«Κομοτηνή στο πιάτο» : Το γαστρονομικό μωσαϊκό της πόλης μέσα από 174 αυθεντικές συνταγές

☛    Αν και οι δυο συγγραφείς η Θεανώ Πασχάλη (εργάζεται στο ΔΗΠΕΘΕ Κομοτηνής) και ο Ζαφείριος Τσάκος  (αρχειονόμος , βιβλιοθηκονόμος ) δεν είναι εξειδικευμένη στη γαστρονομία , ωστόσο κατάφεραν από αγάπη για την πόλη τους να μας παρουσιάσουν ένα αξιοσημείωτο λεύκωμα με τίτλο «Κομοτηνή στο πιάτο» το οποίο φιλοδοξεί να είναι μια περιήγηση στο γαστρονομικό μωσαϊκό της πόλης μέσα από τις αυθεντικές συνταγές των πληθυσμιακών ομάδων της περιοχής .Τα τελευταία 100 χρόνια η πόλη της Κομοτηνής δέχθηκε προσφυγικούς πληθυσμούς από την Ανατολική Θράκη , την Μικρά Ασία και την Κωνσταντινούπολη, διατήρησε την δική της μειονότητα των μουσουλμάνων της Δυτικής Θράκης ενώ παράλληλα εμπλουτίζεται πάντα από πομακικά φύλα που κατοικούν είτε στην περιοχή της Ξάνθης είτε στην ευρύτερη περιοχή της Ροδόπης. Το αποτέλεσμα όλων αυτών είναι ότι όλοι έχουν συνεισφέρει στη δημιουργία μιας κουζίνας η οποία ξεφεύγει από τα τυποποιημένα πλαίσια της ελληνικής κουζίνας της υπόλοιπης Ελλάδας και δημιουργεί μια καλοδεχούμενη ποικιλία γεύσεων αλλά και συνδυασμούς υλικών ώστε να θεωρείται σήμερα πρωτότυπη. 

☛  Ξεφυλλίζοντας το βιβλίο αυτό θα βρει κάνεις συνταγές οι οποίες μπορούν να ενταχθούν άνετα στην καθημερινότητα και να εμπλουτίσουν το καθημερινό μενού όλων μας . Κάποιες από τις συνταγές αυτές είναι επαναλαμβανόμενες γιατί ήδη υπάρχουν στο λεξιλόγιο της καθημερινότητας, όμως ακόμη και αυτές είναι εμπλουτισμένες με μια άλλη νότα γεύσης και υλικών που την διαφοροποιούν από τις μέχρι τώρα γνωστές μας συνταγές . Το βιβλίο είναι χωρισμένο σε 19 κεφάλαια και οι συνταγές δημιουργήθηκαν από τις νοικοκυρές της περιοχής οι οποίες με ιδιαίτερη διάθεση άπλωσαν την κουζίνα τους με τα μικρά και τα μεγάλα τους μυστικά στους δυο συγγραφείς ώστε να τα περάσουν στο πολύτιμο αυτό βιβλίο που αποθανατίζει τις συνταγές της περιοχής. Μαζί με αυτές υπάρχει και μια ευρύτατη εισαγωγή σε κάθε κεφάλαιο με το οποίο εισάγεται ο αναγνώστης στη κουζίνα της περιοχής και στα φαγητά τα οποία από αυτήν την κουζίνα επιβίωσαν σήμερα στη περιοχή της Κομοτηνής . Μην ξεχνάμε πως με την κατάρρευση της πρώην Σοβιετικής Ένωσης πολλοί Έλληνες ομογενείς από την Γεωργία ήρθαν στην Ελλάδα, μαζί με αυτούς και κάποιοι Ρώσοι, Ουζμπέκοι και Αρμένιοι, οι οποίοι έδωσαν την δική τους νότα στον χάρτη των γεύσεων της περιοχής. Μπορεί βέβαια αυτήν την στιγμή να μην υπάρχουν εστιατόρια με εθνικές κουζίνες στην περιοχή της Κομοτηνής , ωστόσο όμως τα τελευταία χρόνια όλη αυτή η γαστριμαργική αναζήτηση οδήγησε σε μια μεγαλύτερη προώθηση των τοπικών κουζινών και σήμερα αυτήν τη στιγμή ένας επισκέπτης μπορεί στην Κομοτηνή να δοκιμάσει και να απολαύσει καλό φαγητό. Σίγουρα τόμοι σαν κι αυτόν η «Κομοτηνή στο πιάτο» συμβάλλουν σε αυτήν την γευστική πολυγνωσία η οποία έχει κυριαρχήσει στη περιοχή και δημιουργούν νέες ενδιαφέρουσες και πολύ εξελιγμένες διαφορετικές πάντως συνταγές για το μέσο ελληνικό τραπέζι . Το βιβλίο κυκλοφορεί από τις εκδόσεις ΚΑΠΑ εκδοτική και ο σχεδιασμός της έκδοσης έγινε από τον Καβαλιώτη Ιωάννη Τσίγκα της bookart , είναι ένα  λεύκωμα που διακρίνεται για το καλόγουστο της έκδοσης ενώ πολύ ωραίες φωτογραφίες κοσμούν την κάθε σελίδα των συνταγών .

                        Λίγα λόγια για τους συγγραφείς

Η Θεανώ Πασχάλη :  γεννήθηκε και ζει στην Κομοτηνή, με προπτυχιακές σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό, μεταπτυχιακές στη Διοίκηση Πολιτισμικών Μονάδων και διπλωματική στον συμμετοχικό πολιτισμό. Εργάζεται στο ΔΗΠΕΘΕ Κομοτηνής από το 1995 στον διοικητικό και οργανωτικό τομέα των δράσεων του θεάτρου. Οργάνωσε και έλαβε μέρος σε projectς για την ενδυνάμωση γυναικών στα σύνορα, τις μειονότητες και την κοινωνική ενσωμάτωση τα οποία παρουσιάστηκαν στην Κομοτηνή, σε πόλεις της Αν. Μακεδονίας και Θράκης, στη Θεσσαλονίκη, Αθήνα και Νέα Υόρκη. Συμμετείχε σε εργαστήρια και συνέδρια για την Πολιτισμική Κληρονομιά, τον Λαϊκό Πολιτισμό, το City Branding, τις Τεχνολογίες Πληροφορίας και Επικοινωνίας, την Προφορική Ιστορία, τον Κινηματογράφο και το Ντοκιμαντέρ.

Ο Ζαφείριος Τσάκος : είναι Υπεύθυνος αρχειονόμος-βιβλιοθηκονόμος στη Δημοτική Βιβλιοθήκη Κομοτηνής , έχει πτυχίο αρχειονομίας και βιβλιοθηκονομίας , πτυχίο Γλώσσας , φιλολογίας και πολιτισμού Παρευξεινιων Χωρών . Μεταπτυχιακή εξειδίκευση στις υπηρεσίες πληροφόρησης σε ψηφιακό περιβάλλον. Μεταπτυχιακή εξειδίκευση στη διοίκηση πολιτιστικών μονάδων , Μεταπτυχιακή εξειδίκευση στην τοπική και περιφερειακή ανάπτυξη και αυτοδιοίκηση.

 

Τα τυριά της Ελλάδας δια χειρός Ηλία Μαμαλάκη

Το πρώτο βιβλίο του για το «Ελληνικό τυρί» ο Ηλίας Μαμαλάκης  το κυκλοφόρησε το 2000 , ξεκίνησε πρώτος μια έρευνα που κράτησε πάνω από τρία χρόνια για να καταγράψει τα τυριά της Ελλάδας , συνάντησε τυροκόμους, μίλησε με παππούδες και γιαγιάδες που έκαναν στο σπίτι τους τυρί με παραδοσιακές συνταγές και συνολικά γεύτηκε 300 διαφορετικά τυριά, ελληνικά και ξένα. Στην εκπνοή του 2022 ο συγγραφέας, παρουσιαστής και chef  κυκλοφόρησε από τις εκδόσεις «Αρμός» μια χρησιμότατη μίνι εγκυκλοπαίδεια για να γνωρίσει ο Έλληνας τα τυριά που παράγει η χώρα του μια και η τέχνη της παρασκευής τυριού στην Ελλάδα έχει ιστορία από αρχαιοτάτων χρόνων .Το βιβλίο το δούλευε για μεγάλο χρονικό διάστημα ο Ηλίας Μαμαλάκης , επίπονη μελέτη , διορθώσεις , συμπληρώσεις , τυροκομήσεις με παραγωγούς , αμέτρητες γευσιγνωσίες επί τόπου και πολλά ταξίδια σε στάνες και τυροκομεία της ηπειρωτικής και νησιωτικής Ελλάδας. Συγκρίνοντας τα δυο βιβλία παρατηρούμαι πως από την ήδη υπάρχουσα καταγραφή του προηγούμενου βιβλίου έχουν προστεθεί τουλάχιστον 100 τυριά !!! Στο νέο βιβλίο θα βρείτε συγκεντρωμένα και αναλυτικά όλα τα μεγάλα τυριά της Ελλάδας, αλλά και τυριά με περίεργα ονόματα και τυροκομήσεις μικρής παραγωγής. Η περιοχή του Παγγαίου έχει την δική της παρουσία στο βιβλίο με την Φάρμα Μουσθένης της οικογένειας Αδάλιαλη , που ιδρύθηκε το 2006 και εκτρέφει σταβλισμένα κατσικάκια της γαλλικής ράτσας Αλπίν που προέρχονται από τα Πυρηναία όρη . Ο συγγραφέας κάνει ειδική αναφορά στη μοβ γραβιέρα της Φάρμας Μουσθένης η οποία ωριμάζει μέσα σε οινολάσπες. Αν αγαπάτε το τυρί και παθιάζεστε μαζί του, τότε κρατάτε στα χέρια σας το κατάλληλο  βιβλίο που θα γίνει ο καλύτερος τυροδηγό σας.