Βασίλης Βασιλικός : Το ολόφρεσκο φαγκρόπουλο του Παναγιώτη Ματζώνα στην ταβέρνα του «Το Αγκίστρι» στα Λιμενάρια

Η Θάσος είναι λουκουμάς. Περιβρέχεται από το μέλι της θάλασσας με λίγη κανέλα από τις ελιές της. Τρώγεται ολόκληρη . (Αχ αυτοί οι λουκουμάδες  που μας κερνάει στο τέλος του ολόφρεσκου φαγκρόπουλου  ο Παναγιώτης Ματζώνας στην ταβέρνα του  «Το Αγκίστρι»  στη παραλία των Λιμεναρίων. Αγκιστρωθήκαμε για τα καλά εκεί  και πάμε κάθε τρεις μέρες το βράδυ  για το φαγκρόπουλο , που βγαίνει εκείνη την ώρα από την θάλασσα. Μα χθες είχε συναγρίδα . Καμία σχέση. Το πιο νόστιμο ψάρι εξακολουθεί να είναι το φαγκρόπουλο . By far )

 

  Βασίλη Βασιλικού «Ημερολόγιο Θάσου» (Gutenberg)

 

Ο αχινός και η umami γεύση του!!!

☛  Ο αχινός αυτός ο λιλιπούτειος εξαίσιος θαλασσινός μεζές όσο και αν σας φαίνεται περίεργο , τον απόλαυσαν και τον λάτρεψαν οι άνθρωποι πριν από πολλούς αιώνες . Σύμφωνα με μαρτυρίες που διασωθήκαν τους κατανάλωναν στην Ελλάδα από το 3.000 π.Χ. , ακόμη και οι αρχαίοι Ρωμαίοι τους λάτρεψαν και τους τίμησαν στα ρωμαϊκά συμπόσια τους. Η αλίευση τους απαγορεύεται , εφόσον όμως παρανομήσετε και δεν σας πιάσουν , θα είστε τυχεροί που θα δοκιμάσετε αυτόν τον υπέροχο μεζέ. Οι αχινοί είναι γεμάτοι με αβγά στην πανσέληνο, οπότε μόνον όταν το φεγγάρι είναι full moon έχει νόημα το ψάρεμά τους!!! Τις άλλες μέρες τα αβγά είναι από πολύ μικρά ως και ελάχιστα. Να ξέρετε επίσης πως μόνο οι θηλυκοί αχινοί τρώγονται και είναι γεμάτοι αυγά , το χρώμα τους είναι κόκκινο και μαύρο. Οι αχινοί δεν έχουν θερμίδες , είναι πλούσιοι σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία της καρδιάς , ενώ είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Με τον ερχομό της άνοιξης πάω στο Κτήμα μου στην Θάσο και ξεκινάω να ψαρεύω αχινούς. Αφού αφαιρέσω τα αυγά τους τα βάζω μέσα σε ένα πιάτο , τα ραντίζω με παρθένο Θασίτικο ελαιόλαδο και προσθέτω φρέσκο λεμονάκι. Η απολυτή umami γεύση, τα βελουδένια αυγά του αχινού «σπάνε» μέσα στο στόμα μου που πλημμυρίζει από μια νόστιμη, κρεμώδη και λεπτή γλυκύτητα, αλλά και την brutal γεύση του ιωδίου. Προχώρησα ένα βήμα παραπάνω και έφτιαξα μια απλή αχινομακαρονάδα στη παρασκευή της αλλά θεσπέσια και ανεπανάληπτη σε γεύση και αρώματα.

 

 

Εστιατόριο «Κραμπούσα» : Παράδοση οικογενειακής ταβέρνας 28 ετών σ’ ένα θέρετρο, κόντρα στο πρόχειρο και το τουριστικό

Το οικογενειακό εστιατόριο “Κραμπούσα” βρίσκεται δίπλα στη θάλασσα στη Σκάλα Ποταμιάς της Θάσου, λειτουργεί από  το 1997 και το όνομα της το πήρε από την ομώνυμη νησίδα που στολίζει τον κόλπο. Σύμφωνα με την παράδοση έζησε εκεί ο Όσιος Δανιήλ ο Θάσιος , μάλιστα υπάρχουν ερείπια εκκλησίας που αποδίδονται στην μονή που υπήρξε. Το σκηνικό είναι ονειρικό. Και το εστιατόριο εναρμονίζεται με το υψηλών προδιαγραφών τοπίο και δεν είναι καθόλου μια τυχαία επιλογή, αλλά απεναντίας προσφέρει επιλεγμένο φαγητό.  Οι αδελφοί Κουτλή είναι υπέρμαχοι της αυθεντικής ελληνικής κουζίνας , βασίζονται σε άριστης ποιότητας τοπικά, αυθεντικά υλικά, τα περισσότερα εκ των οποίων ευδοκιμούν στο κτήμα τους ή είναι δικής τους παρασκευής. Στο μενού θα βρείτε, ανάμεσα στα άλλα και καλομαγειρεμένα πιάτα της θασίτικης κουζίνας, όπως κοτόπουλο με μελιτζάνες και κολοκυθάκια, "φτεροκεφτέδες" όλο άρωμα και γεύση , μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο στο φούρνο με καρότα, πιπεριές και ντόπιο κασέρι.   

Θυμάμαι χαρακτηριστικά όταν επισκεφθήκαμε το εστιατόριο για να γευματίσουμε μαζί με τον Ηλία Μαμαλάκη , ο κ Κουτλής μας έδωσε να δοκιμάσουμε δυο ξεχωριστά κίτρινα τυριά που έφτιαξε ένας ερασιτέχνης τυροκόμος της περιοχής. Ξεχείλιζαν από απίστευτη νοστιμιά , full γαλακτώδη αρώματα από την μια και πληθωρική πικάντικη γεύση από την άλλη. Θα επιμείνω όμως και στις ζουμερές, νοστιμότατες ελιές από το κτήμα των αδερφών Κουτλή που συνοδεύουν «γλυκά» πολλά πιάτα και ιδίως τις σαλάτες. Είναι φτιαγμένες παραδοσιακά με τις  συνταγές του  νησιού, που παράγει "κλαστάδες" ( ήτοι πράσινες τσακιστές μέσα σε λεμόνι, λάδι και ρίγανη) και "φλαστάδες" ( σε άλμη και μάραθο). Τα θαλασσινά του σκέτα ή με ζυμαρικά, διακρίνονται για την λιτότητα και την αρτιότητα τους, το σεβίτσε πελαγίσιου λαυρακιού θα ηλεκτρίσει τη γλώσσα και θα παιχνιδίσει με τον ουρανίσκο σας , ενώ η ψαρόσουπα θα σας κερδίσει με την κατάμεστη νοστιμιά της !!!  Στο ευρηματικό μενού σάς περιμένουν επίσης : αστακοί, αλλά και φρέσκα ψάρια, του αφρού και του βυθού, ψιλά ή χονδρά, αν είστε τυχεροί και όστρακα. Όλα όμως εξαρτώνται από τη συγκομιδή του καπετάνιου και τι θα σερβίρει από το φρέσκο καλάθι του. Το service είναι γρήγορο, αξιοθαύμαστο και γεμάτο κατανόηση, η λίστα των κρασιών και των αποσταγμάτων θεωρείται αξιοπρεπής. 

Tips : Εστιατόριο Κραμπούσα (Κώστας & Δημήτρης Κουτλής) , Σκάλα Ποταμιάς, Θάσος ,τηλ. για κρατήσεις : 2593 062190 , e-mail : info@krambousa-taverna.gr