New York : Το κορυφαίο σάντουιτς με παστράμι θα το δοκιμάσετε στο «Katz's Deli»

Το  «Katz’s delicatessen» είναι το  Νο1 deli της Νέας Υόρκης , το meeting- point της γεύσης στη πόλη που δεν κοιμάται ποτέ αφού μπορείς να το επισκεφθείς οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας για να δοκιμάσεις το σάντουιτς με παστράμι ακόμα και στις τέσσερις τα ξημερώματα !!!  Το «Katz’s deli» άνοιξε το 1888 ως ένα μικρό delicatessen με το όνομα “Iceland brothers” (τα αδέρφια από την Ισλανδία) στη Ludlow Street στο lower East End. Ο Willy Katz θα μπει στην μικρή επιχείρηση το 1903 και ο ξάδερφος του Benny το 1910 εξαγοράζοντας το ποσοστό των αρχικών ιδιοκτητών. Το όνομα αλλάζει από «Iceland & Katz» σε “Katz’s delicatessen” και μπαίνουν τα θεμέλια γι’ αυτό που σήμερα αποτελεί την «επιτομή» της οικογενειακής επιχείρησης που λειτουργεί ασταμάτητα εδώ και 131 χρόνια στο ίδιο σχεδόν σημείο αφού από τον Απρίλιο του 1917 οι εργασίες για το μετρό της Νέας Υόρκης «ανάγκασαν» τους Katz να μεταφέρουν την επιχείρησή τους στην ακριβώς απέναντι γωνία, στην East Houston Street, όπου και παραμένει έως σήμερα. Αυτό που προσελκύει το κόσμο στο «Katz's Deli»  είναι το παγκοσμίου φήμης sandwich  pastrami με την απίστευτη γεύση και την πληθωρική γέμιση ……ψωμί σίκαλης με ζουμερά κομμάτια παστράμι πασπαλισμένα με μια νοστιμότατη κοκκώδη μουστάρδα !!! Το σάντουιτς δεν είναι φτηνό κοστίζει 20 δολάρια το ένα , αλλά πιστέψτε με αξίζει ο κόπος να το δοκιμάσετε . Αν θέλουμε να μιλήσουμε με αριθμούς, να σας πούμε πως στο «Katz’s delicatessen» καταναλώνουν  πάνω από 6.800 κιλά παστράμι , 3.600 κιλά κόρν μπίφ , 910 κιλά σαλάμι και 4.000 χόντ ντόγκ την εβδομάδα!!! Στο “Katz's Deli”  γυρίστηκαν το 1989 σκηνές από την ταινία  «When Harry Met Sally» με τον Μπίλι Κρίσταλ και την Μεγκ Ράιαν  , ενώ πελάτες του υπήρξαν ο Al Gore  ο σκηνοθέτης Spike Lee κα .

Tips : 205 East Houston Street , (corner of Ludlow St) , New York City, τηλ: +1212-254-2246.

 

 

  

Κασταμονή (Μικράς Ασίας) : Το παραδοσιακό παστουρματζίδικο του «Tabakoglu»

 

Η Κασταμονή ( οι τούρκοι σήμερα την ονομάζουν  Kastamonu ) είναι μια ιστορική πόλη της Παφλαγονίας στη βορειοδυτική Μικρά Ασία η οποία  αποτέλεσε γενέτειρα βυζαντινών Αυτοκρατόρων . Διάφοροι ιστορικοί γεωγράφοι πίστευαν ότι η πόλη ιδρύθηκε περί τον 13ο αιώνα στη διάρκεια της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας . Από την Κασταμονή  το 1925 ο Κεμάλ Ατατούρκ  κήρυξε την ενδυματολογική επανάσταση (αλλαγής της ανατολίτικης ενδυμασίας με ευρωπαϊκή) σε πολιτική ομιλία του προς τα μέλη του τότε ρεπουμπλικανικού κόμματος του οποίου ήταν αρχηγός. Όσοι λοιπόν φίλοι ταξιδεύουν για το  Πόντο αξίζει ο κόπος  να παρεκκλίνουν λίγο από το δρομολόγιο τους και να επισκεφτούν τη Κασταμονή για να δοκιμάσουν τον καλύτερο παστουρμά  και τα νοστιμότερα σουτζούκια .  Ένας  από τους τελευταίους  μπαστουρματζήδες  της περιοχής είναι ο  Tabakoglu που φτιάχνει αυτό το εκλεκτό έδεσμα  με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο  ανελλιπώς  από το 1880. Αφού πρώτα  παστώσει  το μοσχαρίσιο κρέας που σημειωτέον είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά  με αλάτι και τα αντίστοιχα μπαχαρικά ( δεν αποκαλύπτει σε κανένα τη συνταγή του ) το αφήνει να ωριμάσει  σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους . Τον παστουρμά  τον κόβει μπροστά σας με μαχαίρι  επάνω σε ένα κορμό ξύλου σε πολύ λεπτές φέτες .