Ροφομακαρονάδα από τον chef Τάσο Εσιρπέογλου (εστιατόριο «Namaste» στο Λιμένα της Θάσου)

Για άλλη μια φορά ο Τάσος Εσιρπέογλου (chef στο εστιατόριο «Namaste» στο Λιμένα της Θάσου) «υπερέβη τα εσκαμμένα» και δημιουργούσε ένα πιάτο μεγαλείο . Πήρε λοιπόν τον «βασιλιά των βράχων» και με πολύ αγάπη  έφτιαξε μια ροφομακαρονάδα που εκτόξευσε τους γευστικούς  μας κάλυκες στα ύψη !!! Τα υλικά που χρησιμοποίησε απλά , βασιλικός , ντομάτα , παρθένο ελαιόλαδο και για το σβήσιμο ασύρτικο του Κτήματος Αργυρού . Η κρουστή σάρκα του ροφού πλούσια σε χυμούς και εύγευστο λίπος έδενε αρμονικά με την οξύτητα της ντομάτας και τα ντελικάτα έλαια του βασιλικού. Τύφλα νάχει ο Λαζάρου αναφώνησαν κάποιοι από τους συνδαιτυμόνες του τραπεζιού , κι εγώ συμπλήρωσα είναι μεγάλη τιμή για την Καβάλα να βγάζει τέτοιους φωτισμένους chef !!! 

“Art de Cuisine” : Αξεπέραστα πιάτα της μεσογειακής και ελληνικής κουζίνας από τον Δημήτρη Δοξάκη

Όταν επισκέπτομαι την Brasserie “Art de Cuisine” πάντα φέρνω στο νου μου την επίκαιρη φράση που είπε ο μεγάλος Αμερικανός συγγραφέας Τζώρτζ Όργουελ «Η κοιλιά προηγείται της ψυχής» , θεωρώ πως αυτή η ολοκληρωμένη φράση πρέπει να πάρει τη θέση που της αξίζει ανάμεσα στα κάδρα  με τα ευφάνταστα  αποφθέγματα που φιλοξενεί το εστιατόριο στους χώρους του . Ο Δημήτρης Δοξάκης αφού ανακαίνισε το χώρο του στη καρδιά της πόλης  ανανέωσε παράλληλα και την κουζίνα του με αξεπέραστα πιάτα της  μεσογειακής  κουζίνας . Εξέχουσα θέση κατέχουν τα πιο εμβληματικά πιάτα της ιταλικής κουζίνας , tortelloni με κατσικίσιο τυρί, σπανάκι, κουλίς κόκκινης πιπεριάς και ντοματίνια , πέννες με κοτόπουλο, σάλτσα mascarpone και μπρόκολο , pasta “Αrrabbiata” με φρέσκια σάλτσα ντομάτας , σκόρδο, chilli , βασιλικό & παρμεζάνα. Το risotto και το κριθαρότο στα χέρια του Δημήτρη Δοξάκη μετουσιώνονται σ’ ένα απολαυστικό ταξίδι πληθωρικών γεύσεων και αρωμάτων  , όπως το κρεμώδες ριζότο VIP με κοτόπουλο, κολοκύθι, πελτέ μανταρινί και γύρη , το ονειρικό ριζότο al funghi με φρέσκα μανιτάρια, κρεμμύδι εσαλότ, σκόρδο & λάδι τρούφας , το αρωματικό ριζότο με φρέσκα μανιτάρια ημέρας & λάδι λευκής τρούφας , και τέλος το risotto με κολοκύθα , σύγκλινο Μάνης και ελληνικές πινελιές . Βέβαια παρούσα είναι και η ελληνική κουζίνα με αγαπημένα πιάτα όπως το μοσχαράκι λεμονάτο με λαχανικά & ρύζι , τα σουτζουκάκια που αγαπώ με σάλτσα ντομάτας & φρέσκο θυμάρι , το χοιρινό σιγομαγειρεμένο σε γιαούρτι που συνοδεύεται από αρωματικό ρύζι και η παραδοσιακή κρητική οσπριάδα (ή παλικαριά στη ντοπιολαλιά του νησιού) που φτιάχνεται από δεκατρία διαφορετικά όσπρια . Τα burger που φτιάχνει ο Δημήτρης Δοξάκης είναι καλοφτιαγμένα , ισορροπημένα σε οξύτητες και juicy , η μοναδική μου ένσταση είναι στο τσαπατσούλικο στήσιμο του πιάτου . Δοκιμάσαμε και μας άρεσαν το “the president burger” με μπιφτέκι από 100% μοσχαρίσιο κιμά black angus , κατσικίσιο τυρί chevre, μανιτάρια σχάρας, ρόκα, pickled onion , το  “the taxi driver burger”  με μπιφτέκι από 100% μοσχαρίσιο κιμά black angus , cheddar, καραμελωμένα κρεμμύδια & smoked chili mayo  και το “the Greek burger”  με μπιφτέκι black angus , ντομάτα, μαρούλι, κρεμμύδι & σως φέτα. Αναζητείστε όμως και τα καθημερινά Lunch Deals που περιλαμβάνουν ολοκληρωμένα γεύματα και βαρελίσια μπύρα μόνο με 15 Ευρώ.

Tips :  Βενιζέλου 29, Καβάλα, Καβάλα , τηλ: 2510 837048 , e-mail :artdecuisine@msn.com

Λιμένας-Θάσου : Πάμε «Φταπόδι» για ......ηλιοβασίλεμα και εκλεκτές γεύσεις δια χειρός Βενέτη Κυρλή

Δυο είναι οι λόγοι που πάντα επισκέπτομαι το cafe-μεζεδοπωλείο  «Φταπόδι» του Στέργιου Πλασάτη δίπλα στο αρχαίο λιμάνι της Θάσου , πρώτον για το πιο φαντασμαγορικό ηλιοβασίλεμα (το μάθαν οι τουρίστες στο νησί και έρχονται να το χαρούν πίνοντας ελληνικά κρασιά και αποστάγματα)  και δεύτερον για τα υπέροχα πιάτα του Βενέτη Κυρλή τα οποία ισορροπούν  θαρραλέα ανάμεσα στις παραδοσιακές γεύσεις του street food και την διαφορετικότητα της διεθνούς κουζίνας . Και να ξέρετε ότι γεύσεις δοκιμάσετε εδώ  θα τις αναζητήσετε ξανά και ξανά!!! Ο chef ανανεώνει το μενού κάθε  χρόνο δίνοντας προτεραιότητα σε τοπικά προϊόντα της περιοχής . Όλα προέρχονται από μικρούς παραγωγούς που έχουν ως δεδομένο την ποιότητα στη παραγωγή των προϊόντων τους . Το μενού συμπυκνωμένο και περιεκτικό προσφέρει μεζέδες και πιάτα για όλη την παρέα, από διαλεχτές πρώτες ύλες, σε χορταστικές μερίδες και προσιτές τιμές . Τα καλύτερα ούζα της χώρας θα τα δοκιμάσετε εδώ στο «Φταπόδι» , καζανιστό Στουπάκη από τη Χίο, Πιτσιλαδής και Ματαρέλης από το Πλωμάρι , Κωστέας από τη Καλαμάτα , και το νεοαφιχθέν Ίσαλος από τη Θάσο .

Γι’ αυτούς που αγαπούν τα μεζεδάκια της θάλασσας και της στεριάς προτείνουμε να συνδυάσουν κάποιο από τα παραπάνω αποστάγματα με χταπόδι μαρινάτο , καλαμαράκι τηγανητό  με μαύρη αλιάδα από το μελάνι τους , σαρδέλες σχάρας πάνω σε καπνιστή μελιτζάνα , κεφτεδάκια ζουμπουρλίδικα , χοιρινή τηγανιά με πιπεριές , μανιτάρια και δενδρολίβανο , ντάκος με φακές «πιάζ» και καπνιστό σκουμπρί . Το καλύτερο συνοδευτικό για το  κρασί σας να ξέρετε πως είναι τα ονομαστά φλομάρια της Λήμνου , θα τα βρείτε μαγειρεμένα σε δυο εκδοχές η μια με κασέρι Ξάνθης , μανιτάρια σκορδάτα και σος βαλσάμικο , και η άλλη  με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό . Όλα τα παραπάνω πιάτα είναι μαγειρεμένα περίτεχνα από τον chef Βενέτη Κυρλή διατηρώντας ζωντανές τις υφές , τις γεύσεις και τα αρώματα τους . Στο «Φταπόδι»  θα απολαύσετε το φαγητό και το ποτό σας στη υπαίθρια σάλα δίπλα στο κύμα , κάτω από τα σκιερά πλατάνια , με το μαϊστράλι και την αλμύρα να σας χαϊδεύει το πρόσωπο και τον ήχο της θάλασσας να γαργαλάει απαλά τ’ αυτιά σας , θεωρώ πως είναι το ιδανικό καλοκαιρινό background για ονειρεμένες διακοπές στη Θάσο  , χρειάζεστε τίποτα περισσότερο ; Στην υγειά σας !!!