Ξεχωριστές μεζεδοκαταστάσεις στο «Βόσπορο» της Καβάλας

☛  Χωμένο μέσα στα στενάκια του Αγίου Νικολάου βρίσκεται το μεζεδοπωλείο "Βόσπορος" του Νικόλα Μαδεμτζή , στο ακίνητο αυτό για πολλά χρόνια βρισκόταν η παλιά οινοποιία Γαρουφάλλου , αλήθεια ποιος Καβαλιώτης δεν αγόρασε κρασί και ούζο από τα βαρέλια και τις νταμιτζάνες της επιχείρησης . Ο «Βόσπορος»  είναι ένα φιλικό και περιποιημένο  μεζεδοπωλείο με χαρακτήρα γειτονιάς , καλλιτεχνική αύρα μια και συχνά-πυκνά τα όργανα παίρνουν «φωτιά» , vintage διακόσμηση και με τα νόστιμα μεζεκλίκια να πηγαινοέρχονται στα τραπέζια σιγοντάροντας κρασιά και αποστάγματα .Η κουζίνα δίνει έμφαση στα θαλασσινές γεύσεις , ξεχωρίζουν οι χειροποίητες ποικιλίες για το ούζο που φτιάχνει ο Νικόλας (παλιός τεχνίτης αλίπαστων ίσως και ο τελευταίος). Η γλυκάλμυρη λακέρδα του είναι βουτυρένια και εθιστική , τον ρωτάω πως την φτιάχνει τόσο νόστιμη και μου απαντά «η καλή λακέρδα για να πέτυχει θέλει δυο πράγματα να διαλέξεις φρέσκο ψάρι και παχύ». Οι αντζούγιες με την ιδιαίτερη γεύση και την πλούσια υφή τους θα κάνουν το απόσταγμα σας πιο ελκυστικό , αλλά και ο μαρινάτος γαύρος , σφριγηλός  και γλυκοφάγωτος θα τραβήξει πολλά λίτρα ούζου !!! Στα συν του «Βόσπορου» το μαστορικό και αέρινο τηγάνι , τα ταπεινά ψαράκια της ημέρας , το χταπόδι με την σέρτικη τσαχπινιά , η μερακλίδικη ταραμοσαλάτα , οι ρουστίκ ντοματοκεφτέδες και η νόστιμη φάβα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια .Η κάβα διαθέτει τα δυο Καβαλιώτικα ούζα , το «δικό μας» του Βασίλη Ευστρατίου και το «Έξτρα» της ΕΝ.ΠΟ.ΚΑ .

Info :  "Βόσπορος" , Σπετσών 17, Άγιος Νικόλαος , Καβάλα, ☎ 2510-834617.

 

Η εξοχική ταβέρνα «Καστανιές» στην Μεσορόπη του Παγγαίου

«Το φαγητό δεν είναι τέχνη για να εκτίθεται σε γκαλερί, πρέπει να το ευχαριστιόμαστε όπου το βρούμε»

 Λουκά Βερτσελόνι (κριτικός φαγητού)

 

 ☛   Στην γραφική Μεσορόπη του Παγγαίου (κάποτε την αποκαλούσαν «Μικρό Παρίσι») των παλιών αρχοντικών που έκτισαν Ηπειρώτες μάστορες , των γάργαρων νερών, των πέτρινων μύλων και ανάμεσα σε καστανιές , καρυδιές, αιωνόβια πλατάνια και πεύκα θα βρείτε την εξοχική ταβέρνα «Καστανιές» του Γιώργου Ξουλόγη που λειτουργεί εδώ και 15 χρόνια. Ήταν μια χειμωνιάτικη μέρα του Γενάρη και το κρύο ήταν τσουχτερό , οι κάτασπρες κορυφές του Παγγαίου κατέβαζαν έναν παγωμένο αέρα που μετέτρεπε τη βροχή σε χιονόνερο. Ανοίγοντας την πόρτα της ταβέρνας μας περικύκλωσε η θαλπωρή του αναμένου τζακιού αλλά και οι μυρωδιές που ερχόταν από τις προετοιμασίες στη κουζίνα .Όλοι δούλευαν πυρετωδώς για το μεσημεριανό γεύμα και την εξυπηρέτηση του κόσμου που είχε γεμίσει ασφυκτικά τη σάλα. Ο Γιώργος Ξουλόγης ετοιμοπόλεμος και οργανωμένος μας ετοίμασε εξαίσιες ελληνικές γεύσεις απροσποίητης νοστιμιάς . Αφράτα μπιφτεκάκια καρυκευμένα με μαστορική ένταση , κότσι σιγομαγειρεμένο για ώρες στον ξυλόφουρνο , μελωμένο ντόπιο αρνάκι στη γάστρα που ήταν εξόχως μερακλίδικο και τα λιχούδικα παϊδάκια μας έκαναν να αναστενάξουμε από ευχαρίστηση. Η επική χοιρινή μπριζόλα έβγαλε μια λιμπιστική νοστιμιά και το umami λιπάκι της πλημμύρισε με την βουτυράτη υφή της τη στοματική μας κοιλότητα. Συνοδέψαμε τα πιάτα με μια πλούσια χωριάτικη σαλάτα με άφθονο ελαιόλαδο , καλοβρασμένα χόρτα εποχής , ψητή μπαμπάτσικη μελιτζάνα με τυρένια υφή  και χειροποίητο τσαχπίνικο τζατζίκι. Η μικρή λίστα κρασιών δίνει έμφαση στον Μακεδονικό αμπελώνα , έχοντας πολύ λογική τιμολόγηση. Θα βρείτε τους βραβευμένους  χαρισματικούς οίνους Παγγαίου του Ανδρέα Καραμπερίδη , κρασιά από το Κτήμα Χατζηγεωργίου, τη Βιβλία Χώρα, το Κτήμα Παυλίδη και το Κτήμα  Οινογένεσις.

Tips : «Καστανιές» , Μεσορόπη, Παγγαίου , τηλ κρατήσεων : 2592093687 , 6978003189.

 

Ένα «Μποστάνι» διαφορετικό από τ’ άλλα που θα σας προκαλέσει γαστρονομικό ενθουσιασμό !!!

«Το φαγητό δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο , αλλά και συναρπαστικό, θεατρικό και ιντριγκαδόρικο»

  Γκραντ  Ακατς (Αμερικάνος chef)

Η Μουσθένη :  των 647 κατοίκων είναι ένα ειδυλλιακό χωριό στους πρόποδες του Χρυσοφόρου όρους Παγγαίου , σε μαγνητίζει με τα τοξωτά γεφύρια που ενώνουν τις γειτονιές της, τα λιθόκτιστα παραδοσιακά σπίτια και τις υπέροχες κρήνες που τρέχουν γάργαρα νερά . Λίγο έξω από το χωριό σε μια κατάφυτη έκταση από πλατάνια βρίσκεται  η οικογενειακή ταβέρνα «Μποστάνι» , ο ιδιοκτήτης της  διαμόρφωσε τον περιβάλλοντα χώρο ιδανικά , τα τρεχούμενα νερά από τις πηγές της περιοχής σε συνδυασμό με τη βουνίσια δροσιά του Παγγαίου δημιουργούν ένα υπέροχο αίσθημα ηρεμίας και χαλάρωσης. Τον χειμώνα η άνετη σάλα με τα γήινα χρώματα , τα όμορφα φωτιστικά , τα vintage έπιπλα και το τζάκι , προσφέρουν μια ζεστή θαλπωρή στον επισκέπτη και τον προετοιμάζουν να έχει σε ετοιμότητα τα γαστρονομικά του αντανακλαστικά  γι’ αυτά που θα δοκιμάσει .

Ο γευστικός καμβάς :  Ο σεφ -πατρόν Θανάσης Κονδύλης υπηρετεί με πάθος την ελληνική κουζίνα αναμιγνύοντας επιτυχώς κλασσικές και σύγχρονες τεχνικές . Η μαγειρική για τον Θανάση  είναι η τέχνη της καθημερινής ζωής , είναι το πάθος που έχει να ανακαλύπτει παραδοσιακές συνταγές του τόπου αλλά και τα τοπικά προϊόντα και να τα αξιοποιεί στη κουζίνα του. Δημιουργεί  πιάτα  με τόλμη , ιδέες και προσεγμένες εκτελέσεις  που  προσφέρουν αληθινή νοστιμιά και γευστική αρμονία . Οι μπριζόλες του , το κοντοσούβλι και το γιαουρτλού κεμπάπ , έχουν βαθιές κρεάτινες γεύσεις και απίθανες αιχμές . Για τους υποψιασμένους πελάτες του ο Θανάσης προσφέρει συναρπαστικές προτάσεις κρεατοφαγίας που συνδέονται από ιδιαίτερες κοπές , Rib eye , tomahawk ,T-bone και μαρμάρινες Wagyu από τον Καβαλιώτη κρεοτέχνη Νίκο Κεχαγιά . Τελευταία ο σεφ -πατρόν σιγοψήνει στη γάστρα τα Σαββατοκύριακα και εμπλουτίζει το μενού με 4 - 5 επιπλέον πιάτα . Κατσικάκι γεμιστό με ρύζι στον  ξυλόφουρνο , το ρουστίκ κριθαρότο με μάγουλα και το μελωμένο κους κους με ψαρονέφρι , σάλτσα ψητού και κρέμα μετσοβόνε . Στα best seller ανήκει το ossobuco , μια εξαίσια συνταγή από την περιοχή του Μιλάνου . Πρόκειται για το μοσχαρίσιο κότσι που μαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας και κρασιού , βέβαια όλη τη δουλειά την κάνει το μεδούλι που υπάρχει μέσα στο κόκκαλο και που δίνει μια αβίαστη νοστιμιά στο πιάτο . Εδώ ο Θανάσης το σερβίρει μ’ ένα γλυκοφάγωτο ριζότο βουτύρου που το μαγειρεύει με φρέσκο δενδρολίβανο , θυμάρι και δάφνη. Άφησα για το τέλος την αποδομημένη πίτα με γίδα που συνοδεύεται με αφρό σκόρδου και αποξηραμένο πράσο , πιστέψτε με θα εκτροχιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες !!! Η ποιότητα στο «Μποστάνι» είναι αδιαπραγμάτευτη , η εξυπηρέτηση  γρήγορη και το προσωπικό πάντα ευγενικό και με το χαμόγελο στα χείλη . Η λίστα των κρασιών περιλαμβάνει 80 ετικέτες κατά κύριο λόγο από τον Μακεδονικό αμπελώνα , την Κρήτη , την Πελοπόννησο και τη Σαντορίνη , όσο για την τιμολόγηση είναι πολύ λογική.

Tips : Ταβέρνα «Μποστάνι» στη Μουσθένη Παγγαίου , λειτουργεί Πέμπτη – Παρασκευή από το απόγευμα ,  και  Σάββατο – Κυριακή όλη μέρα , τηλ: 25920-93526 (είναι απαραίτητη η κράτηση για το Σαββατοκύριακο).

 

 * Ο σεφ Θανάσης Κονδύλης κέρδισε το «Βραβείο Ελληνικής κουζίνας 2023» του Αθηνοράματος