Καβάλα-Μεζεδοπωλείο «Παραλιακόν» : Δοκιμάζουμε Βασιλικά καβούρια !!!

Αποφασίσαμε  με τη παρέα να φέρουμε και να δοκιμάσουμε βασιλικά καβούρια στο μεζεδοπωλείο «Παραλιακόν» της Καβάλας. Το κρέας τους που βρίσκεται όλο στα πόδια τους (5 ζεύγη) είναι πολύ νόστιμο και θεωρείτε εξαιρετική λιχουδιά για τους καλοφαγάδες. Όπερ και εγένετο ….. πήρε τα καβούρια ο Νίκος Χαραλαμπίδης  και αφού τα προετοίμασε βουρτσίζοντας  με ελαιόλαδο τις πτυχές των ποδιών τους για να μην κολλήσουν τα τοποθέτησε επάνω στη ζεστή σχάρα για περίπου πέντε λεπτά , τα γύρισε από την άλλη για να ψηθούν ομοιόμορφα  και μας τα σέρβιρε με βούτυρο και καπνιστή σος . Όλοι οι συνδαιτυμόνες του τραπεζιού αισθάνθηκαν στον ουρανίσκο τους την αβίαστη νοστιμιά που έβγαζε η σάρκα τους . Ήταν ομολογουμένως ένα μοναδικό έδεσμα που ξεχώριζε για τις  λεπτές ντελικάτες γεύσεις του ενώ η σάρκα του «μασίφ» και ζουμερή ανέδυε μια ανυπέρβλητη γλυκύτητα . Αρχικά συνοδέψαμε τα βασιλικά καβούρια με τσίπουρο  Μάνγκους (άνευ γλυκάνισου) που το χαρακτηρίζει η λεπτότητα του χαρακτήρα του και η απουσία κάθε «παράφωνης» νότας που θα αλλοίωναν τη γεύση του , ήρθε και έδεσε υπέροχα με τις ντελικάτες γεύσεις των καβουριών. Για τη συνέχεια  επιλέξαμε ένα υπέροχο λευκό κρασί από τη περιοχή του Παγγαίου το «ΑmpεLoεις–Συμφωνία» (Sauvignon blanc και  asyrtiko εσοδείας 2016) που σεβάστηκε  την απαλή  γεύση των καβουριών. Ισορροπημένο στη οξύτητα του  και φινετσάτο στο στόμα ήταν ιδανικό για την περίσταση . 

 

Σαλιγκαροπίλαφο: Συνταγή απο τον Νίκο Χαραλαμπίδη του μεζεδοπωλείου "Παραλιακόν"

Υλικά :

1 κιλό ή περίπου 40 τεμάχια μαύρα σαλιγκάρια,
500 γραμ. ρύζι τ. Καρολίνα,
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ,
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ,
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ,
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση : Ετοιμάζουμε τα σαλιγκάρια: αφού μαζέψουμε ή αγοράσουμε τα σαλιγκάρια μας, τα τοποθετούμε σε μεγάλο σουρωτήρι ή σε λεκάνη που να μπορούμε να την σκεπάσουμε για να μην φύγουν. Τα πασπαλίζουμε με λευκό αλεύρι και  σκεπάζουμε καλά το σουρωτήρι με διπλή λαδόκολλα που στερεώνουμε με λάστιχο και βάζουμε επάνω ένα βάρος. Αν χρησιμοποιήσουμε λεκάνη, τρυπάμε τη λαδόκολλα πολλές φορές για να αναπνέουν τα σαλιγκάρια. Τα αφήνουμε να ταϊστούν ένα 24ωρο και την επόμενη μέρα τα πλένουμε ένα-ένα με φρέσκο νερό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δυο ακόμα φορές για να είμαστε σίγουροι ότι τα σαλιγκάρια έχουν καθαριστεί καλά  εσωτερικά και εξωτερικά, αλλιώς θα είναι πικρά. Την τελευταία λοιπόν φορά που θα ταΐσουμε και θα πλύνουμε τα σαλιγκάρια, τα αφήνουμε στο σουρωτήρι για περίπου μισή ώρα και διαλέγουμε όσα κινούνται και είναι ζωντανά και τα υπόλοιπα τα πετάμε.
Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 50ml ξύδι. Μόλις το νερό βράσει ρίχνουμε μέσα τα ζωντανά σαλιγκάρια. Ξαφρίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τα σαλιγκάρια να βράσουν για 30 έως 40 λεπτά ανάλογα με το πόσο μαλακά τα θέλουμε. Σουρώνουμε τα σαλιγκάρια κρατώντας το νερό στο οποίο τα βράσαμε. Σε μία άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Λίγο πριν πάρουν χρώμα ρίχνουμε το ρύζι και το δεντρολίβανο, τα καβουρδίζουμε για λίγο μέχρι να πάρουν το άρωμα από το σκόρδο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και 500 ml από το νερό που βράσανε. Συμπληρώνουμε 500 ml καθαρό νερό αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 με 25 λεπτά. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και  τη σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα. Το σαλιγκαροπίλαφό μας είναι έτοιμο. 

 

 

Σαλιγκάρια αχνιστά : την συνταγή εκτέλεσε ο Νίκος Χαραλαμπίδης μάγειρας του μεζεδοπωλείου "Παραλιακόν"

Τα Υλικά μας :  

40 σαλιγκάρια (περίπου 1 κ.) , 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα , 150 ml χυμός λεμονιού +1 ολόκληρο λεμόνι σε φέτες , 3 κ.σ. ελαιόλαδο , ½ φλ. μαϊντανός  και άνηθος ψιλοκομμένος , Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μπούκοβο, καυτερή πιπεριά

 

Εκτέλεση : Ετοιμάζουμε τα σαλιγκάρια: αφού μαζέψουμε ή αγοράσουμε τα σαλιγκάρια μας, τα τοποθετούμε σε μεγάλο σουρωτήρι ή σε λεκάνη που να μπορούμε να την σκεπάσουμε για να μην φύγουν. Τα πασπαλίζουμε με λευκό αλεύρι και σκεπάζουμε καλά το σουρωτήρι με διπλή λαδόκολλα, που στερεώνουμε με λάστιχο και βάζουμε επάνω ένα βάρος. Αν χρησιμοποιήσουμε λεκάνη, τρυπάμε τη λαδόκολλα πολλές φορές για να αναπνέουν τα σαλιγκάρια. Τα αφήνουμε να ταϊστούν ένα 24ωρο και την επόμενη μέρα τα πλένουμε ένα-ένα με φρέσκο νερό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δυο ακόμα φορές για να είμαστε σίγουροι ότι τα σαλιγκάρια έχουν καθαριστεί καλά   εσωτερικά και εξωτερικά, αλλιώς θα είναι πικρά. Την τελευταία λοιπόν φορά που θα ταΐσουμε και θα πλύνουμε τα σαλιγκάρια τα αφήνουμε στο σουρωτήρι για περίπου μισή ώρα. Διαλέγουμε όσα κινούνται και είναι ζωντανά και τα υπόλοιπα τα πετάμε. Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 50ml ξύδι. Μόλις το νερό βράσει, ρίχνουμε μέσα τα ζωντανά σαλιγκάρια. Ξαφρίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τα σαλιγκάρια να βράσουν για 30 έως 40 λεπτά ανάλογα με το πόσο μαλακά τα θέλουμε. Σουρώνουμε τα σαλιγκάρια κρατώντας το νερό στο οποίο τα βράσαμε. Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε τα σαλιγκάρια και τα σκεπάζουμε με 500 ml από το νερό που τα βράσαμε. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά μαζί με ½  κ.σ. αλάτι και ½ κ.γ πιπέρι. Ανάλογα με το πόσο καυτερό θέλουμε το φαγητό, προσθέτουμε μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη. Σκεπάζουμε και μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε κουνώντας πού και πού την κατσαρόλα για 10-15 λεπτά.

 

 

                              

         

Tomahawk : Ένα "θηριώδες" steak με πλούσιο χαρακτήρα και μοναδικά αρώματα !!!

Είναι κι αυτές  μπριζόλες  που δεν μοιάζουν όμως σε τίποτα με τα συνηθισμένα κρέατα που επιλέγουμε να ψήσουμε  στο μπάρμπεκιου του κήπου μας .Είναι μπριζόλες από ευγενείς ποικιλίες βοοειδών που εκτρέφονται στη Γαλλική ύπαιθρο σε επιλεγμένα βοσκοτόπια και σε άριστες συνθήκες σταβλισμού  . Βέβαια όλα αυτά εκτινάσσουν την τιμή  τους στα ύψη αφού το μεγάλωμα των ζώων παίζει σημαντικό ρόλο στη ποιότητα του κρέατος τους . Η μπριζόλα Tomahawk ξεπερνά το ένα κιλό σε βάρος και θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως μια σπαλομπριζόλα «γαλλικής κοπής» . Η εντυπωσιακή άφιξή της στο τραπέζι συνοδεύεται πάντα από πολλά  επιφωνήματα ενθουσιασμού πριν ακόμα δοκιμαστεί.  Ονομάστηκε έτσι  επειδή υποτίθεται ότι μοιάζει με  τσεκούρι . Είναι η ιδανική μπριζόλα για μια ειδική περίπτωση γευσιγνωσίας  ή για ένα ρομαντικό γεύμα, καθώς μπορεί εύκολα να ικανοποιήσει την πείνα δύο ατόμων . Αν είστε λάτρεις της T- bone ή της porterhouse , τότε η Tomahawk  θα μπορούσε να γίνει το  γαστρονομικό σας «φετίχ» !!!! Λόγω του μεγέθους της θα πρέπει μετά το ψήσιμο να  ξεκουραστεί  για τουλάχιστον 10 λεπτά, γιατί έτσι  μόνο θα γίνει σωστά  η διανομή της θερμότητας από το κόκαλο στο υπόλοιπο  κρέας δίνοντας μια απολαυστική ζουμερή  μπριζόλα .

*  Η δοκιμή της  μπριζόλας  Tomahawk έγινε  στο μεζεδοπωλείο «Παραλιακόν» του Νίκου Χαραλαμπίδη  στη  Καβάλα (28/1/2018)

Συνταγή : Σαλιγκάρια μπουμπουριστά (Fried snails with vinegar and rosemary)

Υλικά (για 6 άτομα )

• 1 κιλό σαλιγκάρια
• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• 1/2 φλιτζάνι ξύδι
• 1 κονσέρβα τοματάκια
• 1/3 ματσάκι μάραθο
• αλάτι
• δεντρολίβανο

Εκτέλεση συνταγής :  Στρώνουμε ένα ταψί με αλεύρι και τοποθετούμε εκεί τα σαλιγκάρια. Κάθε μέρα αλλάζουμε το αλεύρι μέχρι να το βρίσκουμε καθαρό. Έτσι τα σαλιγκάρια είναι έτοιμα και καθαρά για μαγείρεμα. Πλένουμε τα σαλιγκάρια και τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με νερό για αρκετές ώρες. Τα βγάζουμε τα πλένουμε ξανά και καθαρίζουμε το κέλυφος καλά. Στρώνουμε τον πάτο ενός τηγανιού με αλάτι, το ζεσταίνουμε και βάζουμε τα σαλιγκάρια με το κέλυφος προς τα κάτω και αφήνουμε να ψηθούν.  Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε για 5-10 λεπτά .  Ρίχνουμε το ξύδι, το δεντρολίβανο και σκεπάζουμε και ψήνουμε για 10-15 λεπτά και σερβίρουμε ζεστό. Καλή  σας όρεξη!

 

Πηγή : Εκτελέσαμε τη συνταγή από το www.sidages.gr