☛ Για τον Δημήτρη Τζιοβάρα η μαγειρική δεν ξεκίνησε ως επάγγελμα. Ξεκίνησε πολύ νωρίτερα, μέσα από τις μυρωδιές, τις γεύσεις και τις εικόνες ενός τόπου όπου το φαγητό αποτελούσε κομμάτι της καθημερινής ζωής. Γεννημένος και μεγαλωμένος στον Παντελεήμονα Πιερίας, βρέθηκε από τα νεανικά του χρόνια μέσα στον χώρο της εστίασης. Πρώτα από τη σάλα και στη συνέχεια από την κουζίνα, άρχισε να γνωρίζει το επάγγελμα από τη βάση του: την επαφή με τον άνθρωπο, την πρώτη ύλη, την πίεση της δουλειάς και την ευθύνη απέναντι σε αυτόν που κάθεται στο τραπέζι. Η αγάπη του για τις γεύσεις και τα αρώματα τον οδήγησε στη Μαγειρική Τέχνη και σε μια επαγγελματική διαδρομή που σήμερα ξεπερνά τις δύο δεκαετίες. Στα χρόνια αυτά εργάστηκε και συνεργάστηκε με επαγγελματίες της εστίασης σε ξενοδοχεία και εστιατόρια σε διαφορετικά μέρη της Ελλάδας, αποκτώντας εμπειρίες που σταδιακά διαμόρφωσαν τη δική του μαγειρική ταυτότητα. Καθοριστικός σταθμός της πορείας του είναι η Θεσσαλονίκη και το Makedonia Palace, όπου βρίσκεται στην κουζίνα του Salonica Restaurant, στο πλευρό του Executive Chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Η πολυετής αυτή συνεργασία δεν αποτελεί απλώς έναν ακόμη επαγγελματικό σταθμό. Είναι ένα μεγάλο σχολείο μαγειρικής. Δίπλα σε έναν από τους σημαντικούς εκπροσώπους της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας, ο Δημήτρης Τζιοβάρας εξελίχθηκε μέσα σε μια κουζίνα υψηλών απαιτήσεων, όπου η τεχνική, η συνέπεια, η οργάνωση και ο σεβασμός στην πρώτη ύλη πρέπει να αποδεικνύονται καθημερινά. Χαρακτηριστική είναι και η αναφορά του FNL Guide, που το 2021 τον συμπεριέλαβε σε αφιέρωμά του στους sous chefs που αποτελούν τους βασικούς πυλώνες σημαντικών ελληνικών κουζινών. Στο ίδιο δημοσίευμα ο Σωτήρης Ευαγγέλου εξέφρασε δημόσια την εμπιστοσύνη του στον Δημήτρη, αναδεικνύοντας όχι μόνο τη μαγειρική του ικανότητα αλλά και τη σημασία της παρουσίας του στην καθημερινή λειτουργία της κουζίνας.
☛ Παράλληλα με την επαγγελματική του δραστηριότητα, ο Δημήτρης Τζιοβάρας συνεργάστηκε με τη La Chef Levi ως Σύμβουλος Γαστρονομίας και Brand Ambassador, μεταφέροντας εμπειρίες και φιλοσοφία σε ανθρώπους που κάνουν τα πρώτα τους βήματα στη μαγειρική. Η ίδια η σχολή, ανακοινώνοντας τη συνεργασία τους, είχε σταθεί ιδιαίτερα στο ήθος και την ταπεινότητά του ως στοιχεία που επιθυμούσε να μεταδίδονται στους νέους σπουδαστές. Η δουλειά του έχει επίσης παρουσιαστεί μέσα από συνταγές, άρθρα και γαστρονομικά αφιερώματα σε ελληνικά μέσα. Από παραδοσιακούς τζιγεροσαρμάδες, μουσακά και ρυζόγαλο μέχρι χταπόδι με μαυρομάτικα, ψάρια και πιο σύγχρονες δημιουργίες, η μαγειρική του κινείται σταθερά γύρω από έναν βασικό άξονα: την ελληνική γεύση χωρίς περιττές μεταμφιέσεις. Η παράδοση για εκείνον δεν είναι κάτι στατικό. Είναι η βάση πάνω στην οποία μπορεί να δουλέψει ένας σύγχρονος μάγειρας. Ένα καλό λάδι, ένα ψάρι του τόπου, ένα όσπριο, ένα κομμάτι κρέας, τα χόρτα, ο τραχανάς, η ντομάτα και τα μυρωδικά μπορούν να αποκτήσουν σύγχρονη παρουσία στο πιάτο χωρίς να χάσουν την καταγωγή και τη νοστιμιά τους.
☛ Τα τελευταία χρόνια η παρουσία του επεκτείνεται και έξω από την επαγγελματική κουζίνα, μέσα από γαστρονομικές εκδηλώσεις, παρουσιάσεις, συνεργασίες και δημοσιεύσεις. Το 2026 συμμετείχε, μεταξύ άλλων, σε γαστρονομική δράση του 34ου International Congress on Physical Education & Sport Science, παρουσιάζοντας πιάτο βασισμένο σε προϊόντα της Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης και συνδέοντας τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα με τον τόπο και τους παραγωγούς του. Παρά τη διαδρομή και την αναγνώριση, η φιλοσοφία του παραμένει ουσιαστικά ίδια με εκείνη από την οποία ξεκίνησε: να μαγειρεύει φαγητό που πρώτα είναι νόστιμο. Φαγητό που έχει μνήμη και αναγνωρίσιμη γεύση. Που μπορεί να θυμίσει ένα οικογενειακό τραπέζι, έναν τόπο, μια εποχή ή έναν άνθρωπο, αλλά ταυτόχρονα να φέρει τη ματιά και την τεχνική ενός επαγγελματία μάγειρα. Γιατί πίσω από κάθε όμορφο πιάτο υπάρχουν χρόνια δουλειάς. Υπάρχουν οι άνθρωποι που συνάντησε, οι κουζίνες στις οποίες δούλεψε, οι δύσκολες υπηρεσίες, τα λάθη, οι διορθώσεις και οι αμέτρητες ώρες μπροστά στη φωτιά. Και ίσως αυτή να είναι τελικά η πιο ακριβής περιγραφή της μαγειρικής πορείας του Δημήτρη Τζιοβάρα: ένας μάγειρας που εξελίχθηκε μέσα στις επαγγελματικές κουζίνες, χωρίς να απομακρυνθεί ποτέ από τη γεύση από την οποία ξεκίνησε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου