Λαβράκι χτιστό σε κρούστα αλατιού

Τι χρειαζόμαστε :

• 1  λαβράκι γύρω στα  δυο κιλά  είναι αρκετό για μια παρέα τεσσάρων ατόμων
• 3 κιλά αλάτι χοντρό
• 3 ασπράδια αυγών ελαφρά χτυπημένα
• Διάφορα φρέσκα αρωματικά  χόρτα
• Λαδολέμονο

Εκτέλεση της συνταγής :

1)Πλένουμε το λαβράκι  και το καθαρίζουμε από τα εντόσθια του δεν  αφαιρούμε όμως τα λέπια του για να κρατήσουμε όλα τα υγρά  στη σάρκα του  

2) Στο άνοιγμα της κοιλιάς βάζουμε διάφορα μυρωδικά όπως ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι και στη συνέχεια τη «ράβουμε»  για να μη χάσουμε τα αρώματα και τους χυμούς του ψαριού.

3)  Σε μπολ χτυπάμε τα ασπράδια για λίγο και μέσα ρίχνουμε το αλάτι και το ανακατεύουμε καλά.

4)  Στο ταψί βάζουμε ένα αλουμινόχαρτο, πάνω βάζουμε αρκετό αλάτι και τοποθετούμε το ψάρι μας. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλάτι και το χτίζουμε πατώντας το με τα χέρια μας.

5)  Κλείνουμε καλά και το αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο αρχικά για μισή ώρα. Στη συνέχεια γυρίζουμε από την άλλη μεριά το ψάρι και ψήνουμε για  40 λεπτά ακόμα στους 200^ο 

6) Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, σπάζουμε το αλάτι και με προσοχή αφαιρούμε τη πέτσα  του ψαριού.

7)  Σερβίρουμε το ψάρι  με λαδολέμονο.

Θεσσαλονίκη : Στο ζαχαροπλαστείο του «Χατζή» !!!!

Είναι γεγονός ότι χρωστάμε πολλά στα ζαχαροπλαστεία  «Χατζής»   στη Θεσσαλονίκη  που έβαλε στη ζωή μας την πολίτικη παράδοση στη  ζαχαροπλαστική. Η ιστορία των ζαχαροπλαστείων ξεκινάει το 1908, στην οδό Ελευθερίου Βενιζέλου, και ενώ πέρασε από πολλά κύματα, όπως τη μεγάλη πυρκαγιά στη Θεσσαλονίκη, αυτό που δεν «κάηκε» ποτέ ήταν ο αρχικός στόχος των ανθρώπων τους, τη συνέχιση δηλαδή, της παράδοσης και τη διατήρηση της αρχικής συνταγής. Ανάμεσα στα πιο ονομαστά γλυκά εδέσματα που έκαναν ξακουστό το όνομα Χατζής είναι τα πολίτικα σιροπιαστά Χανούμ μπουρέκ, αλλά και μπακλαβάς, εκμέκ, κανταΐφι με καϊμάκι, βεζύρ παρμάκ («τα δάχτυλα του βεζίρη» -παραδοσιακό χειροποίητο φύλλο με ζεστό σιρόπι και γέμιση κρέμα), σεκέρ παρέ (ζύμη από σιμιγδάλι και αμύγδαλα, περιχυμένα με καυτό σιρόπι), το Καζάν Ντιπί   και άλλα  πολλά. 

Tips : Καταστήματα Θεσσαλονίκης , στη Καλαμαριά , Θεμιστοκλή Σοφούλη 73 & Αργοναυτών γωνία , Τηλ.: 2310-417808 , Μητροπόλεως 24 στο Κέντρο , Τηλ.: 2310-283385

 

 

Η Τσέχικη μπύρα Kozel ξεχωρίζει με την ιδιαίτερη γεύση της

Info ☛ Η Kozel αποτελεί μια από τις καλύτερες σκουρόχρωμες μπύρες διεθνώς και βραβεύεται συνεχόμενα ως η αγαπημένη μπύρα στην κατηγορία αυτή εδώ και 10 χρόνια στην Τσεχία.  Παράγεται από τις ποιοτικότερες σκουρόχρωμες βύνες και αυτό που τη διακρίνει από τις υπόλοιπες μπύρες της κατηγορίας της, είναι ο επίσης σκουρόχρωμος αφρός της, που προκύπτει από τη χρήση αποκλειστικά φυσικών συστατικών, χωρίς καμία προσθήκη συντηρητικών. Έχει μια υπέροχη, ελαφριά γεύση καραμέλας και λυκίσκου και βαθύ, σκούρο χρώμα.  Είναι ελαφρώς γλυκιά, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ένα ελαφρύ άρωμα καπνιστού. Την  μπύρα KOZEL την δοκίμασα για πρώτη φορά στην Πράγα το 2003  και την συνόδευσα με δυο πιάτα δυναμίτες  αρνίσια παϊδάκια στη σχάρα και χοιρινό με λάχανο στη γάστρα . Βέβαια οι Τσέχοι την συνοδεύουν  και με τα τοπικά τους τυριά  που έχουν αρκετά έντονη γεύση . Θεωρώ  πως η KOZEL μαζί με την άλλη τσέχικη μπύρα την  Krusovice (Κρουσοβίτσε) είναι από τις καλύτερες μαύρες μπύρες της Ευρώπης .Για τους φίλους της μπύρας να σημειώσω  εδώ πως το super-market Μαρινόπουλος  κατά  χρονικές περιόδους  διαθέτει τη μπύρα KOZEL .  

Birra Moretti: Μια ιταλική μπύρα με προσωπικότητα

Info ☛ Το 1859 ο Λουίτζι Μορέτι  δημιούργησε στο Φρίουλι του  Ούντινε μια  ήσυχη μικρή πόλη της  Βορείου  Ιταλίας   το  πρώτο Ζυθοποιείο-Παγοποιείο»  και το καλοκαίρι του 1860   η πρώτη μπύρα Μορέτι  κυκλοφόρησε  σην Ιταλία. Από τότε  μέχρι σήμερα  θεωρείται μια από τις εμβληματικές  ιταλικές μπύρες , με την ελαφριά της γεύση , τα χαρακτηριστικά αρώματα  και τη θαυμάσια ισορροπημένη  «πικρή» γεύση του λυκίσκου .Ρωτώντας τον φίλο  μου τον Μάουρο  ιδιοκτήτη μιας εξαιρετικά οργανωμένης και όμορφης Trattorias στο κέντρο του Μιλάνου με τι πιάτα να συνδυάσω την  Birra Moretti μου πρότεινε ως πρώτη επιλογή ένα αρωματικό ριζότο  με φέτες κολοκυθιού , πάστα με σάλτσα ντομάτας και βασιλικού  , λευκά κρέατα και   φρέσκα τυριά . 

 

Μπουμπούνισαν τα καζάνια του τσίπουρου στη περιοχή της Καβάλας

Info ☛ Είναι τελικά ιεροτελεστία  η  απόσταξη και παρασκευή του σπιτικού τσίπουρου. Μπουμπούνισαν για τα καλά  τα καζάνια  στη περιοχή μας ,μαζευτήκαν όλοι οι φίλοι γύρω από τους άμβυκες , στρώθηκαν τα τραπέζια , οι μεζέδες τσιτσίριζαν στα κάρβουνα  και η ποντιακή λύρα και το  ταμπούρλο  συνόδευαν τους χορευτές της βραδιάς. Το γλέντι άναψε για τα καλά και το  ζεστό ποτό (40 βαθμούς αλκοόλ) έτρεχε σταγόνα σταγόνα από το χωνί . Και του χρόνου παιδιά  καλές τσιπουροκατανύξεις !!!!!!

Tsipouro (Greek: τσίπουρο) is a pomace brandy from Greece and in particular Thessaly (Tsipouro Tyrnavou), Epirus, Macedonia, Mani Peninsula, and the island of Crete (where Cretans call it tsikoudia). Tsipouro is a strong distilled spirit containing 40-45% alcohol by volume and is produced from the pomace (the residue of the wine press). It comes in two types: pure and anise-flavored.