"Tinos Food Paths" : Τα φωτεινά μονοπάτια της Τηνιακής γαστρονομίας !!!

To «Tinos Food Paths» είναι η γιορτή της γαστρονομίας στο νησί , πραγματοποιείται το πρώτο δεκαήμερο του Μαΐου και έχει ως στόχο την ανάδειξη της γαστρονομικής κληρονομιάς της Τήνου . Είναι μια συλλογική πρωτοβουλία που ξεκίνησε το 2015 χωρίς καμία χρηματοδότηση ή ευρωπαϊκό πρόγραμμα  και κατάφερε να γίνει σε σύντομο χρονικό διάστημα υπόδειγμα συνεργασίας και εξωστρέφειας  αναγνωρισμένη από το ευρύ κοινό. Οι δράσεις του «Tinos Food Paths»  λαμβάνουν χώρα σε μύλους, σε αλώνια, σε κελιά και παλιές αγορές στην ενδοχώρα του νησιού . Περιλαμβάνουν μαγειρέματα στον χώρο της Παλαιάς Ψαραγοράς του νησιού από καταξιωμένους Έλληνες chef , ομιλίες για την διατροφή και την γαστρονομία από διακεκριμένους ανθρώπους της γεύσης και της διατροφής, διαδραστικά δρώμενα και πεζοπορίες σε μέρη του νησιού . Το 2019 παραβρέθηκα στη παρουσίαση της  δημιουργικής ομάδας «Tinos Food Paths» στην έκθεση  «Horeca» και στο πλαίσιο των εκδηλώσεων του Gastronomy Forum . Ήταν προσκεκλημένη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας και παρουσίασαν μαγειρικές γλυκών και αλμυρών τηνιακών εδεσμάτων από  τοπικά παραδοσιακά προϊόντα . Έκλεψαν τις εντυπώσεις τα τηνιακά παστέλια πάνω σε φύλλα λεμονιάς καθώς και τα αμυγδαλωτά. Αντίστοιχα ενθουσίασαν τα δύο αλμυρά πιάτα , τα οποία είχαν για βάση τους το πρώτο την φάβα και το δεύτερο τα μαυρομάτικα φασόλια, μαγειρεμένα σε συνδυασμό με πολλά τοπικά προϊόντα όπως άγρια αγκινάρα, λιαστή ντομάτα, κάπαρη κ.α . 

     

Το καρίκι Τήνου ωριμάζει μέσα σε κολοκύθα !!!

                

Ηλιόκαυτο χταπόδι : Ένας δημοφιλής μεζές που κακοποιείται βάναυσα στις περισσότερες ελληνικές ταβέρνες

☛ Ένας δημοφιλής ουζομεζές που κακοποιείται βάναυσα στις περισσότερες ελληνικές ταβέρνες είναι το ηλιόκαυτο χταπόδι το οποίο σε χρεώνουν μια περιουσία , στη Θάσο με κόστισε 14 ευρώ , στη Χίο 15 ευρώ , στα Χανιά 18 , όλες οι παραπάνω τιμές είναι για ένα και μόνο πλοκάμι !!! Αφού πρώτα το βράσουν για να μαλακώσει τάχα μου , στερώντας του όλη τη θαλασσινή νοστιμιά του , το ρίχνουν μετά σε δυνατή φωτιά και στο φέρνουν ξερακιανό και άγευστο !!! Ένας καλός μάστορας που φτιάχνει αριστοτεχνικά λιόκαφτο χταπόδι είναι ο Παναγιώτης Ματζώνας στα Λιμενάρια της Θάσου (ταβέρνα «Αγκίστρι») . Αφού πρώτα το  σβουρίσει καλά για να μαλακώσει , στη συνέχεια το αλείφει με λάδι και το απλώνει στον ήλιο για να στεγνώσει. Το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει από 1εως 3 ημέρες , βέβαια καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ελέγχει αν η σάρκα του έχει φτάσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα που θέλει .Κατόπιν το ρίχνει στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά και στο φέρνει στο τραπέζι σου μελωμένο με τις πικάντικες εντάσεις του , την χαρακτηριστική μαστιχωτή σκληράδα και τον θαλασσινό ζωμό του. Στο πιάτο προσθέτει μόνο λάδι και ξύδι χωρίς άλλες περιττές φιοριτούρες. 

Λάρισα: Βistro-wine bar Κλίμαξ

Το  bistro - wine bar Κλίμαξ βρίσκεται σ’ ένα από τα πιο όμορφα σημεία της Λάρισας , στον πεζόδρομο της οδού Βενιζέλου απέναντι από το  Αρχαίο θέατρο. Το όνομα και το  λογότυπο του προέρχεται από το σημαντικό εκκλησιαστικό σύγγραμμα «Κλίμαξ Θείας Ανόδου» . Είναι ένας πολυχώρος πολιτισμού και διασκέδασης που έφτιαξαν με μεράκι δυο νέοι άνθρωποι ο Γιάννης Πέτρου και ο Αστέρης Γκανάς . Στην αυλή και τη ταράτσα  μπορείτε να παρακολουθήσετε βιβλιοπαρουσιάσεις , βραδιές γευσιγνωσίας και οινογνωσίας από τοπικούς παραγωγούς και συναυλίες μικρών μουσικών σχημάτων . Στο ισόγειο βρίσκεται το  café-wine bar που προσφέρει στον επισκέπτη του κόσμου τα καλούδια , πληθωρικά tapas , υπέροχα γλυκά , χειροποίητα ψωμιά και σάντουιτς , ένα μικροmenu με προσεγμένα πιάτα, μοναδικά σνάκς με αλλαντικά και τυροκομικά προϊόντα από μικρούς παράγωγους της περιοχής και  μπύρες από μικροζυθοποιούς  και νομάδες-ζυθοποιούς της χώρας . Βέβαια το κρασί εδώ έχει την τιμητική του , στο κελάρι της Κλίμακας θα βρείτε περισσότερες από 500 ετικέτες κρασιών του ελληνικού και διεθνούς αμπελώνα αλλά και αποστάγματα μια και η περιοχή της Λάρισας φημίζεται γι’ αυτά . 

Tips : Ηφαίστου 2 και Βενιζέλου , Λάρισα , Τηλ:  2410251108