☛ Ο πατέρας του Αρίστου όταν ήρθε από την Κωνσταντινούπολη το 1910 στη Θεσσαλονίκη άνοιξε το πρώτο μαγαζί απέναντι από το λιμάνι. Τα πρωινά ο παππούς έψηνε μπουγάτσα στα κάρβουνα(!!) και το μεσημέρι σέρβιρε διάφορες νοστιμιές της Μικρασιάτικης κουζίνας, χρησιμοποιώντας κυρίως γαύρο και σαρδέλα. Στις αρχές της δεκαετίας του ’40 αναλαμβάνει την επιχείρηση ο γιος Αρίστος , από τον οποίο πήρε και το όνομα του. Τότε αποφασίζει να σερβίρει στο κόσμο μπακαλιάρο, ο οποίος ήταν ρωσικής προέλευσης, χωρίς να γνωρίζει ότι αργότερα αυτό το ταπεινό είδος θα αποτελέσει και το μοναδικό στο μενού του. Για σαράντα χρόνια η παράδοση θα συνεχιστεί με μοναδικό είδος τον αγαπημένο του μπακαλιάρο και γαρνίρισμα πατάτα καθαρισμένη στο χέρι, καυτερή πιπεριά και σκορδαλιά. Το 1987 ο παππούς πλέον Αρίστος παραδίδει το φημισμένο κατάστημα στα ανίψια του Δημήτριο και Νικόλαο Κερανίδη, οι οποίοι βλέποντας πως η δουλειά αυξανόταν αλλάζουν τα παλαιά συστήματα ψησίματος της επιχείρησης με σύγχρονα και χρησιμοποιούν πλέον μηχανή για το καθάρισμα της πατάτας που σήμερα τις κόβει σε ροδέλα . Έτσι καταφέρνουν και εξυπηρετούν τη συνεχώς αυξανόμενη πελατεία του καταστήματος, διατηρώντας πιστά την παράδοση που τους δίδαξαν οι πρόγονοι τους. Στην αναζήτηση τους για σταθερή ποιότητα μπακαλιάρου, αποφασίζουν το 1999 να ανοίξουν δεύτερο κατάστημα στον Εύοσμο, το οποίο λειτουργεί παράλληλα ως παρασκευαστήριο. Ο ρώσικος μπακαλιάρος του παππού Αρίστου έδωσε την θέση του στον μπακαλιάρο πρώτης ποιότητας που εισάγουν οι ίδιοι από τη Νορβηγία.
Ο μπακαλιάρος : εδώ σερβίρετε στη λαδόκολλα με τηγανητή πατάτα κομμένη ροδέλες, σκορδαλιά και καυτερή πιπεριά. Είναι χρυσοτηγανισμένος χωρίς ίχνη λαδίλας , κόβεις ένα κομμάτι και ξεπροβάλλει προκλητικά η νόστιμη λευκή, κρουστή του σάρκα. Η επόμενη κίνηση είναι να το βουτήξεις στη νοστιμότατη σκορδαλιά , τον συμπρωταγωνιστή του πιάτου που ισορροπεί απόλυτα την αλμύρα του ψαριού. Το ιδανικό συνοδευτικό για τον μπακαλιάρο είναι μια παγωμένη φιάλη ρετσίνα.
Info : Τα Μπακαλιαράκια του Αρίστου , Κατούνη 2, Λαδάδικα , Τηλέφωνο : 2310542906-548668, Ωράριο : Καθημερινά 11.00-18.00
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου