Μύδια Ντολμάδες {συνταγή από την Μαρία Εκμεκτσίογλου}

Τα υλικά μας : 30 μύδια , 350 γραμ. ρύζι Καρολίνα , 3 κρεμμύδια ξερά τριμμένα , 1 φλυτζ. του καφέ ελαιόλαδο , 1 φλυτζ. του καφέ κουκουνάρια , 1 φλυτζ. του καφέ σταφίδες μαύρες , 1,5 κουτ. του γλυκού μπαχάρι σκόνη , 1 κουτ. του γλυκού αλάτι , 1/2 κουτ. του γλυκού πιπέρι ,  1/2 κουτ. του γλυκού κανέλα , 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη , μισό ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο , 2 λεμόνια κομμένα στα τέσσερα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση :  Καθαρίζουμε πολύ καλά το κέλυφος μέχρι να μείνουν μαύρα και γυαλιστερά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε δύο ποτήρια νερό και ρίχνουμε μέσα τα μύδια. Μόλις αρχίσουν να ανοίγουν τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με αυτόν τον τρόπο ότι πετραδάκι έχει μέσα στο μύδι θα φύγει. Προσοχή, τα μύδια που δεν έχουν ανοίξει δεν τα χρησιμοποιούμε ποτέ, τα πετάμε. Δεν πετάμε όμως το νερό το οποίο το στραγγίζουμε πολύ καλά για να φύγουν τυχόν πετρούλες και άμμος γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Σε ένα βαθύ τηγάνι που έχουμε βάλει το λαδάκι ,το μπαχάρι, την κανέλα ρίχνουμε το κρεμμύδι . Το τσουρτσουρίζουμε μέχρι να ψηθούν καλά και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια, μετά το ρύζι ,τις σταφίδες και δύο ποτήρια από το ζουμάκι όπου βράσαμε τα μύδια. Τα ανακατεύουμε και τα σιγοβράζουμε προσθέτοντας το πιπέρι, το αλάτι, και τη ζάχαρη μέχρι να απορροφηθεί το ζουμάκι. Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί να ενσωματωθούν. Παίρνουμε τα μύδια ένα ένα αφού τα έχουμε καθαρίσει από το μουστάκι που εξέχει δίπλα από την ψίχα. Γεμίζουμε το κάθε μύδι με τη γέμιση αφήνοντας λίγο κενό γιατί θα φουσκώσει το ρύζι και κλείνουμε με πολλή προσοχή να μην ανοίξουν ,ενώνοντας τις δύο άκρες .Τα τοποθετούμε πολύ σφιχτά, όρθια και δίπλα δίπλα το ένα με το άλλο. Τα περιχύνουμε με ενάμιση ποτήρι νερό, λίγο λαδάκι αλατοπιπερώνουμε και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά 15 με 20 λεπτά περίπου και είναι έτοιμα. Σερβίρουμε σε πιατέλα τοποθετώντας γύρω γύρω τα λεμόνια και πασπαλίζοντας με λίγο άνηθο.

Who is who: Η Μαρία Εκμεκτσίογλου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Κωνσταντινούπολη. Ένας μεγάλος έρωτας και ένας γάμος την κράτησαν στη Θεσσαλονίκη για 15 χρόνια. Μετά τον χωρισμό της επέστρεψε στην Κωνσταντινούπολη, όπου ζει μόνιμα. Διδάσκει στο Πανεπιστήμιο Okan γαστρονομία και είναι ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου στα παράλια της Μικράς Ασίας . Είναι μέλος της Chaine des Rotisseurs, του Συλλόγου Γαστρονομίας Τουρκίας, του διοικητικού συμβουλίου του συλλόγου «Χαμένες Γεύσεις του Αιγαίου» και του Chef Club Ελλάδας. Βιβλία της κυκλοφορούν στην Ελλάδα και στην Τουρκία, μεταξύ των οποίων: Γεύσεις και Αρώματα από τις δυο μεριές του Αιγαίου , Άρωμα Κανέλας , Οι μεζέδες των αναμνήσεών μου , Τα Ερωτικά Μπαχαρικά , Στην Ελλάδα με τη Μαρία , Οι τεντζερέδες της Μαρίας.