Κελάρι-Διαλεκτό (επαρχία Νέστου) : Δοκιμάζουμε το merlot του Γιάννη Αποστολίδη

Info : Το Κελάρι Διαλεκτό δημιουργήθηκε το 2007 στο  ομώνυμο γραφικό πετρόκτιστο  χωριό του  νομού Καβάλας , οι διαλεκτοί βιολογικοί αμπελώνες της οικογένειας Αποστολίδη απλώνονται στις υπώρειες του Μακεδονικού όρους Λεκάνη, στα σύνορα με τον ποταμό Νέστο και τη Θράκη, σε υψόμετρο 350 μέτρων .Το κτήμα  διαθέτει σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό, πνευματικό πιεστήριο, ανοξείδωτες δεξαμενές και αυτόματη γραμμή εμφιάλωσης.  Λίγα μέτρα κάτω από την επιφάνεια της γης βρίσκεται το πέτρινο κελάρι, όπου ωριμάζουν και παλαιώνουν τα κρασιά μέσα σε δρύινα βαρέλια σε σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Στο χώρο αποθήκευσης τα εμφιαλωμένα κρασιά ξεκουράζονται σε ιδανικές συνθήκες.

TEST WINE : Το merlot είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ερυθρές ποικιλίες διεθνώς , που δίνει μαλακά κι ευγενικά κρασιά, με καλές δυνατότητες παλαίωσης . Το συγκεκριμένο κρασί του Γιάννη Αποστολίδη προέρχεται  από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας και  ωρίμασε για 12 μήνες σε γαλλικά και αμερικάνικα βαρέλια. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και προσφέρει  έντονο χαρακτήρα μαύρων φρούτων όπως κεράσι , φράουλα ,δαμάσκηνο . Στη γεύση είναι ισορροπημένο μεταξύ των τανινών και της λιπαρότητας.

Γευστικοί συνδυασμοί : Το merlot ταιριάζει αρμόνικα με τα περισσότερα πιάτα της ελληνικής και διεθνούς κουζίνας , όπως ζυμαρικά με πληθωρικές σάλτσες , ελαφριά κρεατικά  χοιρινό , μοσχάρι και κοτόπουλο . Βέβαια αγαπάει  και το  burger με τα καραμελωμένα κρεμμύδια , το λιωμένο τσένταρ και το μπέικον !!!  Είναι όμως ιδανικό και για πιάτα της ασιατικής κουζίνας , όπως η πάπια Πεκίνου ,το χοιρινό με  noodles  και η σούπα  ramen .

Θερμοκρασία σερβιρίσματος :  18ο C

Η λατρεμένη Αγιορείτικη κουζίνα !!!

Η Αγιορείτικη κουζίνα  είναι λιτή, υγιεινή και αυθεντική , το τρίπτυχο των υλικών της είναι τα λαχανικά τα όσπρια και το ψάρι , τα οποία θα σας δώσουν  νοστιμότατα πιάτα που θα  ικανοποιήσουν  τον ουρανίσκο σας αλλά θα  είναι ωφέλιμα και για την υγεία σας . Βέβαια ο βασικός κανόνας που διέπει την καλογερική διατροφή είναι η αποχή από το κρέας και τα ζωικά προϊόντα , το ψάρι είναι το «καλό» φαγητό των γιορτών και των πανηγύρεων, τον υπόλοιπο χρόνο τρώνε λαχανικά, όσπρια, ζυμαρικά και θαλασσινά . Η Αγιορείτικη κουζίνα περιλαμβάνει μεταξύ άλλων συνταγές με ρεβίθια , γίγαντες, φάβα, γεμιστά, φασολάκια, ρεβιθοκεφτέδες και φακόρυζο όσο αφορά τα όσπρια και λαδερά. Επιπλέον οι σούπες έχουν την τιμητική τους, όπως  χορτόσουπα , ντοματόσουπα μέχρι σούπα κουνουπιδιού, μανιταρόσουπα, τραχανόσουπα, κολοκυθόσουπα και χταποδόσουπα. Για να νοστιμίσουν τα φαγητά τους οι μοναχοί  χρησιμοποιούν πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά,  δύσκολα θα βρεις φαγητό  στο Άγιον Όρος  που να μην έχει μάλαθρο, μαϊντανό, δυόσμο, κοκκινοπίπερο, κανέλα, και  κύμινο.  Αξιόλογο όμως είναι και το παραδοσιακό τους  ψωμί . Γνώρισα και αγάπησα την Αγιορείτικη Κουζίνα από τον σεβασμιότατο πατέρα Επιφάνιο (εκ Νικήσιανης , Καβάλας) μια μεγάλη προσωπικότητα που διακονεί την τέχνη του οίνου και της μαγειρικής στο Περιβόλι της Παναγιάς . Σήμερα πλέον ο πατέρας Επιφάνιος είναι ο μεγαλύτερος πρεσβευτής της  Αγιορείτικης Κουζίνας στην Ελλάδα  αλλά και στις χώρες του εξωτερικού . Το βιβλίο  του  «Μαγειρική του Αγίου Όρους» είναι το ευαγγέλιο  μου όταν μπαίνω στη κουζίνα να μαγειρέψω , ενώ έχει μεταφραστεί  στα γερμανικά, αγγλικά, ρωσικά, ρουμανικά, βουλγαρικά και ισπανικά. Με αφορμή αυτό το βιβλίο ο πατέρας Επιφάνιος έχει βρεθεί  σε πολλές χώρες του εξωτερικού για να προωθήσει  την αγιορείτικη κουζίνα . 

 

ΣΟΦΕΣ  ΚΟΥΒΕΝΤΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΑΤΕΡΑ ΕΠΙΦΑΝΙΟ

«Όταν λέμε "γκουρμέ πιάτο", δεν εννοούμε απαραίτητα μια ξενόφερτη συνταγή, αλλά ούτε και μοριακή κουζίνα. Μια γκουρμέ συνταγή φυσικά και μπορεί να βασίζεται σε αγνά και παραδοσιακά υλικά. Αυτό που την κάνει ιδιαίτερη, είναι ο τρόπος μαγειρέματος και η τελική παρουσίαση του πιάτου»

  

   

Stathis Harpas explores the flavors in the street food of Constantinople

☛  Το φαγητό του δρόμου στην Κωνσταντινούπολη είναι τρόπος ζωής !!!!  Σε όποιο σημείο της  πόλης βρεθεί ο ταξιδιώτης  αμέσως θα συνειδητοποιήσει  ότι υπάρχουν πολλοί πωλητές δρόμου (αραμπατζήδες ονομάζονται στη γλώσσα τους ) σε κάθε γειτονιά της  που πωλούν όλα τα είδη των εδεσμάτων ,αλλά και  εκατοντάδες μικρομάγαζα  και καντίνες που θα του προσφέρουν εξαιρετική κουζίνα  από τα βάθη της Ανατολίας και της Μικράς Ασίας . Η ψυχή της Κωνσταντινούπολης είναι στο υπέροχο φαγητό της , και καλά θα κάνετε να γεμίσετε την κοιλιά σας  , την καρδιά σας  και το μυαλό σας  με αυτές τις μοναδικές γεύσεις που θα ανακαλύψετε περπατώντας στη Βασιλεύουσα.  

Γεύσεις του δρόμου 

 Simit :  Είναι γνωστό ότι ακόμα και η ελίτ της  Κωνσταντινούπολης δεν μπορεί να αντισταθεί  στη μυρωδιά ενός φρεσκοψημένου κουλουριού , είναι η απάντηση της τουρκίας στο αμερικανικό bagel . 

balık-ekmek : Το νούμερο δύο  στα πιο δημοφιλή φαγητά  του δρόμου είναι αναμφισβήτητα  το  σάντουιτς ψαριού με παλαμίδα που υπάρχει σε αφθονία στο Βόσπορο . Μια μεγάλη  μπαγκέτα γεμάτη με φιλέτο παλαμίδας στη σχάρα , χυμό  λεμονιού , βότανα, κόκκινη πιπεριά και ποικιλία από μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι και λάχανο.

lahmacun :  Αυτή είναι η  «τουρκική πίτσα» , αποτελείται από ένα  λεπτό στρώμα  ζύμης στρωμένη με πικάντικο βοδινό ή αρνίσιο κιμά ,  μια αρωματική ποικιλία από βότανα και  ένα μίγμα κρεμμυδιού και κόκκινου πιπεριού . 

 Dürüm :  Είναι ένα τυλιχτό σάντουιτς που θα βρείτε σε πολλά σημεία της Πόλης , και η γέμιση του καθορίζεται από εσάς , κοτόπουλο ή  μοσχαρίσιο  κρέας , το τυρί και  την ποικιλία λαχανικών που προτιμάτε . Τα καλύτερα  dürüm θα τα βρείτε στο Bambi ή το Kızılkayalar στην πλατεία Ταξίμ οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.

tantuni : Ο στενός συγγενής του dürüm , είναι μια λεπτή πίτα  τορτίγιας  που την γεμίζουν με μοσχαρίσιο κρέας , ντομάτες ,πιπεριές και  μια  γενναιόδωρη ποσότητα  μπαχαρικών. Ένα από τα καλύτερα μέρη στη  Κωνσταντινούπολη για να απολαύσετε το  αυθεντικό tantuni  είναι η Emine Ana Sofrası στο Billurcu Sokak στη πλατεία Taksim.

midye dolma : Τα μύδια ντολμάς είναι  περισσότερο από ένα σνακ , εδώ τα αναμιγνύουν με πικάντικο ρύζι μαζί με το κέλυφος τους  και προσθέτουν άφθονο λεμόνι από πάνω . 

kumpir :  Είναι η  ψημένη πατάτα  στη χόβολη που στη γεμίζουν με ένα σωρό υλικά όπως τυρί kaşar , sosis ,  καλαμπόκι, μαγιονέζα ,μπιζέλια , καρότα, ενώ οι δυνατότητες είναι ατελείωτες και οι συνδυασμοί άπειροι για ένα πλούσιο kumpir .

Tavuk pilav : Σκεφτήκατε ποτέ ότι θα φάτε κοτόπουλο με  ρύζι σε κάποια γωνιά του δρόμου; Πιθανώς όχι, αλλά στην Κωνσταντινούπολη  αυτό θεωρείται ένα νοστιμότατο  γεύμα για μια μεγάλη μερίδα  ανθρώπων . Είναι γρήγορο, ζεστό και νοστιμότατο . Είναι εύκολο να εντοπίσετε τους ανθρώπους  που το πωλούν με τα  γυάλινα καροτσάκια γύρω από την πόλη .

kokorec : Για τους τούρκους κάθε μέρα είναι πασχαλιά !!!  αφού θα βρείτε κοκορέτσι όλες τις εποχές του χρόνου , αφού ψηθούν καλά τα έντερα του προβάτου τα κόβουν σε μικρά κομματάκια και γεμίζουν το σάντουιτς  προσθέτοντας στη συνέχεια άφθονα καρυκεύματα

kazandibi : Το ωραιότερο καζάντιπι της Κωνσταντινούπολης θα το γευτείτε στο ζαχαροπλαστείο «Σεράι» , όλα τα αλλά είναι απλώς …οδοντόκρεμες!!!! Ο καλύτερος καραμελώμενος …..πάτος του καζανιού (έτσι μεταφράζετε το καζάντιπι) είναι εδώ.