Μπουμπούνισαν τα καζάνια του τσίπουρου στη περιοχή της Δράμας

☛ Αφού δόθηκαν οι σχετικές άδειες από την πολιτεία για την απόσταξη τσίπουρου , συνολικά οκτώ εικοσιτετράωρα έχουν μπροστά τους οι «τσιπουράδες» για να αποστάξουν το «υγρό πυρ» !!!  Μπουμπούνισαν  για τα καλά  τα καζάνια  στη περιοχή της Δράμας , μαζεύτηκαν όλοι οι φίλοι γύρω από τους άμβυκες (ρακοκάζανα) και στρώθηκαν τα τραπέζια  με τους  μεζέδες  υπό τους ήχους της ποντιακής λύρας . Ο Παρασκευάς Ζαχαριάδης είναι για περισσότερα από 15 χρόνια «τσιπουράς» , λειτουργεί το καζάνι της κ Μιχαηλίδου Κωνσταντίνας στον Άγιο Αθανάσιο της Δράμας . Αφού γέμισε το  χάλκινο καζάνι με τα στέμφυλα κλείνει το καπάκι , δυναμώνει τη φωτιά και αρχίζει ο βρασμός , ο ατμός που παράγεται μεταφέρεται δια μέσου ενός χάλκινου σωλήνα στη δεξαμενή νερού ή ψυγείο και αφού περάσει μέσα από το κρύο νερό μετατρέπεται σε υγρή μορφή και βγαίνει το τσίπουρο.  Η πρώτη καζανιά έχει πάντα υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και δεν πίνετε , γι’ αυτό το λόγο την τοποθετεί ξανά στο καζάνι για να συνεχισθεί η διαδικασία της διπλής βράσης και να βγει το τελικό απόσταγμα που θα  πρέπει να έχει  επιθυμητό βαθμό οινοπνεύματος από 18 μέχρι 21 γράδα ήτοι 40-45% βαθμούς .Ο Παρασκευάς στο καζάνιασμα δεν χρησιμοποιεί πλέον γλυκάνισο γιατί όλοι οι πελάτες του το προτιμούν άνευ , άλλοι παραγωγοί όμως προσθέτουν  γλυκάνισο γιατί  δίνει μία πιο γλυκιά και αρωματική γεύση στο τσίπουρο, κάποιοι ποιο τολμηροί προσθέτουν μήλα, κυδώνια, κρεμμύδια και μαστίχα για να κάνουν τη γεύση του ιδιαίτερη . Πάντα αυτήν την εποχή τα «καζανέματα» έχουν την τιμητική τους δίνοντας  ένα ξεχωριστό χρώμα στην χειμαζόμενη ελληνική ύπαιθρο μια και η παραγωγή του τσίπουρου είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ελληνική πραγματικότητα, το κέφι και το γλέντι των Ελλήνων. Στην υγειά  σας ρε παιδιά !!!

ΥΓ : Ευχαριστώ τον Παρασκευά Ζαχαριάδη  για την φιλοξενία και τις πολύτιμες πληροφορίες που μοιράστηκε μαζί μας . 

Άγιος Αθανάσιος–Δράμας : Η ιστορία του μαστιχάτου χαλβά Ελευθερίου ξεπερνά έναν αιώνα ζωής !!!

Ο μαστιχάτος χαλβάς  της Δράμας  ξεπέρασε τον ένα αιώνα ζωής , ήταν αρχές του 19^ου αιώνα όταν ο προπάππους του Λευτέρη Ελευθερίου ήρθε από την Αξό της Καππαδοκίας  κουβαλώντας μαζί  του ένα καλά ριζωμένο μυστικό  την παρασκευή  του χειροποίητου, παραδοσιακού μαστιχάτου χαλβά που ήξερε να φτιάχνει αριστοτεχνικά στα άγια χώματα της Καππαδοκίας  . Σήμερα ο Λευτέρης  Ελευθερίου μαζί με τον γιό του συνεχίζει  με αμείωτο ενθουσιασμό, αγάπη και σεβασμό στην παράδοση την ίδια «οικογενειακή υπόθεση» παρασκευής μαστιχάτου χαλβά. Ένα ιδιαίτερο προϊόν που διακρίνεται για την γεύση, την ποιότητα και την θρεπτική αξία του. Ένα σπιτικό γλύκισμα που ξεχωρίζει από την υφή των ινών του και είναι ο αληθινά παραδοσιακός χαλβάς σε πολλές εκδοχές (βανίλια, κακάο, με αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς και φρούτα) που προσφέρει σε μικρούς και μεγάλους γευστικές απολαύσεις σε κάθε περίσταση.  

               Ο  ΧΑΛΒΑΣ

Βασικά  συστατικά του χαλβά  είναι το σουσάμι (ταχίνι) η ζάχαρη, το αμυλοσιρόπιο και τα φυτικά έλαια. Η ζάχαρη και η γλυκόζη θερμαίνονται σε ανοξείδωτο καζάνι και γίνονται μία λευκή μάζα που, ακολούθως  αναμειγνύεται με ταχίνι. Το μίγμα για την επιτυχή ένωση των υλικών ζυμώνεται με τα χέρια και  εδώ  έγκειται η ιδιαιτερότητα του παραδοσιακού τρόπου παρασκευής του χαλβά Ελευθερίου . Προς το τέλος του ζυμώματος προστίθενται τυχόν άλλα υλικά των διαφόρων εκδοχών του χαλβά όπως σοκολάτα ή κακάο. Όταν το ελαστικό μίγμα ομογενοποιηθεί, ακολουθεί και δεύτερη φάση ζυμώματος (με τους αγκώνες). Στο τελευταίο στάδιο της παρασκευής, η λεκάνη με το μίγμα βάρους 50 κιλών μεταφέρεται σε μία μαρμάρινη επιφάνεια και λικνίζεται με τα χέρια. Τότε η υφή του γίνεται ακόμη πιο λεπτή, ο χαλβάς κόβεται με ευκολία, ζυγίζεται και τοποθετείται στα αντίστοιχα καλούπια. 

ΣΤΟ 14^ο ΧΙΛΙΟΜΕΤΡΟ ΤΗΣ  ΓΕΥΣΗΣ   

Η οικογενειακή επιχείρηση του Λευτέρη  Ελευθερίου στεγάζεται σε ένα νέο χώρο στο 14ο χιλιόμετρο της εθνικής οδού Δράμας – Καβάλας, ο οποίος χαρακτηρίζεται από συνθήκες παραγωγής με υψηλές προδιαγραφές υγιεινής, πλήρως προσαρμοσμένος στις ιδιαιτερότητες και την απλότητα του παραδοσιακού τρόπου παραγωγής.  Οι πελάτες έχουν την ευχέρεια να επισκεφτούν τον οικείο και φιλόξενο αυτό χώρο ώστε να προμηθευτούν και να γευτούν οι ίδιοι όλα τα χειροποίητα και μοναδικά γλυκίσματα που προσφέρονται σε αποκλειστικότητα.  

ΧΑΛΒΑΔΕΝΙΕΣ  ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

Εκτός από την βασική γεύση του (βανίλια, άσπρος με άρωμα ταχίνι)  ο μαστιχάτος χαλβάς προσφέρεται και σε ποικίλες γευστικές παραλλαγές με την προσθήκη υλικών όπως κακάο, αμύγδαλο, φιστίκι, φουντούκι και ξερά φρούτα. Μπορεί να συνδυαστεί με πολλά είδη κρασιών αλλά και με άλλα συστατικά (όπως τα φρούτα) για την δημιουργία άκρως γευστικών και πρωτότυπων επιδορπίων.