ΗΛΙΟΣΤΑΣΙΟ : Κέντρο Αναβίωσης Μορφών Ζωής και γεύσεων που χάνονται

Στον παραδοσιακό οικισμό του Παγονερίου ( είκοσι χιλιόμετρα έξω από το Κάτω Νευροκόπι) , σε ένα τόπο όπου το βλέμμα χάνεται ανάμεσα στις κορυφές της Ροδόπης και το πνεύμα χαλαρώνει ατενίζοντας την άλλη όψη του Φαλακρού, βρίσκεται η παραδοσιακή ταβέρνα «Ηλιοστάσιο» . Κέντρο αναβίωσης μορφών ζωής και γεύσεων που χάνονται. Εδώ λοιπόν κυριαρχεί η  τοπική παραδοσιακή Ελληνική κουζίνα. Οι νοστιμιές του τόπου, οι παλιές συνταγές της γιαγιάς, τα φαγητά που φτιάχνονται με μεράκι από απλά, ντόπια, φρέσκα υλικά και μας θυμίζουν τη ζεστασιά του οικογενειακού τραπεζιού .
Ακόμη και στη διαδικασία του φαγητού υπάρχει τελετουργία.  Με το χαμόγελο στα χείλη η Νίκη και ο Στέργιος Κοζάκης  υποδέχονται  τον επισκέπτη προσφέροντάς του ένα ποτηράκι με τσίπουρο που τελευταία το αρωματίζουν με κρόκο Κοζάνης και κανέλλα, και το συνοδεύουν  με τον απαραίτητο μεζέ. Έτσι ξεκινά η χαλάρωση η οποία συνεχίζεται με την επιλογή των εδεσμάτων από ένα κατάλογο 80 και πλέον πιάτων. Εδεσμάτων που με μεράκι ερευνήθηκαν και συλλέχθηκαν από κατοίκους της περιοχής . Για πάρτε μια γεύση…..

Παραδοσιακή Ταβέρνα, Παγονέρι  (Κάτω  Νευροκοπίου Δράμας)

Τηλ. 2521028150, 6978441914-15
e-mail: kozakiss@hol.gr

     

Ξάνθη : Το καλύτερο Hünkar Beğendi θα το γευτείτε στη ταβέρνα «Τα φαναράκια»

Info : Το Χουνκιάρ Μπεγεντί ανήκει στους πρωταγωνιστές της Πολίτικης Κουζίνας. Υπάρχουν δύο ιστορίες για το πώς και πότε φτιάχτηκε αυτό το υπέροχο πιάτο. Η πρώτη λέει πως η έμπνευση ήρθε μία συνηθισμένη μέρα, γύρω στα 1630, στις υπερσύγχρονες κουζίνες της Υψηλής Πύλης,  εκεί που οι "σεφ" του Σουλτάνου από ολόκληρη την Οθωμανική Αυτοκρατορία σπαζοκεφαλιάζανε για το τί να μαγειρέψουν πάλι σήμερα. Η δεύτερη θέλει τη γυναίκα του Ναπολέωντα ΙΙΙ, Αυτοκράτειρα Ευγενία, να επισκέπτεται το Τοπ Καπί στα μέσα του 19ου αιώνα και να το παραγγέλνει. Τώρα, πώς της ήρθε της Ευγενίας να ζητήσει κρέας με πουρέ μελιτζάνας ουδείς γνωρίζει. Γεγονός όμως, είναι πως ο Σουλτάνος όταν έφαγε το πιάτο το ευχαριστήθηκε τόσο, που οι σύγχρονοί του βάφτισαν τη συνταγή "ο αυτοκράτορας ευχαριστήθηκε" - αυτό θα πει Hünkar Beğendi. Η αρχική συνταγή φτιάχνεται με αρνάκι, αλλά και με το μοσχαράκι είναι  εξαιρετικό . To δηλώνω ευθαρσώς μου αρέσει πολύ αυτό το φαγητό, όταν επισκέπτομαι την Κωνσταντινούπολη πάντα παραγγέλνω μια μερίδα ……είναι ένα θεϊκό φαγητό κι ας με συγχωρέσει ο Πανάγαθος!!!! Σήμερα  ποστάρω  αυτό το κείμενο  για να μοιραστώ τη χαρά μου μαζί σας που επιτέλους  θα μπορώ  να απολαμβάνω  το αγαπημένο μου πιάτο  εδώ στην  περιοχή μας  όποτε θέλω . Στην γειτονική Ξάνθη λοιπόν στην ταβέρνα του Χρήστου Μιχαλακίδη   «Τα  φαναράκια»  που βρίσκεται απέναντι από την κεντρική πλατεία  στον πεζοδρόμο της Γεωργίου  Σταύρου  θα δοκιμάσετε το καλύτερο Χουνκιάρ Μπεγεντί  ever !!!!!  Το απόλυτο φαγητό... ένας ύμνος  στη μελιτζάνα που ανέδυε την καπνιστή της γεύση   και το μυρωδάτο μοσχαράκι  .Σας το προτείνω ανεπιφύλακτα .

Τοποθεσία : Ταβέρνα «Φαναράκια» , Διεύθυνση :  Γεωργίου Σταύρου 18,Ξάνθη

Επικοινωνία : Για κρατήσεις  απευθυνθείτε  στο τηλέφωνο 25410/73606

                                         

 

                      

 

Το αυθεντικό και μοναδικό Ισκεντέρ κεμπάπ θα το φάτε εδώ , Kebapçı İskender στη περιοχή Beşiktaş της Κωνσταντινούπολης.

Info : Θα πρέπει να κάνετε μια βόλτα μέχρι τη συνοικία Μπεσίκτας (Besiktas)

αν θέλετε να δοκιμάσετε  το εξαιρετικό Ισκεντέρ κεμπάπ  που φτιάχνεται με την ίδια αυθεντική συνταγή του δημιουργού του  Ισκεντέρ Ισκεντέρογλου  από το 1850 .  Η επιχείρηση ιδρύθηκε πριν από 160 χρόνια από το δαιμόνιο Ισκεντέρογλου, εφευρέτη του «κατακόρυφου ψησίματος του αρνιού χωρίς κόκαλα» δηλαδή του γνωστού "döner kebabı" (γύρος κεμπάπ ). Να σημειώσω εδώ πως μέχρι τα τέλη του 18^ου αιώνα τα εστιατόρια της Κωνσταντινούπολης  και οι υπαίθριοι αραμπατζήδες  με την κινητή τους κουζίνα   προσέφεραν στους πελάτες τους  μόνο  σουβλιστό αρνί και tandır (κρέας στον φούρνο) .Ο Ισκεντέρ Ισκεντέρογλου  λοιπόν ήταν ένας πρωτοπόρος  της γεύσης για την  εποχή του και δημιούργησε μια ολόκληρη σχολή με την εφεύρεση του "döner  kebabı".
 

Παρακολούθησα αυτήν την ……ιεροτελεστία του «ισκεντέρ κεμπάπ» και θα ήθελα να σας την περιγράψω εκτενώς .Πρώτα κόβουν σε πολύ ψηλές φέτες το ροδοκοκκινισμένο κεμπάπ (που αποτελείται από αρνίσιο και μοσχαρίσιο κρέας)  και τις  τοποθετούν  πάνω στην πίτα την λεγόμενη alaturka με σάλτσα ντομάτας ενώ συμπληρώνουν το πιάτο με ψητές πιπεριές, γιαούρτι, και λίγη μελιτζανοσαλάτα.  Τέλος περιχύνουν από πάνω λιωμένο βούτυρο . Οι Τούρκοι συνοδεύουν  το Ισκεντέρ κεμπάπ  με το παραδοσιακό τους ρόφημα Sira που είναι το  σταφιδόζουμο (!!!)εγώ θα σας προτείνω να επιλέξετε μια μπύρα Efess Pilsen για να  «σβήσετε» την δυνατή και πικάντικη γεύση αυτού του πιάτου. 

Διεύθυνση : Yavuz iskenderoglou - Kebapci Iskender , Yildiz Yolu No. 6, Besiktas , Κωνσταντινούπολη , Ώρες  λειτουργίας : 11:30 – 22:00  

«Εβόρα» στην Μακρινίτσα Σερρών μια ταβέρνα με ιστορία !!!!

Info: Είχα να επισκεφτώ την οροσειρά του Μπέλλες από το 1981 που υπηρετούσα εκεί την θητεία μου , ο λόγος που πραγματοποίησα αυτό το ταξίδι 27 χρόνια μετά ήταν για να δοκιμάσω τους εξαιρετικούς μεζέδες του πόντιου Παρασκευά Παπαδοπούλου στην ταβέρνα «Εβόρα» που έφτιαξε με μεράκι στην Μακρινίτσα Σερρών στους πρόποδες του Μπέλλες. Ακόμα και το όνομα της ταβέρνας έχει την σημασία του αφού «Εβόρα» στα ποντιακά σημαίνει δροσιά , το καλοκαίρι από τα σκιερά τραπεζάκια στα πλατάνια, αγναντεύουμε τα δασωμένα Κρούσια, το πανύψηλο Μπέλλες, τις Λίμνες Κερκίνη , Δοϊράνη και τα Σκόπια. Εδώ θα ήθελα να σημειώσω πως τον κ Παρασκευά τον γνώρισα στα τέλη του ΄80 από το θρυλικό ταβερνείο «Το Ρέμα» της Κάτω Τούμπας όπου συγκέντρωνε φοιτητές, διανοούμενους και μερακλήδες της Θεσσαλονίκης (πολλές φορές συνάντησα εκεί τον Βασίλη Καρρά , την Μαριώ και την ρεμπέτισσα Λιλί ) . Δύσκολο να εύρισκες τραπέζι, αν δεν το έκλεινες νωρίς. Υπήρχαν μεζεδάκια με ονόματα παράξενα και γεύσεις ασυνήθιστες: Η «Χρυσή Ολυμπιάδα», η «Περεστρόϊκα», η «Νέα Τάξη Πραγμάτων», η «Παπαρήγα». Πολλά αναβιώνουν και σήμερα στην «Εβόρα». Επιστρέφοντας το 2001 στην προσφυγική Μακρινίτσα της Κερκίνης συμπεριέλαβε ο κ Παρασκευάς τις πιο νόστιμες και πατροπαράδοτες ποντιακές γεύσεις στην κουζίνα του. Επιπλέον, πάντα δημιουργικός και ανήσυχος, ξεκίνησε ένα μεγάλο πείραμα, που γρήγορα τον έκανε διάσημο: καθιέρωσε πρώτος το ντόπιο βουβάλι ως έδεσμα ιδιαίτερο και χαρακτηριστικό της περιοχής. Ξεχωρίσαμε βέβαια και άλλες γεύσεις που δεν θα βρεις πουθενά αλλού όπως τις τραγάνες μελιτζανοκροκέτες , τον ποντιακό «Σουρβά» (ποντιακή σούπα με «κορκότο» και βουβαλίσιο βούτυρο) το «Περέτι», μια εκπληκτική πίτα με τυρί και «φυλλωτά» που είναι φύλλα ψημένα στο «σάτσι» ένα ειδικό σκεύος από χαλκό. Στο κυρίως πιάτο επιλέξαμε λουκάνικο και μπιφτέκι από βουβάλι , καθώς και φρέσκο ελάφι (από τη φάρμα του Φωτιάδη στη Κατερίνη )

ΠΟΥ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ : Η Μακρινίτσα απέχει 75 χιλιόμετρα από τη πόλη των Σερρών, και περίπου δυο ώρες από την Καβάλα.

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ  :  Την διεύθυνση της ταβέρνας έχουν αναλάβει τα παιδιά του κ Παρασκευά ο Σταυρός και ο Κώστας Παπαδόπουλος   Τηλ : 23270 23395 , κινητό 6946 495569