Ονομάζεται tantuni (θυμίζει στην όψη το Μεξικάνικο μπουρίτος) και είναι ένα από τα κλασικά φαγητά του δρόμου στην Τουρκία. Φτιάχνεται από λεπτές λωρίδες βοδινού κρέατος ως επί το πλείστον ή και αρνιού καμιά φορά, αφού τις τηγανίσουν τις διατηρούν ζεστές στο πλάι ενός τεράστιου κυκλικού τηγανιού που έχει ένα βαθούλωμα στη μέση. Όταν θα δώσετε την παραγγελία σας στον ψήστη , θα πάρει μια μερίδα και θα την ζεστάνει στο κοίλο του τηγανιού με λίγο λάδι . Θα αφήσει πρώτα το ψωμάκι ή το λαβάσι (που φτιάχνουμε και εμείς οι Πόντιοι) στο πλάι του τηγανιού για να απορροφήσει μερικούς χυμούς από το κρέας , θα το γεμίσει στη συνέχεια με το μυρωδάτο κρεατάκι και θα προσθέσει ντομάτα, κρεμμύδι, κύμινο και σουμάκ. Το σερβίρουν με μια μερίδα καυτερές πιπεριές και για συμπλήρωμα ζητώ ένα δροσερό αϊράνι που μου αρέσει πολύ. Γενέτειρα του tantuni είναι η Μερσίνα μια όμορφη πόλη στις Μεσογειακές ακτές της Τουρκίας. Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος αυτής της λιχουδιάς. Η πρώτη είναι να μαγειρέψει το μοσχάρι με ντομάτες και να το σερβίρει μαζί με μαϊντανό, κρεμμύδια και σουμάκ αναμεμειγμένα σε ψωμί lavash. Η δεύτερη μέθοδος είναι να μαγειρέψει το μοσχάρι μόνο με τους χυμούς του. Βέβαια και οι δύο τρόποι μαγειρέματος έχουν την νοστιμιά τους, εμένα αν με ρωτούσατε θα επέλεγα την πρώτη μέθοδο. Κάποιοι Τούρκοι ψήστες με ενημέρωσαν πως το κρέας στο ταντούνι πρώτα βράζεται σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τηγανίζεται σε βαμβακέλαιο(!!!). Στην Κωνσταντινούπολη θα το βρείτε στα σοκάκια του Μπέγιογλου σε πολλές παράγκες street food που έχουν το πιστό κοινό τους , ρωτώντας τους ντόπιους που θα φάμε το καλύτερο ταντουνί οι περισσότεροι μας υπέδειξαν το «Beşaltı Kirvem» στην εμπορική γειτονιά του Καράκιοϊ (Karaköy) που προσφέρει αυτόν τον νόστιμο μεζέ από το πρωί έως το βράδυ.
Info : Beşaltı Kirvem Tantuni , Mumhane Caddesi 35/B , τηλ: +90 212 244 03 47 , Karaköy , Κωνσταντινούπολη.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου