Tomahawk ωρίμανσης 90 ημερών εμποτισμένη με το handmade bourbon ουίσκι «Maker’s Mark» από τον κρεοτέχνη Νίκο Κεχαγιά

 H Tomahawk για όσους δεν γνωρίζουν είναι η επική μπριζόλα με το απογυμνωμένο κόκκαλο στην άκρη της που θυμίζει χαρακτηριστικά το τσεκούρι τόμαχοκ των ιθαγενών Ινδιάνων της Αμερικής και η συγκεκριμένη προέρχεται από γαλλικά βοοειδή Charolaise. Ωρίμασε για 90 ημέρες αφού πρώτα ο Νίκος Κεχαγιάς την εμπότισε με το χειροποίητο bourbon ουίσκι «Maker’s Mark» σε ειδικό ψυγείο Dry Aging το οποίο λειτουργεί σε χαμηλότερες θερμοκρασίες απ’ τα οικιακά ψυγεία . H σιτεμένη Tomahawk αποκτά έτσι μεγαλύτερη γαστρονομική αξία γιατί το εσωτερικό της πλημμυρίζει από μια γλυκιά τρυφερότητα και ισορροπημένη κρεάτινη γεύση .Ψήσαμε την Tomahawk στη θράκα medium rare και την αφήσαμε να «ξεκουραστεί» δέκα λεπτά για να μεταφερθεί η θερμοκρασία από το κόκκαλο στο υπόλοιπο κρέας επιτρέποντας το έτσι να παραμείνει ζουμερό. Η μπριζόλα ήταν ασύλληπτη σε τρυφερότητα και γεύση, κατά την διάρκεια του ψησίματος το λιγοστό umami λιπάκι της έλιωσε δίνοντας επιπλέον νοστιμιά στη σάρκα της. Χρειάστηκε να προσθέσουμε ένα «καρυδάκι» κατσικίσιο βούτυρο Καβάλας του Ζαρζαβατσάκη και λίγο ανθό αλατιού Μεσολογγίου.