Το νοστιμότατο ντονέρ κεμπάπ του Bayramoğlu αξίζει μια θέση ανάμεσα στις κορυφαίες γεύσεις street food της Κωνσταντινούπολης

☛   Η ώρα είναι πέντε το απόγευμα στην Κωνσταντινούπολη, και η ουρά ξεπερνά τα 20 μέτρα έξω από την είσοδο του «Bayramoğlu Döner» ο οποίος θεωρείται από πολλούς το καλύτερο εστιατόριο ντονέρ στην Τουρκία. Μια πινακίδα στη γωνία του κτιρίου ανακηρύσσει με υπερηφάνεια το κατάστημα ως «πρωτοπόρο του döner kebap‎‎» ενώ στη μέση της οροφής υπάρχει ένα τεράστιο ανάγλυφο που αναπαριστά μια σούβλα με ντονέρ . Το κατάστημα του Bayramoğlu βρίσκεται από το 1990 στη γειτονιά Kavacık στην ευρύτερη περιοχή του Beykoz στην ανατολική πλευρά της Πόλης. Είναι ένα τεράστιο κτίριο που απλώνεται σε 1.000 τετραγωνικά μέτρα και στο βάθος βλέπουμε τέσσερα θηριώδη ντονέρ να γυρίζουν μπροστά από τις φλόγες που δημιουργούν τα υψηλής ποιότητας κάρβουνα από βελανιδιά . Μετά από μισή ώρα αναμονής βρίσκουμε ένα τραπέζι και καθόμαστε , γύρω μας ακούμε μόνο αραβικά και αγγλικά. Oι σερβιτόροι δεν μας ρωτούν "Τι θα θέλατε να φάτε" αλλά αντίθετα ρωτούν αν θα πάρουμε μονή ή διπλή μερίδα , γιατί εκτός από τη σούπα ezogelin από κόκκινες φακές και τα γλυκά, δεν υπάρχει τίποτα άλλο που μπορείτε να φάτε εδώ εκτός από ντονέρ κεμπάπ.

☛    Παραγγείλαμε μια μερίδα ντονέρ η οποία συνοδεύεται από φρεσκοψημένο λαβάσι, είναι ζουμερό και μαγειρεμένο τέλεια , το ψήσιμο στα κάρβουνα δίνει άλλη διάσταση σ’ αυτό το υπέροχο μεζεδάκι και να σας πω ότι δεν έχει αυτήν την υπερβολική γεύση του αρνιού κρέατος που κάποιοι δεν την αρέσουν. Μια μερίδα κοστίζει 12 λίρες και σας συνιστώ να την συνοδέψετε με ρύζι, το λάδι και οι χυμοί από το ντονέρ αναμειγνύονται ηδονικά με το ρύζι και η νοστιμιά χτυπάει κόκκινο!!! Μαστορικό ψήσιμο-ποιοτικά υλικά-εμπειρία είναι το τρίπτυχο της επιτυχίας του «Bayramoğlu Döner» , αναζητήστε τον και θα σας αποζημιώσει με το παραπάνω . Μετά το γεύμα σας θα πρέπει να παραγγείλετε για επιδόρπιο ένα ρυζόγαλο (χωρίς πολλή ζάχαρη) ψημένο στο φούρνο και με πολύ  τριμμένο φουντούκι από πάνω.

Info :  «Bayramoğlu Döner» , Rüzgarlıbahçe, Cumhuriyet Caddesi 2, Beykoz , Κωνσταντινούπολη, ώρες λειτουργίας : Δευτέρα- Κυριακή : 11:00 - 23:00.

 

 

Tantuni: Μια εξαιρετική Τουρκική λιχουδιά

Ονομάζεται   tantuni  (θυμίζει στην όψη το Μεξικάνικο μπουρίτος) και είναι ένα από τα κλασικά φαγητά του δρόμου στην Τουρκία. Φτιάχνεται από λεπτές λωρίδες βοδινού κρέατος ως επί το πλείστον ή και αρνιού καμιά φορά, αφού τις  τηγανίσουν τις  διατηρούν ζεστές στο πλάι ενός τεράστιου κυκλικού τηγανιού που έχει ένα βαθούλωμα στη μέση.  Όταν θα δώσετε την παραγγελία σας στον ψήστη , θα πάρει μια μερίδα και θα την ζεστάνει στο κοίλο του τηγανιού με λίγο λάδι .  Θα αφήσει πρώτα το ψωμάκι ή το λαβάσι (που φτιάχνουμε και εμείς οι Πόντιοι) στο πλάι του τηγανιού για να απορροφήσει μερικούς χυμούς από το κρέας , θα το γεμίσει στη συνέχεια με το μυρωδάτο κρεατάκι και θα προσθέσει ντομάτα, κρεμμύδι, κύμινο και σουμάκ.  Το σερβίρουν  με μια μερίδα καυτερές πιπεριές  και για συμπλήρωμα ζητώ  ένα δροσερό αϊράνι που μου αρέσει πολύ. Γενέτειρα του tantuni είναι η Μερσίνα μια όμορφη πόλη  στις Μεσογειακές ακτές της Τουρκίας. Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος αυτής της λιχουδιάς. Η πρώτη είναι να μαγειρέψει το μοσχάρι με ντομάτες και να το σερβίρει μαζί με μαϊντανό, κρεμμύδια και σουμάκ αναμεμειγμένα σε ψωμί lavash.  Η δεύτερη μέθοδος είναι να μαγειρέψει το μοσχάρι μόνο με τους χυμούς του. Βέβαια και οι δύο τρόποι μαγειρέματος έχουν την νοστιμιά τους, εμένα αν με ρωτούσατε θα επέλεγα την πρώτη μέθοδο. Κάποιοι Τούρκοι ψήστες με ενημέρωσαν πως το κρέας στο ταντούνι πρώτα βράζεται σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τηγανίζεται σε βαμβακέλαιο(!!!). Στην Κωνσταντινούπολη θα το βρείτε στα σοκάκια του  Μπέγιογλου σε πολλές παράγκες street food που έχουν το πιστό κοινό τους , ρωτώντας τους ντόπιους που θα φάμε το καλύτερο  ταντουνί οι περισσότεροι μας υπέδειξαν το «Beşaltı Kirvem» στην  εμπορική γειτονιά του Καράκιοϊ (Karaköy) που προσφέρει αυτόν τον νόστιμο μεζέ από το πρωί έως το βράδυ.

Info : Beşaltı Kirvem Tantuni ,  Mumhane Caddesi 35/B , τηλ:  +90 212 244 03 47 , Karaköy , Κωνσταντινούπολη.

 

Το οικογενειακό εστιατόριο «Kavurmacı Goze» στο Φατίχ σερβίρει μόνο ένα πιάτο , καβουρμά με μυρωδάτο πιλάφι και αϊράνι με μέντα και τσίλι

☛     Το «Kavurmacı Goze» είναι ένα μικρό οικογενειακό εστιατόριο με πέντε μόνο τραπέζια φωλιασμένο στην καρδιά της Κωνσταντινούπολης , ειδικεύεται αποκλειστικά και μόνο στο μαγείρεμα του καβουρμά που αποτελεί το αγαπημένο πιάτο των Τούρκων. Προσφέρει ένα απλό αλλά χορταστικό πιάτο με τρυφερό μαγειρεμένο βοδινό κρέας που σερβίρετε κατόπιν επιλογή σας με πιλάφι ή πλιγούρι. Το κατάστημα δεν το ήξερα , με οδήγησε στα ίχνη του το άρωμα της ψημένης πίτας που φτιάχνει στο ξυλόφουρνο και διαχέεται στον αέρα, τραβώντας την προσοχή των περαστικών. Στην είσοδο του εστιατορίου μπροστά από τον φούρνο στέκεται ο χαμογελαστός μάγειρας Χουσεΐν , δίπλα του έχει τρία χάλκινα σκευή , το πρώτο είναι γεμάτο με καβουρμά που τον φτιάχνει από μοσχαρίσιο κρέας και τον μαγειρεύει σε φωτιά με ξύλα για αρκετές ώρες στο δικό του λίπος και τους χυμούς του. Τα άλλα δυο περιέχουν αφράτο πιλάφι και πλιγούρι, αμφότερα είναι μαγειρεμένα σε βούτυρο και ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών που δεν αποκαλύπτει το περιεχόμενο του. Κάθε φορά που άνοιγε το καπάκι από το χάλκινο σινί η εκμαυλιστική μυρωδιά των πιλαφιών με το φρέσκο βούτυρο και τα μυρωδικά  έμπαινε  στα ρουθούνια μου και τρύπωνε στα βάθη της ψυχής μου!!! Το τέλειο συμπλήρωμα στα γευστικά πιάτα που θα δοκιμάστε είναι το ξεχωριστό αϊράνι που φτιάχνει ο Χουσεΐν και ξεφεύγει από την πεπατημένη , προσθέτει στο μείγμα ψιλοκομμένη μέντα και πικάντικη πράσινη πιπεριά, μου άρεσε και παρήγγειλα δεύτερο. Η ατμόσφαιρα στο «Kavurmacı Goze» είναι ζεστή και φιλόξενη όχι μόνο για τους ντόπιους αλλά και τους τουρίστες ,  το προσωπικό ευγενικό και χαμογελαστό , βέβαια η συνεννόηση στην αγγλική γλώσσα δεν ήταν και η καλύτερη.

Info : «Kavurmacı Goze» , Hobyar, Zaman Hanı, Fındıkçı Remzi Sk. No: 5 D:B, Φατίχ , Κωνσταντινούπολη, τηλ: +90 5325-078-038.