Κατ’ αρχάς : Η Βλυχάδα με την παραλία της (μακριά από τη φασαρία της Οίας και των Φηρών) είναι ένα τοπίο απόκοσμο, σχεδόν σεληνιακό, με γκρίζα άμμο από την ηφαιστειακή τέφρα και λευκοκίτρινα ψηλά βράχια, που στέκουν ακριβώς από επάνω της. Τα βράχια σμιλεμένα σαν γλυπτά στο πέρασμα των χρόνων από τη διάβρωση, τους ανέμους και τα κύματα , εντυπωσιάζουν τον επισκέπτη. Στην Βλυχάδα ήρθα και για ένα ακόμη λόγο , να δοκιμάσω τα πιάτα του Καβαλιώτη σεφ Θανάση Σφουγγάρη που τα τελευταία χρόνια λειτουργεί το εστιατόριο «Ψαράκι» πάνω από τη μαρίνα, σε ιδανική τοποθεσία για να βλέπεις τα ψαροκάικα, τα πολυτελή γιοτ και καταμαράν που λικνίζονται απαλά στο νερό. Η αυλή είναι ένας παραδοσιακός κυκλαδίτικος χώρος με λευκά και μπλε σαλόνια, που προσφέρει ένα πιο ήσυχο, άνετο περιβάλλον για συγκεντρώσεις με φίλους. Όλοι όμως προτιμούν τον υπερυψωμένο εξώστη με την γαλάζια ξύλινη πέργκολα και την απεριόριστη θέα στο λιμάνι της Βλυχάδας. Παντού κυριαρχούν τα γαλάζια χρώματα και η κυκλαδίτικη διάθεση.
Ο Θανάσης Σφουγγάρης με περγαμηνές στο ενεργητικό του («Σπονδή» , «1800») είναι chef patron από το 2010 στο «Ψαράκι». Δίπλα του, όλα αυτά τα χρόνια, η σύζυγος του Αγγελική Συνετού, τον βοηθά να σημειώνει τις γευστικές του επιτεύξεις, χωρίς εκπτώσεις. Το πάθος του Σφουγγάρη για την ποιοτική, ντόπια πρώτη ύλη, σε συνάρτηση με την προσεκτική εκτέλεση των συνταγών έχουν καταστήσει αυτήν την ταβέρνα πόλο έλξης. Θαλασσινά μεζεδάκια, μικρά ψάρια και κάποια μεγαλύτερα, με το προνόμιο της φρεσκάδας, αφού έχει τη τύχη να ….«τσιμπά» την ψαριά που χρειάζεται κατευθείαν από τα δίχτυα των καϊκιών. Δεν θα πρέπει να ξεχάσω και τα φρέσκα λαχανικά που μαζεύει από το μποστάνι του για τις σαλάτες του, αλλά και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που χρησιμοποιεί. Το πρώτο που θα ζητήσετε να έρθει στο τραπέζι σας είναι η νοστιμότατη , παραδοσιακή σαντορινιά φάβα, βελούδινη, γήινη και στολισμένη με γούστο και φρεσκάδα με ολίγα καπαρόφυλλα και κρεμμυδάκια λεπτοκομμένα. Ακολουθεί ένα μεγαλοπρεπές και ντελικάτο σεβίτσε λαβράκι , λεπτές φέτες φρέσκου ψαριού μαριναρισμένες σε χυμό εσπεριδοειδών, full αρωματικά βότανα και φυσικό θαλασσινό αλάτι. Απαραίτητο συνοδευτικό για το απόσταγμα σας είναι ο ξιδάτος και ντελικάτος μαριναρισμένος γαύρος.
Τα φρεσκότατα μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, λεμόνι και ελληνικά βότανα, αναδεικνύουν την αγνή γεύση της θάλασσας. Η σαρδελίτσα αποτελεί μια σίγουρη επιλογή νοστιμιάς !!! Όσο για το λιαστό χταπόδι ήταν μαστιχωτό, (σήμα κατατεθέν της παραδοσιακής παρασκευής του), δωρικό, και ξεχώριζε με την συμπυκνωμένη νοστιμιά του , ιδανικό για όσους αναζητούν μια τολμηρή, αυθεντική εμπειρία θαλασσινών. Το ψάρι ημέρας που πήραμε ήταν φρεσκότατο (η θάλασσα ξεχείλιζε από την σάρκα του) και μαστορικά ψημένο. Τέλος τα ζυμαρικά με τις γαρίδες ήταν σκέτη μελωδία , ένα πιάτο ισορροπημένο σε αρώματα και εντάσεις και όσο πρέπει νησιώτικο!!! Οι γαρίδες με τους σαγηνευτικούς και γλυκούς μεθυστικούς χυμούς που έβγαζαν ξελόγιασαν την στοματική μας κοιλότητα.
Info : Ταβέρνα Ψαράκι, Μαρίνα Βλυχάδας , Σαντορίνη, τηλ : 22860 82783 , Reservations: 698 107 0060 , η κουζίνα λειτουργεί από τις 13:00 – 22:00.
{ * Το φθινόπωρο του 2026 ο chef patron Θανάσης Σφουγγάρης πούλησε την ψαροταβέρνα «Ψαράκι» , από την επόμενη σαιζόν θα λειτουργεί με νέα διεύθυνση, έχοντας ως στόχο να τιμήσει την ιστορία της , χωρίς να προσπαθεί να την αντιγράψει}
