Τα υπέροχα φοντάν Δράμας από τα χέρια του pastry chef Γιάννη Παρασίδη συναγωνίζονται τα καλύτερα της Ευρώπης.

Κατ’ αρχάς : Δεν υπάρχει αμφιβολία πως ο Γιάννης Παρασίδης  παρασκευάζει έργα τέχνης, εμποτισμένα με δημιουργικότητα , πολυπλοκότητα και ακρίβεια. Πριν από λίγους μήνες δοκιμάσαμε την υπέροχη συλλογή από έγχρωμα σοκολατάκια που μας προσέφεραν εντυπωσιακές γεύσεις , υφές  και εκπληκτικό φινίρισμα. Χθες επισκεφθήκαμε τον pastry chef στο εργαστήριο του και τον πέτυχαμε να δουλεύει την μαύρη σοκολάτα με δυο αγαπημένα απλά υλικά το ταχίνι και το μέλι. Ο συνδυασμός της μαύρης σοκολάτας με το ταχίνι και το μέλι δημιούργησε ένα εξαίσιο φοντανάκι , όπου η πλούσια γεύση της σοκολάτας ισορρόπησε από την αρωματική νότα του ταχινιού και την απαλή γλυκύτητα του μελιού. Θα βρείτε όμως και άλλα πολλά  χειροποίητα σοκολατάκια στο  “Le Fondant” γεμάτα χαρακτήρα, που περιέχουν στο εσωτερικό τους άλλους ευρηματικούς συνδυασμούς  υλικών , αρωμάτων, αποσταγμάτων και φρούτων. Το αγαπημένο του κόσμου παραμένει σταθερά το σοκολατάκι λευκής σοκολάτας με γέμιση μαστίχας Χίου . Πρόκειται για μια χειροποίητη σοκολατένια δημιουργία, που συνδυάζει την βελούδινη υφή της λευκής σοκολάτας με το χαρακτηριστικό άρωμα της μαστίχας και μια εξωτική νότα από ροζ πιπέρι.  

Who is who :  Ο Γιάννης Παρασίδης, με σπουδές στα οικονομικά και καταγωγή από τη Δράμα, δεν θα μπορούσε ποτέ να φανταστεί ότι θα κατάφερνε να παράγει ελληνικό φοντάν και μάλιστα στην ποιοτικότερη εκδοχή του. Κι ενώ νόμιζε κι ο ίδιος ότι τον κέρδισε η μαγειρική κι άρχισε να εργάζεται ως μάγειρας σε ξενοδοχεία της Χαλκιδικής  και της Θεσσαλονίκης, η συνέχεια τον βρίσκει σε βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο, στο Μάρλεναιμ της Αλσατίας, όπου και έρχεται σε επαφή με την τέχνη της σοκολατοποιΐας. Γοητεύεται. Την επόμενη χρονιά επιστρέφει στη Θεσσαλονίκη και ξεκινά συνεργασία για δύο χρόνια με το εστιατόριο “Yamas”. Εκεί γνωρίζεται με τον pastry chef  Γιώργο Αυγέρο και τον παρακολουθεί να φτιάχνει σοκολατάκια. Η τέχνη και το αποτέλεσμα τον εντυπωσιάζουν και αποφασίζει να ασχοληθεί πια ολοκληρωτικά με αυτά. 

Info : Επισκεφθείτε το κατάστημα  “Le Fondant”  στο κέντρο της πόλης , 📍Γ. Ζερβού 5 ,  📞25214 00381.

 

 

Πήγαμε στη ταβέρνα « Συνάντηση» στο Κισσό του Πηλίου για σουβλιστά κρέατα και πηλιορείτικες μαγειρικές

Φτάσαμε στον Κισσό του Πηλίου ένα χωριό  κυριολεκτικά κρυμμένο από την πυκνή βλάστηση , τις καστανιές και τα πλατάνια , δύσκολα θα το διακρίνει ο επισκέπτης καθώς βρίσκεται μερικά μέτρα πάνω από τον δημόσιο δρόμο. Ο Κισσός είναι γνωστός για τις πλούσιες πηγές και τους καταρράκτες του , αλλά και για τα κουκλίστικα σπίτια που είναι χτισμένα με την χαρακτηριστική πηλιορείτικη αρχιτεκτονική. Στη πλατεία του χωρίου θα βρείτε ταβέρνες που σερβίρουν παραδοσιακή πηλιορείτικη κουζίνα , μια από αυτές είναι και η “Συνάντηση” του κυρίου Κώστα Καρκαλά. Εδώ όλη η οικογένεια αγαπά την αυθεντικότητα σε όλες τις παρασκευές που δημιουργεί , δίχως  πλουμίδια και φτιασίδια. Τα παϊδάκια , το κοκορετσάκι (θα σας δημιουργήσει ρίγη γαστρονομικής συγκίνησης), το κοντοσούβλι και το κλέφτικο κάνουν μεγάλο σουξέ δίπλα στις πηλιορείτικες μαγειρικές , το παραδοσιακό σπετζοφάι, τις χορτόπιτες ,τους γίγαντες γιαχνί και το μπουμπάρι Πηλίου. Τα μαγειρευτά που βγαίνουν από την κουζίνα μεταφέρουν ανθρώπινη ζεστασιά και συναισθήματα φιλίας , το μελωμένο μοσχαράκι στιφάδο και ο κρασάτος κόκορας ξεχειλίζουν από νοστιμιά, η κατσικομακαρονάδα με την comfort νοστιμιά της και η κορωνίδα όλων το αγριογούρουνο στη γάστρα με κάστανα (θα το βρείτε στο μενού μόνο τον χειμώνα) θα σας καταπλήξουν . Όλα αυτά τα νόστιμα φαγάκια μαγειρεύονται με αγνό παρθένο ελαιόλαδο της περιοχής. Θα σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα να συνοδεύσετε το γεύμα σας με μια φιάλη κρασί από το Κτήμα του Ανδρέα Πατιστή . Ο εν λόγω οινοποιός ξέρει να φτιάχνει ρωμαλέα κρασιά που θα συγκινήσουν τον ουρανίσκο σας , γιατί εφαρμόζει στους αμπελώνες του στην Αργαλαστή βιολογικές πρακτικές , δημιουργώντας κρασιά χωρίς παρεμβάσεις, θειώδη, και πάντα με απόλυτο σεβασμό προς τη φύση και την καλλιέργεια της γης. Η χρήση αμφορέων, η ζύμωση και η παλαίωση σε παλιά βαρέλια προσδίδουν οξειδωτικό χαρακτήρα στα κρασιά, ενισχύοντας την αυθεντικότητά τους. Οι ιδιοκτήτες της ταβέρνας οινοποιούν για λογαριασμό τους ένα λευκό και ένα κόκκινο κρασί από το Κτήμα Πατιστή που θα σας αποζημιώσουν με την βελούδινη γεύση τους και την πολυπλοκότητα των αρωμάτων τους. Το σέρβις θα σας υποδεχθεί φιλικά και θα σας περιποιηθεί επαγγελματικά και ευγενικά

Info :  Εστιατόριο η Συνάντηση , Κισσός Πηλίου , τηλ : 24260 31620