Bao buns: The onset of Asian steam sandwiches in Greek cuisine

Bao buns or baozi are Chinese round fluffy buns steamed from fluffy dough. Their filling varies, usually most people prefer them with pork, duck or vegetables, but you will find them in many other versions such as salmon, shrimp, lobster crumbs, pulled beef and more.  

       WE TRIED BAO

 

**** In the cozy "Pink Flamingo" of Vassilis Kallidis in the ethnic area of ​​Syntagma, in addition to bao (the filling of which changes every week) you will also try Chinese stuffed dim sum pasta in three flavors, with pork and ginger, chicken-shrimp and vegetables. All breads and pastries are made daily in the chef's workshop with Greek ingredients. (Skoufou 2, Syntagma, tel. 2103316177) **** In the renovated kitchen of the restaurant "Epicure" in Kavala, Andreas Kamarias started making bao bun steamed a few months ago. Fill them with pork pancetta, tender pulled pork or chicken, add mandarin jelly, carrot, cucumber, fried onion, sesame and bbq sauce to the filling. (Red Cross 8C, & Filellinon 2, Kavala, Tel: 251 110 4700)

 

Bao buns : σάντουιτς στον ατμό η νέα γευστική μανία !!!

Λέω  bao buns και το στόμα μου μελώνει από τότε που πρωτοδοκίμασα αυτά τα υπέροχα  sandwichάκια στον ατμό , τα τιμώ δεόντως σε κάθε μου έξοδο και δεν χρειάζεται να ξενιτευτώ στη Αθήνα ή τη Θεσσαλονίκη για να τα απολαύσω αφού πλέον υπάρχουν στο menu αρκετών εστιατορίων και μεζεδοπωλείων της Καβάλας  . Όταν ο David Chang έβαλε για πρώτη φορά στο μενού του εστιατορίου του στη Νέα Υόρκη bao buns με χοιρινό το 2004, κανείς δεν θα μπορούσε να προβλέψει ότι τα ταπεινά αυτά ψωμάκια θα έφταναν στη κορυφή προτίμησης όλων των απανταχού foodies. Τα bao buns ή baozi είναι κινέζικα στρογγυλά αφράτα ψωμάκια  που μαγειρεύονται στον ατμό από αφράτη ζύμη . Η γέμισή τους ποικίλει , συνήθως οι περισσότεροι τα προτιμούν με χοιρινό , πάπια ή λαχανικά , θα τα βρείτε όμως και σε πολλές άλλες εκδοχές όπως με σολομό, γαρίδα , ψίχα αστακού , pulled beef κα . 

           ΠΑΜΕ ΓΙΑ BAO

*** Στο cozy «Pink Flamingo» του Βασίλη Καλλίδη στην ethnic περιοχή του Συντάγματος εκτός από bao (η γέμιση των οποίων αλλάζει κάθε εβδομάδα) θα δοκιμάσετε και κινέζικα γεμιστά ζυμαρικά dim sum σε τρεις γεύσεις  , με χοιρινό και τζίντζερ, κοτόπουλο-γαρίδα και λαχανικά.  Όλα τα ψωμάκια και οι ζύμες φτιάχνονται καθημερινά στο εργαστήριο του σεφ με ελληνικές πρώτες ύλες. (Σκούφου 2, Σύνταγμα, τηλ. 2103316177)***  Στην ανανεωμένη κουζίνα του εστιατορίου “Epicure”  στη Καβάλα ο Ανδρέας Καμάριας ξεκίνησε εδώ και μερικούς μήνες να φτιάχνει bao bun στον ατμό. Τα γεμίζει με χοιρινή πανσέτα , τρυφερό pulled pork ή κοτόπουλο , στη γέμιση προσθέτει τζέλ μανταρινιού , καρότο, αγγούρι ,τηγανητό κρεμμύδι, σουσάμι και bbq sauce . (Ερυθρού Σταυρού 8Γ, &Φιλελλήνων 2, Καβάλα , Τηλ: 251 110 4700)

T-bone προβατίνας : Ένα γευστικό φετίχ από τα χέρια του Ανδρέα Σταυρίδη

H ελληνική προβατίνα φίλοι μου συναγωνίζεται επάξια ένα καλοαναθρεμμένο Black Angus , όταν ειδικά την ψήνεις  στη σχάρα είναι θεϊκό το κρέας της . Tο κατάλαβα Ανδρέα Σταυρίδη (από τους κορυφαίους κρεοτέχνες της Ελλάδας, βραβευμένος με Χρυσό Σκούφο και ιδιοκτήτης ταβέρνας στη Νέα Σκοπιά Σερρών) πως επιλέγεις τις κορυφαίες προβατίνες από τον κατάλληλο παραγωγό και τις αφήνεις να ωριμάσουν σωστά για ένα χρονικό διάστημα. Αλήθεια έχετε δοκιμάσει ποτέ T-bone προβατίνας  στη θράκα  από τα χεράκια του Ανδρέα ; αν όχι σας συμβουλεύουμε να το πράξετε άμεσα . Έψησε τα T-bone για 5 έως 6 λεπτά σε κάθε πλευρά , και στη συνέχεια τα άφησε να  ξεκουραστούν στο πιάτο για μερικά λεπτά . Εξαιρετική  νοστιμιά με υπέροχο ενδομυϊκό λίπος που μας έδινε βουτυρένιες υφές , τροφαντή σάρκα και απίθανες γευστικές αιχμές . Για την ιστορία να σας πω ότι το T-bone προβατίνας  προέρχεται από τη σέλα του αρνιού, ακριβώς στο πάνω μέρος της πλάτης , ο Ανδρέας το κόβει μαστορικά και το μετατρέπει σε ωραίες μικρές μπριζόλες !!!

*  Την άλλη φορά που θα πάμε στη ταβέρνα του Ανδρέα Σταυρίδη θα τον προτείνω να συνοδέψουμε τα T-bone προβατίνας  με μια δροσερή και απαλή gremolata (από μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού και σκόρδο) που θα απογειώσει τη γεύση τους χωρίς να αποσπάσει την προσοχή μας  από τη φυσική γεύση του αρνιού . 

Ο πατέρας Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός τιμήθηκε με τον επίσημο τίτλο του «ΠΡΕΣΒΕΥΤΗ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ 2020 & 2021»

Ο Πατέρας Επιφάνιος, ο «αρχιμάγειρας» του Αγίου Όρους τιμήθηκε από τον οργανισμό GREEK TASTE BEYOND BORDERS® GTBB με τον ανώτατο τίτλο που υπάρχει για την ελληνική γαστρονομία σήμερα, αυτόν του επίσημου «Πρεσβευτή της Ελληνικής Γαστρονομίας® 2020 & 2021». Στο Άγιο Όρος συμπληρώνει κοντά πενήντα χρόνια στη Μονή της Αγίας Λαύρας, καλλιεργώντας αμπέλια, παράγοντας κρασί, και μαγειρεύοντας την αγιορείτικη κουζίνα. Το συγγραφικό του έργο με το βιβλίο του «Μαγειρική του Αγίου Όρους» έχει εκδοθεί και μεταφραστεί σε οκτώ γλώσσες, μεταφέροντας σε όλο τον κόσμο παραδοσιακές αγιορείτικες συνταγές της ελληνικής κουζίνας. Με αυτόν τον τρόπο έχει συνδράμει και συνεχίζει μέχρι σήμερα, στη διάδοση των ελληνικών προϊόντων και της ελληνικής γαστρονομίας, υπογραμμίζοντας παράλληλα την υψηλή της διατροφική αξία για τον άνθρωπο. Συμμετείχε φέτος και στα Culinary Olympics στη Βάδη – Βυρτεμβέργη της Γερμανίας ανάμεσα στους 2.000 σεφ. Ο Πατέρας Επιφάνιος, θα συμμετάσχει στο ετήσιο παγκόσμιο συνέδριο του GREEK TASTE BEYOND BORDERS® GTBB στο Κέντρο Πολιτισμού ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος ΚΠΙΣΝ, ανάμεσα στους υπόλοιπους επίσημους Πρεσβευτές της Ελληνικής και παγκόσμιας Γαστρονομίας, υπό την Αιγίδα του Υπουργείου Τουρισμού, του ΕΟΤ και του Δήμου Αθηναίων, 19 Οκτωβρίου 2020 | Ambassadors of Taste Global Conference- Athens Greece. Εκεί θα έχουν συμμετοχή και οι καλύτεροι παραγωγοί της Ελλάδας και εστιάτορες του εξωτερικού, επίσης πιστοποιημένοι από τον οργανισμό GREEK TASTE BEYOND BORDERS® GTBB. Το γεγονός αυτό θα ενδυναμώσει το διαρκώς αυξανόμενο business network του οργανισμού, που λειτουργεί έξυπνα και αποτελεσματικά για την διάδοση της ελληνικής γεύσης παγκοσμίως.