Λαβράκι χτιστό σε κρούστα αλατιού

Τι χρειαζόμαστε :

• 1  λαβράκι γύρω στα  δυο κιλά  είναι αρκετό για μια παρέα τεσσάρων ατόμων
• 3 κιλά αλάτι χοντρό
• 3 ασπράδια αυγών ελαφρά χτυπημένα
• Διάφορα φρέσκα αρωματικά  χόρτα
• Λαδολέμονο

Εκτέλεση της συνταγής :

1)Πλένουμε το λαβράκι  και το καθαρίζουμε από τα εντόσθια του δεν  αφαιρούμε όμως τα λέπια του για να κρατήσουμε όλα τα υγρά  στη σάρκα του  

2) Στο άνοιγμα της κοιλιάς βάζουμε διάφορα μυρωδικά όπως ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι και στη συνέχεια τη «ράβουμε»  για να μη χάσουμε τα αρώματα και τους χυμούς του ψαριού.

3)  Σε μπολ χτυπάμε τα ασπράδια για λίγο και μέσα ρίχνουμε το αλάτι και το ανακατεύουμε καλά.

4)  Στο ταψί βάζουμε ένα αλουμινόχαρτο, πάνω βάζουμε αρκετό αλάτι και τοποθετούμε το ψάρι μας. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλάτι και το χτίζουμε πατώντας το με τα χέρια μας.

5)  Κλείνουμε καλά και το αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο αρχικά για μισή ώρα. Στη συνέχεια γυρίζουμε από την άλλη μεριά το ψάρι και ψήνουμε για  40 λεπτά ακόμα στους 200^ο 

6) Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, σπάζουμε το αλάτι και με προσοχή αφαιρούμε τη πέτσα  του ψαριού.

7)  Σερβίρουμε το ψάρι  με λαδολέμονο.