και δυνατή παρουσία , το ribeye με μια ζουμερή κοπή με έντονη μαρμάρωση και βαθιά γεύση, το ribsteak θα το βρείτε σε μια κλασσική κοπή , ισορροπημένη γεύση  και τρυφερή υφή. Η Ιαπωνική μπριζόλα wagyu με την έντονη μαρμάρωση , το λαμπερό κόκκινο χρώμα και την έντονη γεύση umami έγινε αμέσως best seller. Η picanha με το εξωτερικό λιπάκι της χαρίζει έντονο άρωμα και πλούσια γεύση ,  το t-bone από Γαλλικά βοοειδή σαρολέ είναι από τις πιο δημοφιλείς κοπές μοσχαρίσιας μπριζόλας παγκοσμίως. Εκείνο που την ξεχωρίζει είναι ότι περιλαμβάνει και μέρος από το φιλέτο, ο συνδυασμός αυτός την κάνει ακαταμάχητη στη γεύση. { όλα αυτά μαζί αποτελούν την εκλεκτότερη έκφανση της καρνιβορικής γευστικής κουλτούρας }

Info : Διασταύρωση Κοσμίου, Κομοτηνή , reservation : 2531032010 , καλοκαιρινό ωράριο:    Δευτέρα - Τρίτη: Κλειστά , Τετάρτη - Πέμπτη - Παρασκευή : 17:00 έως 02:00 , Σαββάτο:13:00 έως 01:00.