Το αυθεντικό και μοναδικό Ισκεντέρ κεμπάπ θα το φάτε εδώ , Kebapçı İskender στη περιοχή Beşiktaş της Κωνσταντινούπολης.

Info : Θα πρέπει να κάνετε μια βόλτα μέχρι τη συνοικία Μπεσίκτας (Besiktas)

αν θέλετε να δοκιμάσετε  το εξαιρετικό Ισκεντέρ κεμπάπ  που φτιάχνεται με την ίδια αυθεντική συνταγή του δημιουργού του  Ισκεντέρ Ισκεντέρογλου  από το 1850 .  Η επιχείρηση ιδρύθηκε πριν από 160 χρόνια από το δαιμόνιο Ισκεντέρογλου, εφευρέτη του «κατακόρυφου ψησίματος του αρνιού χωρίς κόκαλα» δηλαδή του γνωστού "döner kebabı" (γύρος κεμπάπ ). Να σημειώσω εδώ πως μέχρι τα τέλη του 18^ου αιώνα τα εστιατόρια της Κωνσταντινούπολης  και οι υπαίθριοι αραμπατζήδες  με την κινητή τους κουζίνα   προσέφεραν στους πελάτες τους  μόνο  σουβλιστό αρνί και tandır (κρέας στον φούρνο) .Ο Ισκεντέρ Ισκεντέρογλου  λοιπόν ήταν ένας πρωτοπόρος  της γεύσης για την  εποχή του και δημιούργησε μια ολόκληρη σχολή με την εφεύρεση του "döner  kebabı".
 

Παρακολούθησα αυτήν την ……ιεροτελεστία του «ισκεντέρ κεμπάπ» και θα ήθελα να σας την περιγράψω εκτενώς .Πρώτα κόβουν σε πολύ ψηλές φέτες το ροδοκοκκινισμένο κεμπάπ (που αποτελείται από αρνίσιο και μοσχαρίσιο κρέας)  και τις  τοποθετούν  πάνω στην πίτα την λεγόμενη alaturka με σάλτσα ντομάτας ενώ συμπληρώνουν το πιάτο με ψητές πιπεριές, γιαούρτι, και λίγη μελιτζανοσαλάτα.  Τέλος περιχύνουν από πάνω λιωμένο βούτυρο . Οι Τούρκοι συνοδεύουν  το Ισκεντέρ κεμπάπ  με το παραδοσιακό τους ρόφημα Sira που είναι το  σταφιδόζουμο (!!!)εγώ θα σας προτείνω να επιλέξετε μια μπύρα Efess Pilsen για να  «σβήσετε» την δυνατή και πικάντικη γεύση αυτού του πιάτου. 

Διεύθυνση : Yavuz iskenderoglou - Kebapci Iskender , Yildiz Yolu No. 6, Besiktas , Κωνσταντινούπολη , Ώρες  λειτουργίας : 11:30 – 22:00  

«Εβόρα» στην Μακρινίτσα Σερρών μια ταβέρνα με ιστορία !!!!

Info: Είχα να επισκεφτώ την οροσειρά του Μπέλλες από το 1981 που υπηρετούσα εκεί την θητεία μου , ο λόγος που πραγματοποίησα αυτό το ταξίδι 27 χρόνια μετά ήταν για να δοκιμάσω τους εξαιρετικούς μεζέδες του πόντιου Παρασκευά Παπαδοπούλου στην ταβέρνα «Εβόρα» που έφτιαξε με μεράκι στην Μακρινίτσα Σερρών στους πρόποδες του Μπέλλες. Ακόμα και το όνομα της ταβέρνας έχει την σημασία του αφού «Εβόρα» στα ποντιακά σημαίνει δροσιά , το καλοκαίρι από τα σκιερά τραπεζάκια στα πλατάνια, αγναντεύουμε τα δασωμένα Κρούσια, το πανύψηλο Μπέλλες, τις Λίμνες Κερκίνη , Δοϊράνη και τα Σκόπια. Εδώ θα ήθελα να σημειώσω πως τον κ Παρασκευά τον γνώρισα στα τέλη του ΄80 από το θρυλικό ταβερνείο «Το Ρέμα» της Κάτω Τούμπας όπου συγκέντρωνε φοιτητές, διανοούμενους και μερακλήδες της Θεσσαλονίκης (πολλές φορές συνάντησα εκεί τον Βασίλη Καρρά , την Μαριώ και την ρεμπέτισσα Λιλί ) . Δύσκολο να εύρισκες τραπέζι, αν δεν το έκλεινες νωρίς. Υπήρχαν μεζεδάκια με ονόματα παράξενα και γεύσεις ασυνήθιστες: Η «Χρυσή Ολυμπιάδα», η «Περεστρόϊκα», η «Νέα Τάξη Πραγμάτων», η «Παπαρήγα». Πολλά αναβιώνουν και σήμερα στην «Εβόρα». Επιστρέφοντας το 2001 στην προσφυγική Μακρινίτσα της Κερκίνης συμπεριέλαβε ο κ Παρασκευάς τις πιο νόστιμες και πατροπαράδοτες ποντιακές γεύσεις στην κουζίνα του. Επιπλέον, πάντα δημιουργικός και ανήσυχος, ξεκίνησε ένα μεγάλο πείραμα, που γρήγορα τον έκανε διάσημο: καθιέρωσε πρώτος το ντόπιο βουβάλι ως έδεσμα ιδιαίτερο και χαρακτηριστικό της περιοχής. Ξεχωρίσαμε βέβαια και άλλες γεύσεις που δεν θα βρεις πουθενά αλλού όπως τις τραγάνες μελιτζανοκροκέτες , τον ποντιακό «Σουρβά» (ποντιακή σούπα με «κορκότο» και βουβαλίσιο βούτυρο) το «Περέτι», μια εκπληκτική πίτα με τυρί και «φυλλωτά» που είναι φύλλα ψημένα στο «σάτσι» ένα ειδικό σκεύος από χαλκό. Στο κυρίως πιάτο επιλέξαμε λουκάνικο και μπιφτέκι από βουβάλι , καθώς και φρέσκο ελάφι (από τη φάρμα του Φωτιάδη στη Κατερίνη )

ΠΟΥ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ : Η Μακρινίτσα απέχει 75 χιλιόμετρα από τη πόλη των Σερρών, και περίπου δυο ώρες από την Καβάλα.

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ  :  Την διεύθυνση της ταβέρνας έχουν αναλάβει τα παιδιά του κ Παρασκευά ο Σταυρός και ο Κώστας Παπαδόπουλος   Τηλ : 23270 23395 , κινητό 6946 495569

Istanbul : Historical “ İnci Patisserie ” closed !!!

The touristic Istanbul sweetshop famous for its tasty profiteroles and a symbol to Istanbul’s Beyoglu,  İnci Patisserie , closed.  “ İnci Patisserie” ( Pastanesi)’s place is here, in Beyoğlu. Shall we lose the court case, we do not intend to open anywhere else,’ manager Musa Ateş, who has been working at the shop on İstiklal Avenue for 51 years, had told one month ago.  According to National Turk News ,the fate of the historical shop, which has been operating at its central location in Istanbul’s Beyoğlu district for 67 years and retains its original atmosphere, was resting on a local court decision set to be made Feb. 9.  But the Turkish high court of appeal approved the eviction rule for the patisserie and the sweetshop is being emptied as of now, among protests from owners, workers and a group of activists. Emekli Sandığı (Retirement Trust), the owner of the building where İnci Pastanesi is located, has decided to rent the entire building for 49 years to a single firm – identified by Ateş as Tamer İnşaat – which will also undertake work to restore the building. All shops renting space there have been asked to vacate the premises. Though the sweetshop managed to keep the court from executing a decision, İnci then received a second notification, this time saying the patisserie had ‘ caused losses to the trust, ‘ according to Ateş. “We have regularly paid the rent for 67 years; I do not see what losses the trust refers to,” he said. “We will make use of all our rights, but will in the end respect the court decision, whatever it is.”

Κωνσταντινούπολη : Εστιατόριο Χαμντί (Hamdi Locandasi) δίπλα στην Αιγυπτιακή αγορά !!!

O Hamdi Arpacı  ήλθε από την πόλη της  Urfa ,  στην Κωνσταντινούπολη προς το τέλος της δεκαετίας του 1960 , και  εκεί σε μια γωνιά του  Eminonu έστησε το  πλανόδιο πάγκο του με μια μικρή σχάρα  προσφέροντας  νόστιμες σπεσιαλιτέ από  κεμπάπ στους περαστικούς . Ο συνεχώς αυξανόμενος αριθμός των πελατών του,  στάθηκε  η αιτία  για να εγκαταλείψει τον υπαίθριο αραμπά του και  να  φτιάξει το πρώτο  εστιατόριο «Hamdi» . Συνέχισε να παρασκευάζει με τις ίδιες αυθεντικές συνταγές  τα  υπέροχα κεμπάπ  και τους κεφτέδες του  , προσφέροντας παράλληλα στον επισκέπτη ένα απαράμιλλο τοπίο της Κωνσταντινούπολης,  όπου η θέα είναι μοναδική , μπροστά σου ξεδιπλώνεται η ομορφιά του  Eminonu, η γέφυρα και ο Πύργος του Γαλατά  , το Sultanahmet, και ο γοητευτικός  Βόσπορος,  αλήθεια τι άλλο να ζητήσεις !!!! Ήξερα  πως για να μπορέσεις να επισκεφτείς το  εστιατόριο “Hamdi” έπρεπε πρώτα να κάνεις κράτηση , έστειλα το e-mail  και πήρα την επιβεβαίωση της κράτησης μου που ήταν  για την επόμενη ημέρα στις 9 το βράδυ . Το βρήκα  πολύ εύκολα , κατέβηκα από το πύργο του Γαλατά πέρασα την ομώνυμη  γέφυρα  και δίπλα από  την Αιγυπτιακή Αγορά μερικά μέτρα δεξιότερα  βρίσκετε το   “Hamdi  Locandasi” . Θα σας συνιστούσα να διαλέξετε ένα τραπέζι δίπλα στη τζαμαρία για να απολαύσετε τη φανταστική θέα της Κωνσταντινούπολης από τον Κεράτιο κόλπο . Το φαγητό ήταν εξαιρετικό  , η  εξυπηρέτηση  άμεση  και το προσωπικό πολύ φιλικό. Το εστιατόριο  “Hamdi” είναι ο παράδεισος  του κεμπάπ, σαν πρώτη επιλογή σας προτείνουμε να δοκιμάσατε το κεμπάπ Ισκεντέρ (kebbab Iskandar) με καταγωγή από τη πόλη της Προύσας , πήρε το όνομα του από τον Ισκεντέρ Εφέντη ο οποίος το προπαρασκεύασε τον 19ο αιώνα. Το πιάτο περιέχει  κομμάτια  ντονέρ κεμπάπ (γύρος) τα οποία  τοποθετούν πάνω σε ψιλοκομμένη πίτα η οποία είναι εμποτισμένη  σε κόκκινη σάλτσα και γιαούρτι ενω σαν γαρνιτούρα  έχει πράσινες πιπεριές . Συνεχίσαμε με φιστικλί  κεμπάπ  και το κάμπα με μελιτζάνα (κάτι σαν σουβλάκι) . Ήθελα πολύ να δοκιμάσω  το κεμπάπ που μαγειρεύει σε σφραγισμένο πήλινο δοχείο αλλά δυστυχώς είχε  τελειώσει !!!  Όλες  τις παραπάνω γεύσεις  τις συνοδεύσαμε μ’ ένα καταπληκτικό  εκμέκ (φουσκωτό ολοστρόγγυλο ψωμί), και λεπτές αραβικές πιτούλες  που είχαν επάνω  σουσάμι και κόκκους σιναπιού. Για ορεκτικά επιλέξαμε το αραβικό χούμους ( σαλάτα αλοιφή από ρεβίθι , ταχίνι και μπαχαρικά),  το cacik ( που είναι το ελληνικότατο τζατζίκι) , μια σαλάτα από γλιστρίδες  τις οποίες είχαν περιχύσει με σος γιαουρτιού   και σκόρδου και τέλος  μελιτζάνα ψητή πασπαλισμένη με σκόρδο και μπαχαρικά. Και εκεί που είχαμε  ικανοποιήσει τις γαστριμαργικές μας  απαιτήσεις  και βρισκόμασταν  σε μια γευστική νιρβάνα , ξαφνιαζόμαστε  από την εικόνα που αντικρίζουμε , έρχονται και κάθονται δίπλα μας  ο Νίκος Ευαγγελάτος με την Τατιάνα Στεφανίδου και τα παιδιά τους ,  επέλεξαν και αυτοί το εστιατόριο “Hamdi” για τις μοναδικές του γεύσεις . 

Tips : Όπως είπαμε  το εστιατόριο “Hamdi” βρίσκεται στη περιοχή του   Εμίνονου  δίπλα  στην  Αιγυπτιακή αγορά   Kalcin Sokak 17, Tahmis Caddesi, Eminonu, και το τηλέφωνο για να κάνετε τη  κράτηση  σας   είναι  +90.212.5280390