Ταβέρνα «Kαζαβίτι» : Μια όαση δροσιάς και καλού φαγητού στο ορεινό Καζαβίτι της Θάσου

☛ Ακολουθώντας τον δρόμο από τον Πρίνο της Θάσου( είναι στον περιφερειακό δρόμο του νησιού, που κυκλώνει όλες τις ομορφιές του καταπράσινου Δάσους που ονομάστηκε Θάσος ) φτάνουμε στο παραδοσιακό χωριό μεγάλος Πρίνος που ονομάζεται και μεγάλο Καζαβίτι( το όνομα σύμφωνα με τους ντόπιους προέρχεται από τις λατινικές λέξεις casa = σπίτι και vitus = κρασί , άρα λοιπόν θα φτάσετε στο σπίτι του κρασιού !!! Είναι ίσως ένα από τα πιο γραφικά χωριά  της Θάσου, χτισμένο επάνω στις πλαγιές ενός λόφου, κρυμμένο μέσα στο πράσινο και στις επιβλητικές γωνιές του Ψαριού( Υψάριο για τους ξένους), του βουνού που δεσπόζει στο νησί. Σχεδόν κρυμμένο και σοφά τοποθετημένο ψηλά στο βουνό, ώστε να μην είναι ορατό από τη θάλασσα και να μην το εντοπίζουν οι πειρατές  και οι κουρσάροι με τις  επιδρομές τους, επιβίωσε σχεδόν αναλλοίωτο ως τις μέρες μας. Γραφικά πλινθόκτιστα σπίτια σκαρφαλωμένα πάνω στους καταπράσινους λόφους ξεπροβάλουν μέσα από την οργιώδη βλάστηση που δημιουργούν πλατάνια, κυπαρίσσια, πρίνοι και σκίνα. Η Θάσος συντηρεί την αυτοφυή της  βλάστηση, γιατί διαθέτει πηγές και νερά. 

Τριγύρω γραφικές και καλαίσθητες ταβέρνες προσφέρουν τοπικές παραδοσιακές νοστιμιές, ενώ σύγχρονα καταλύματα, εναρμονισμένα πλήρως με το τοπίο, προσφέρουν υψηλού επιπέδου φιλοξενία. Φτάνοντας στη πλακόστρωτη πλατεία του χωριού με τα αιωνόβια πλατάνια να προσφέρουν την πολύτιμη δροσιά τους θα συναντήσετε την παραδοσιακή ταβέρνα “Kαζαβίτι” που λειτουργεί από το 2008 από τον Θάσιο επιχειρηματία Γιώργο Ευαγγελίδη. Ο Ευαγγελίδης με την ίδια ονομασία για να συνεχίσει την επιτυχία της Θάσου  άνοιξε και διατηρεί με την ίδια ονομασία και την αντίστοιχη ταβέρνα στα Λαδάδικα της Θεσσαλονίκης. 

Όμως ας ξαναγυρίσουμε στο Καζαβίτι της  Θάσου για  να θυμηθούμε ότι στο ίδιο σημείο υπήρχε, για πενήντα χρόνια, η λαϊκή ταβέρνα του Παναγιώτη Βεγίνα, ήδη από την δεκαετία του ’60, εναρμονισμένη με το κλίμα της εποχής. Οι παλαιότεροι θα θυμούνται πως λειτουργούσε χωρίς ρεύμα, (η Θάσος φημιζόταν για την ανέχεια και την φτώχεια των πολυάριθμων κατοίκων της με το ορεινό ανάγλυφό της να μην προσφέρει δουλειές, έως ότου ανθίσει με τον τουρισμό), με ελάχιστα μέσα και δούλευε μόνο τηγάνι και κατσαρόλα. Στη κουζίνα του ο Βεγίνας μαζί με την γυναίκα του έφτιαχναν πέντε πράγματα όλο κι όλο: ομελέτα, τηγανητές πατάτες, πιπεριές και μελιτζάνες από το μποστάνι τους, φασολάδα και αντζούγιες που πάστωνε με το έμπειρο χέρι του ο ίδιος ο ταβερνιάρης . Σήμερα η ταβέρνα  “Kαζαβίτι” αγαπά την αυθεντικότητα σε ό,τι παρασκευάζει, ενώ τα πιάτα που βγαίνουν από την κουζίνα είναι καλοδουλεμένα και τα διακρίνει μια μελωμένη νοστιμιά. Πρώτα θα σταθώ στα μαγειρευτά και θα αναφερθώ σ’ αυτά που ξεχώρισε το πολυάριθμο κοινό της ταβέρνας και τα έκανε αγαπημένα. Μια σούπα από αρνίσιο κεφαλάκι , γιουβέτσι με λαιμό αρνιού , ζυγούρι στη γάστρα , γίγαντες στο φούρνο , σιγομαγειρεμένο αρνάκι για επτά ώρες , θασίτικα πιταράκια , παραδοσιακός μουσακάς και ο τζιγιεροσαρμάς που τον « εξαερώνουν» οι Βαλκάνιοι στο πι και φι . Τα κρεατικά του διακρίνονται για την νοστιμιά τους κι ο λόγος δεν είναι μόνο η αδιαπραγμάτευτα καλή πρώτη ύλη , αλλά και επιμονή στην παρασκευή και την αργή, διαχείριση του κάθε μέρους.  Καθόλου δεν θα απογοητευθείτε εάν παραγγείλλετε και τα κλασικά:  κατσικάκι σούβλας , παϊδάκια λιχούδικα με τραγανό λιπάκι, χυμώδεις σπαλομπριζόλες , κοντοσούβλι χοιρινό, κοκορέτσι και κότσι. Η εξυπηρέτηση αξιοπρεπής και οι τιμές σε λογικά πλαίσια. Θα ξαναέρθουμε σύντομα!!!!

Info :  Kazaviti (Value for money) , καλή ποιότητα , τεράστιες  μερίδες  και τιμές που συμβαδίζουν με το πνεύμα της εποχής , Μεγάλος Πρίνος , Θάσος , τηλ: 697 205 3342 , λειτουργεί κάθε μέρα μέχρι τις 12 το βράδυ. 

 

Samos beer : Ένα ξεχωριστό food and beer pairing στο ζυθοποιείο του Δημήτρη Βαμβακά στο Πυθαγόρειο

☛    Ο Δημήτρης Βαμβακάς το 2019 ξεκίνησε να φτιάχνει μπύρες ως νομάδας-ζυθοποιός με  την πρώτη του ζύμωση να  είναι η Valsamo, μια Ale φτιαγμένη από ποιοτικές βύνες , παραδοσιακούς λυκίσκους, Σαμιώτικο μέλι και σπόρους κορίανδρου. Το 2023 πραγματοποιήθηκε το όνειρο του Δημήτρη και απέκτησε στο κέντρο του Πυθαγορείου ένα μικρό και υπερσύγχρονο ζυθοποιείο. Το ζυθοποιείο αυτό στεγάζεται σ’ ένα αναπαλαιωμένο πέτρινο κτίριο κι ο επισκέπτης μπορεί να δοκιμάσει όχι μόνο όλες τις μπύρες που παράγει το ζυθοποιείο, αλλά και να τις συνδυάσει με τα αντίστοιχα εδέσματα που μαγειρεύει ο ίδιος ο ζυθοποιός. Γιατί ο φίλος μας Σαμιώτης  ζυθοποιός αντιμετώπισε την παραγωγή της μπίρας με μεγάλη σοβαρότητα και βαθιά αγάπη, κατάφερε να ζυμώσει μπίρες με διακριτικά αρώματα, αφιλτράριστες και πολύπλοκες επιγεύσεις. Παράλληλα «έδεσε» τις νέες μπύρες με τις γεύσεις , αφού δεν ξεχνά τη πρώτη του αγάπη τη μαγειρική και με συνοδοιπόρους  σε αυτήν τη προσπάθεια τη σύζυγό του Ειρήνη και τον αδερφό της Σταμάτη κατάφεραν να πετύχουν την ποικιλία σε μπύρες και εδέσματα. Να υπενθυμίσουμε ότι ο ταλαντούχος Δημήτρης Βαμβακάς (συμμετείχε στο Master chef 2 όπου έφτασε μέχρι τους 20 φιναλίστ και στη συνέχεια αποχώρησε οικειοθελώς) μεγαλουργεί,  αφού χειρίζεται με ιδιαίτερη άνεση μια διεθνή γκάμα πρώτων υλών, δημιουργώντας νόστιμες και ντελικάτες γεύσεις, με εμφανείς τις διεθνείς και κυρίως ασιατικές επιρροές. Όποιοι φθάσετε μέχρι τις εγκαταστάσεις της Samos beer  μη διστάσετε να αφεθείτε στα έμπειρα χέρια του και στο αλάνθαστο κριτήριό του, απολαμβάνοντας ένα ξεχωριστό food and beer pairing που θα ετοιμάσει για εσάς. 

 ☛    Εμείς το κάναμε χωρίς δισταγμό και απολαύσαμε τις σπουδαίες καλοφαγικές του προτάσεις, συνοδευόμενες αριστοτεχνικά με τις αντίστοιχες μπύρες που παράγει. Ξεκινήσαμε μ’ ένα επικό διπλό burger το «patty melt» (από τα highlights του μαγαζιού), με χειροποίητη σος , λιωμένο τυρί , καραμελωμένα κρεμμύδια , σε τηγανισμένο στο βούτυρο ψωμί, που «έδεσε» γευστικά με μια πικρή και γεμάτη φρουτώδη χαρακτήρα West coast IPA (Αμφίλησος). Μας ξάφνιασε ευχάριστα η πρωτότυπη πίτσα καρμπονάρα που φτιάχνει ο σεφ , με μπόλικο τυρί, μανιτάρια, μπέικον , προκλητικές τυρένιες άκρες και μπόλικη αγάπη , την συνδυάσαμε ιδανικά με μια ολόφρεσκη και ευκολόπιοτη μπύρα New England IPA (Όνειρα). Ακολούθησε ένα μελωμένο Classic double smash burger με σος μαγιονέζας, λιωμένο τυρί , πίκλες , σε δικό του ψωμάκι μπριός και χειροποίητες τηγανητές πατάτες, που το αγκάλιασε παιχνιδιάρικα η lager Pilsner ( Ιχώρ), μια μπύρα που η γοητεία της είναι η απλότητα της ζύμωσης της. Κάποια στιγμή κοιταχθήκαμε όλοι στα μάτια και αναρωτηθήκαμε αν πρέπει να συνεχίσουμε, η απάντηση βέβαια ήταν ομόφωνα ναι!!! Καταφτάνει στο τραπέζι το burger τηγανητού κοτόπουλου (SBFC) με ντομάτα, σος , πίκλες και μαρούλι σε δικό του ψωμάκι μπριός και χειροποίητες πατατούλες. Η απόλυτη αμερικανιά του Νότου συνδυάστηκε αρμονικά με μια απαλή, δροσιστική και αφιλτράριστη μπύρα σίτου Weiss (Επίκουρος). 

 ☛      Η συνέχεια γράφτηκε μ’ ένα πικάντικο και αυθεντικό double smash burger με σος μαγιονέζας , λιωμένο τυρί , sriracha , jalapenos , ντομάτα σε ψωμάκι μπριός και πατατούλες (αγαπώ τα smash γιατί είναι λεπτά, τραγανά, ζουμερά και γεμάτα γεύση) , εδώ ήπιαμε μια New England IPA (Cosmos) που μας πρότεινε ο Δημήτρης. Πιστέψτε με ήταν ιδανική για την περίσταση.   Κλείσαμε με Σαμιώτικα λουκάνικα(το ένα με χοιρινό και πράσο, το άλλο με μοσχαρίσιο και αρνίσιο κρέας , γραβιέρα και λιαστή ντομάτα)και με ιδανικό ταίριασμα την ξανθούλα και μερακλίδικη Weiss ( Επίκουρος). Όταν επισκεφτείτε στο Πυθαγόρειο το taproom της ζυθοποιίας που «εξ ορισμού είναι το δωμάτιο με βρύσες μπίρας» θα βρείτε πολλές φρέσκες μπίρες κατευθείαν από την δεξαμενή . Η αλήθεια είναι πως οι craft μπίρες που παράγονται από τους μικροζυθοποιούς είναι πιο περίπλοκες και πιο αρωματικές , ενώ ξεχωρίζουν από τις υπόλοιπες γιατί είναι φρεσκοζυμωτές , απαστερίωτες και αφιλτράριστες. Θα γευτείτε απίθανες συνταγές όπως , Black Lager (Ιταμός), West Coast IPA (Ίμβρασος) , Lager (Σάμιος) , Irish Stout (My Goodness) , Golden Ale (Golden Jackal) , Pilsner (Ιχώρ) , New England IPA(Όνειρα). Το φινάλε στο γεύμα γράφτηκε μ’ ένα υπέροχο γλυκάκι το pizookie , σοκολατένιο cookie μεγάλων διαστάσεων με μια μπάλα παγωτού από πάνω και σος σοκολάτας. Δώσαμε ραντεβού για του χρόνου !!!

Tips : Ζυθοποιείο και Taproom , διεύθυνση : Πυθαγόρα & Δεσπότη Κυρίλλου, Πυθαγόρειο, Σάμος , τηλ:  6974 568 309.