Επίσκεψη στην Μικροζυθοποιία Σαμοθράκης (μπύρα «Fonias»)

 ☛   Στις αρχές της δεκαετίας του ’80, πολύ πριν γεννηθεί η μπύρα «Fonias» στην Σαμοθράκη, ο πατέρας του ιδρυτή της Θανάσης Αποστολάκος, λάτρης του ζύθου, άνοιξε, στο Περιστέρι Αττικής, το bar «Γρανάζι» και το εμπλούτισε με εβδομήντα ετικέτες, από ελληνικές και ξένες μπύρες. Ήταν πρωτοποριακή  η κίνησή του για την εποχή εκείνη. Δοκιμάζοντας δεκάδες ευρωπαϊκές μπύρες ανακάλυψε πολλές νέες συνταγές και άρχισε στο τέλος της δεκαετίας του ΄80 να πειραματίζεται με το home brewering. Το όνειρό του ήταν να δημιουργήσει ένα ζυθοποιείο και να φτιάχνει την δική του μπύρα και αυτό το συντήρησε ζωντανό όλα αυτά τα χρόνια. Μόλις το 2013 ξεκίνησε τις προσπάθειες για τη δημιουργία της Μικροζυθοποιίας Σαμοθράκης στον τόπο καταγωγής του, με συνοδοιπόρους του σ’ αυτό το εγχείρημα τον γιο του Ανδρέα Αποστολάκο και έναν συνεργάτη του από την Αθήνα. Εμφανίζονται οι πρώτες δυσκολίες, όπως εξεύρεση χρηματοδότησης, δυσμενές οικονομικό κλίμα,  η οικονομική κρίση και τα capital controls της εποχής. Ωστόσο με την επιμονή και ζήλο, το 2017, ολοκληρώνει τις εγκαταστάσεις της οικογενειακής μικροζυθοποιίας στην Καμαριώτισσα. Οι μπύρες που παράγονται είναι 100% χειροποίητες , η βύνη κριθαριού είναι από την περιοχή της Θράκης, οι λυκίσκοι είναι ευρωπαϊκοί και αμερικάνικοι, ενώ το νερό του νησιού χωρίς την παραμικρή ρύπανση κι επιβάρυνση, είναι ένα από τα ποιοτικότερα της Ευρώπης, και προέρχεται, είτε από τις πηγές ψηλά στο βουνό Σάος είτε από τα κατακρημνίσματα!!! Την ονομασία της μπύρας εμπνεύστηκε από τον ομώνυμο καταρράκτη του νησιού της Σαμοθράκης, που είναι πάντα έντονος, επιβλητικός και δυναμικός. Τα αρχικά της λέξης «Φονιάς» δημιουργούν ζωή: Φως, Όνειρο, Νερό, Ιδέα, Απόδραση, Σαμοθράκη. 

☛     Οι μπύρες της μικροζυθοποιίας Σαμοθράκης, που κυκλοφορούν σήμερα είναι δυο,  και οι πρώτες στην Ελλάδα που στην ετικέτα τους αναγράφουν στο σύστημα γραφής και ανάγνωσης τυφλών Braille το όνομα τους και τον τύπο τους. Σήμερα μετά από μια δεκαετία οι δυσκολίες στη παραγωγή της μπύρας εξακολουθούν να υφίσταται και ο Ανδρέας Αποστολάκος είναι κατηγορηματικός σε αυτά που μας λέει : « το μεγαλύτερο πρόβλημα μας είναι η ακτοπλοϊκή σύνδεση, δεν υπάρχουν τακτικά δρομολόγια που να συνδέουν το νησί με την υπόλοιπη Ελλάδα. Το άλλο πρόβλημα εστιάζεται στις υποδομές. Τον χειμώνα που ετοιμάζω την παραγωγή στις δεξαμενές για να την έχω έτοιμη το καλοκαίρι, γίνονται συχνές διακοπές ρεύματος και νερού, με κίνδυνο την αλλοίωση του προϊόντος. Μέσα σε αυτές τις αντίξοες συνθήκες προσπαθούμε να κάνουμε σωστά τη δουλειά μας και να συντηρούμε την βιοτεχνία μας. Εκτός από την ζυθοποιείο μας υπάρχει και μια ακόμη μονάδα που παρασκευάζει τυροκομικά προϊόντα. Η Σαμοθράκη με τις σημερινές  συνθήκες δύσκολα θα προσελκύσει  κάποιους επιχειρηματίες για να επενδύσουν.

            Οι μπύρες που κυκλοφορούν 

Η “Fonias”-Pale ale :  είναι μια φρέσκια μπύρα που διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά της αναλλοίωτα μια και ζυμώνεται με το ποιοτικό και καθάριο νερό των πηγών του νησιού αλλά και εξαιρετική βύνη κριθαριού από την περιοχή της Θράκης. Η ετικέτα της μπύρας έχει την ιδιαιτερότητα της , είναι μια μεταξοτυπία με ανάγλυφο το όνομα Φονιάς και με φωτογραφία του καταρράκτη , είναι γραμμένη και με το σύστημα  Braille για τους συνανθρώπους μας με προβλήματα όρασης.

Χαρακτηριστικά:  Είναι μια φρέσκια, απαστερίωτη και αφιλτράριστη μπύρα με υψηλό αλκοολικό βαθμό 6,2% και φυσική επαναζύμωση στο μπουκάλι . Το χρώμα της ξανθό και θολό , η γεύση της πλούσια αναδύει δυνατά αρώματα λυκίσκου, κίτρου και ξηρών καρπών .  Ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος  7–9οC    

Χρήσιμη συμβουλή :  H μπύρα αυτή συνοδεύει άριστα  στο τραπέζι σας καπνιστά τυριά , fish and chips , και πιάτα της ασιατικής κουζίνας . 

Η Fonias- India Pale Ale :  είναι μια αφιλτράριστη, απαστερίωτη και απολύτως χειροποίητη μπίρα , με νερό από τις πήγες του όρους Σάος , έντονους λυκίσκους και ποικίλες βύνες.

Χαρακτηριστικά:  Είναι μια τίμια και καλοδουλεμένη  μπύρα με αλκοολικό βαθμό  6,7% . Η μύτη κατακλύζεται από φρέσκα εσπεριδοειδή , ενώ στο βάθος διακρίνονται φρουτώδεις και λουλουδάτες νότες. Ο λυκίσκος δηλώνει την παρουσία του ξεκάθαρα, αλλά με ευγένεια . 

Χρήσιμη συμβουλή :  Το burger , το χοιρινό και γενικά τα πικάντικα φαγητά αποζητούν μια India pale ale. Είναι όμως ιδανική και για ξηρούς καρπούς.

Info : Μικροζυθοποιία Σαμοθράκης , Καμαριώτισσα , τηλ:  6979301248,  6984933444, 25510 98079 , το ζυθοποιείο είναι  ανοιχτό κάθε μέρα, μπορείτε να το  επισκεφτείτε και να ξεναγηθείτε στο χώρο(κατόπιν συνεννοήσεως) και να γευτείτε τις μπύρες. Οι μπύρες διανέμονται στη Αλεξανδρούπολη, Θεσσαλονίκη και Αθήνα.

Food (σε ποιες ταβέρνες της Σαμοθράκης θα βρείτε τη μπύρα Fonias) ****** Στο ορεινό χωριό του Προφήτη Ηλία και κάτω από τα πλατάνια θα επισκεφτείτε την ταβέρνα «Βράχος» για κατσικάκι πρωτίστως ενώ το μενού δίνει έμφαση σε όλη τη γκάμα των κρεάτων, διαθέτει όμως και ορισμένα μαγειρευτά της ώρας. Τηλέφωνο : 2551 095264 , Τιμή : € 14 - €17  ******   Ταβέρνα «Καρυδιές» στην Άνω Μεριά, (τηλ.: 2551 098266): Εδώ τα  must της κουζίνας είναι πολλά και σημαντικά όπως η τσιγαριστή φασολάδα, το κατσικάκι στη λαδόκολλα, αλλά και οι πληθωρικές του ομελέτες ******    Ψαροταβέρνα «Το Ακρογιάλι»  στις Μακρυλιές , (τηλ.: 2551 095123), όταν σε κουράσει η κρεατοφαγία υπάρχει  η λύση της ψαροφαγίας σε πολύ καλή ποιότητα , το «Ακρογιάλι» βρίσκεται επάνω στη  παραλία Λάκωμμα ******  Η «Γριά Βάθρα» στα Θέρμα  είναι η πιο παλιά ταβέρνα του νησιού από το 1978 (τηλ.: 2551 113434): Εδώ φτιάχνουν ωραιότατο γεμιστό κατσικάκι , ζουμερή συκωταριά, αλλά και μαγειρευτά******   Η οικογενειακή ταβέρνα «Το Γεφύρι»(τηλ: 2551098231) βρίσκεται στην περιοχή των Θερμών και το μενού προσφέρει νόστιμα πιάτα της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας . Εκτός από τα μαγειρευτά (ρεβυθάδα, κολοκυθάκια γεμιστά, κατσικάκι με πατάτες) θα βρείτε  και καλομαγειρεμένες θαλασσινές γεύσεις ******  Για περίεργα γλυκά ,  παγωμένες μπύρες και απίθανα ποτά θα πάτε στον «Λευκό Πύργο» στη Χώρα ******

Μυτιλήνη: Ο παραδοσιακός τραχανάς του νησιού έχει σχήμα βαρκούλας και ονομάζεται χάχλα!!!

Ήταν τέλη Αυγούστου όταν  βρέθηκα στο όμορφο Λισβόρι ένα χωριό κοντά στην Αγιάσο που φημίζεται για τα πιο αρωματικά λάδια , τον πιο αρωματικό γλυκάνισο και το νόστιμο παραδοσιακό τουλουμοτύρι. Την εποχή αυτή οι γυναίκες του νησιού όμως ετοιμάζουν και τον παραδοσιακό τραχανά που στη ντοπιολαλιά τους ονομάζεται χάχλες (ή χάχλις). Φτιάχνεται από σπασμένο σιτάρι, πρόβειο γάλα, ξινόγαλο, πλάθονται με τα χέρια σε σχήμα βαρκούλας και στη συνέχεια αποξηραίνονται στον ήλιο. Έχουν υψηλή θρεπτική αξία, λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά ενώ είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Οι χάχλες τρώγονται βρασμένες σαν σούπα(τραχανάς) , αλλά και σκέτες με το παραδοσιακό τυρί της περιοχής το τουλουμοτύρι που φτιάχνει στο Λισβόρι ο κτηνοτρόφος Παναγιώτης Χαδεμένος .  

☛  Η Μαρία Λημναίου στο (www.lesvoskitchen.gr) αναφέρεται με γλαφυρό τρόπο στη παρασκευή του τραχανά τα παλαιότερα χρόνια που αποτελούσε μάλιστα μέγα κοινωνικό γεγονός στα χωριά του νησιού : {…. Ο τραχανάς σαν κοινωνικό γεγονός!!! Παλαιότερα, συμμετείχε ολόκληρη η γειτονιά όταν άρχιζε το ζύμωμα. Άναβαν φωτιά και έβραζαν το γάλα σε μεγάλα καζάνια μέχρι να γίνει πηχτό. Έπειτα έριχναν χοντραλεσμένο σιτάρι και αλάτι. Το δούλεμα αυτού του μείγματος γινόταν με τον κόπανο και το αναλάμβαναν οι άνδρες, επειδή απαιτούσε μυϊκή δύναμη. Όταν ο κόπανος στεκόταν όρθιος μέσα στο καζάνι, τότε ο τραχανάς είχε πήξει και ήταν έτοιμος. Τον έπλαθαν με τα χέρια σε χάχλες (σε σχήμα δηλαδή στρογγυλό με ανασηκωμένες τις άκρες του). Αφού στέγνωνε, τον φύλαγαν σε βαμβακερές σακούλες που τις έδεναν µε κορδόνι και τις αποθήκευαν στα κελάρια τους. Εκεί έκαναν παρέα στα λαδοτύρια που αναπαύονταν μέσα σε μεγάλα κιούπια γεμάτα λάδι. Το χειμώνα στο νησί η σούπα με τα σιτηρά δεν έλειπε ποτέ από το σπίτι , την έτρωγαν για πρωινό. Προσωπικά μου άρεζε να τρώω την χάχλα στη φυσική μορφή της μαζί με τουλουμοτύρι και σύκα Αγιάσου.