Πήγαμε για …. «Μεζεδοκαμώματα» στα παλιά μανάβικα των Τρικάλων και το κέφι ξαφνικά χτύπησε κόκκινο !!!!

  Part II  

Αιτία η εμφάνιση τριών λαϊκών οργανοπαικτών προεξάρχοντος του κλαρίνου που μας ξεσήκωσαν με το παίξιμο  τους και καταλήξαμε να χορεύουμε μέχρι το σούρουπο!!!! 

 

 

Η ταβέρνα «Μεζεδοκαμώματα» λειτουργεί εδώ από το 1996 προσφέροντας  αξιοπρόσεκτη  ελληνική κουζίνα. Οι ιδιοκτήτες της  πήραν ένα παλιό χυτήριο το  αναστήλωσαν με σεβασμό  και δημιούργησαν μια  όμορφη παραδοσιακή ταβέρνα δίνοντας  ταυτόχρονα το σύνθημα για την αναβάθμιση ολόκληρης της συνοικίας. 

Info:  «Μεζεδοκαμώματα», Υψηλάντου 16-18 , παλιά Μανάβικα. Τηλ. 24310 76741.

Πήγαμε για ......«Μεζεδοκαμώματα» στα παλιά μανάβικα των Τρικάλων !!!!

Για να πάτε στο  Βαρούσι την  αρχοντογειτονιά των Τρικάλων με τα  στενά δρομάκια και τα  παλιά σπίτια που χρονολογούνται από το 17ο και το 19ο αιώνα θα περάσετε από τα παλιά μανάβικα όπου βρίσκονται σήμερα τα  μεζεδοπωλεία  της θεσσαλικής πόλης . Η ταβέρνα «Μεζεδοκαμώματα» λειτουργεί εδώ από το 1996 προσφέροντας  αξιοπρόσεκτη  ελληνική κουζίνα. Οι ιδιοκτήτες της  πήραν ένα παλιό χυτήριο το  αναστήλωσαν με σεβασμό  και δημιούργησαν μια  όμορφη παραδοσιακή ταβέρνα δίνοντας  ταυτόχρονα το σύνθημα για την αναβάθμιση ολόκληρης της συνοικίας. Όλα τα πιάτα εδώ και οι σαλάτες έχουν το δικό  τους όνομα και τη δική τους προσωπικότητα . Θα πρέπει να δοκιμάσετε τις μοναδικές σαλάτες με τις ιδιαίτερες ονομασίες «Ακατονόμαστη» , «Σαλάτα του Μαχαραγιά»  και την  πατατοκεραμίδα με λιωμένα τυριά ενώ από τα κυρίως πιάτα ξεχωρίζει το  βασιλικό ψαρονέφρι το  «Κοτόπουλο Αμερικέν» τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου γαρνιρισμένο με σάλτσα από κρέμα γάλακτος, αλλά και τα  “πονηρά κεφτεδάκια" !!!!

Info:  «Μεζεδοκαμώματα», Υψηλάντου 16-18 , παλιά Μανάβικα. Τηλ. 24310 76741.

Πήγαμε για τζιέρι στην Ανδριανούπολη (Edirne)

ΕΤΥΜΟΛΟΓΙΑ : τζιέρι το [dziéri]  & τζιγέρι το [dzijéri]  τα σπλάχνα, τα εντόσθια, από το σφάγιο.

Info :   Το τζιέρι λοιπόν είναι το συκώτι του ζώου  και στο  πληθυντικό αριθμό τα τζιέρια υποδηλώνουν τα σπλάχνα, τα εντόσθια  του σφάγιου. Στην Αδριανούπολη λοιπόν το τζιέρι θεωρείται περιζήτητος μεζές ,  και τα τζιερτζίδικα είναι διάσπαρτα σε όλη τη πόλη. Δεν θα ήταν υπερβολή αν λέγαμε πως η πόλη είναι ένα τεράστιο τηγάνι και ροδοκοκκινίζει τα περίφημα τζιέρια .   Η συνταγή πάντως είναι μία κι ακολουθείται ευλαβικά απ’ όλους : καθαρίζουν το συκωτι τελείως από φλέβες , αίμα και τέντονες (αυτό είναι πολύ σημαντικό επειδή εκεί δημιουργείται η διαφορά) , το αλευρώνουν  ελαφρά και το  τηγανίζουν  για λίγο, σε μπόλικο καυτό  σπορέλαιο . Συκωτάκια μοσχαρίσια λοιπόν τηγανιτά , τηγανητές καυτερές πιπεριές ,  σαλάτα με καυτερή πιπεριά και ένα αριάνι  είναι  το μενού των μαγαζιών αυτών , δεν θα σας κοστίσει περισσότερο από 7-8 ευρώ το άτομο. Καλή σας όρεξη !!!

 

Ονειρικό το «χουνκιάρ μπεγεντί » που έφτιαξε ο chef Γιάννης Λινός στο εστιατόριο «ΧΟΤΖΑΣ»

Είναι μια κλασσική πολίτικη συνταγή το χουνκιάρ μπεγεντί ( hünkâr beğendi ) νοστιμότατος πουρές  μελιτζάνας  με μοσχαρίσιο κοκκινιστό κρέας . Το όνομα του φαγητού στην τουρκική γλώσσα σημαίνει "όπως ο Σουλτάνος" ή "όπως αρέσει στο Σουλτάνο", υποδηλώνοντας τη πασιφανή νοστιμιά του . Στο τελευταίο  μου ταξίδι στη Χίο  είχα τη τύχη να δοκιμάσω το πιάτο αυτό  στο εστιατόριο «Χότζας»  μαγειρεμένο από τον chef Γιάννη Λινό . Το πιάτο ανέδυε τα πλούσια αρώματα  του και με παρέσυρε  σε ανατολίτικες ηδονικές υπερβάσεις ,  το καπνιστό άρωμα του πουρέ μελιτζάνας  από τη μια και η κρεμώδη  υφή του κοκκινιστού μοσχαριού έκαναν τους σιελογόνους  μου αδένες να παραληρούν από ικανοποίηση . Το κρέας είχε τρυφεράδα  και γευστικό βάθος ενώ ο πουρές μελιτζάνας  γέμιζε με αρώματα το στόμα  μου . Καλή σας όρεξη !!!!

                           

                                        Η ΙΣΤΟΡΙΑ  ΤΟΥ

Ψάχνοντας την ιστορία του  χουνκιάρ μπεγεντί και διαβάζοντας την σχετική βιβλιογραφία  διαπιστώνω πως ξεκάνει την παρουσία του στις κουζίνες των σουλτάνων  στο Τοπ Καπί στα μέσα του 16^ΟΥ αιώνα  από μια στιγμιαία έμπνευση των μαγείρων της  Αυλής . Άλλα γραπτά όμως αναφέρουν ότι δημιουργήθηκε από την αυτοκράτειρα  Ευγενία  γυναίκα του Ναπολέοντα  του τρίτου σε μια επίσκεψη της στο ……αρχοντικό του Σουλτάνου  τον 19^ο αιώνα . Ζήτησε η ίδια να φτιάξουν οι μάγειροι  πουρέ μελιτζάνας , και όταν ετοιμάστηκε το πιάτο το δοκίμασε πρώτος ο Σουλτάνος  που ευχαριστήθηκε τόσο πολύ που έδωσε εντολή να μπει το συγκεκριμένο πιάτο στο μενού της Αυλής . Έτσι οι μάγειροι το  ονόμασαν  χουνκιάρ μπεγεντί  που σημαίνει  «άρεσε στον σουλτάνο» !!!!

INFO : Η κουζίνα ανοίγει στις  7 το απόγευμα , Διεύθυνση :  Κονδύλη 3, Χίος  , Τηλ: 2271042787

 

  

Συνταγή : Καραβίδες με λιγκουίνι , ένα νόστιμο πιάτο που ξεχειλίζει θάλασσα !!!

  Εστιατόριο:  “Endless blue Thassos” (Απέραντο Γαλάζιο)

Τοποθεσία :   Σκάλα Ποταμιάς - Θάσος

Χρονολογία: Δεκέμβριος 2016

Τη συνταγή εκτέλεσε : Ο Ανέστης Στοϊμένος 

 Τα Υλικά :

• 1 κιλό μεγάλες  καραβίδες
• 300 γραμμ. μακαρόνια
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
• αλάτι, κύμινο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Μισό ματσάκι μαϊντανό

Εκτέλεση :

Βάζετε τις καραβίδες σε μεγάλη κατσαρόλα, με το νερό να τις καλύπτει, και σκεπάζετε το σκεύος. Αφού πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και τις αφήνετε για ακόμη 2΄-3΄. Κρατάτε το νερό στο οποίο έβρασαν. Ρίχνετε τα μακαρόνια σε ένα πυράντοχο σκεύος και τέσσερα φλιτζάνια από το νερό που κρατήσατε. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τις ντομάτες, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι και τα ρίχνετε στο σκεύος με τα μακαρόνια . Ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220^οC για 15΄-20΄. Ξεσκεπάζετε προσεκτικά και ρίχνετε τις καραβίδες. Ανακατεύετε και αφήνετε το φαγητό στον φούρνο για 10΄ ξεσκέπαστο. Το σερβίρετε στη συνέχεια σε μια πιατέλα και πασπαλίζεται από πάνω το φρεσκοκομμένο  μαϊντανό 

 

 

“Κρεατοφαγείον” και στη Καβάλα

O Θανάσης Χτενάς o Βασίλης Μεσολογγίτης και ο Αλέξανδρος Νότας ένωσαν τις δυνάμεις τους και δημιούργησαν δίπλα στη ιστορική «Μυροβόλο Άνοιξη»  το στέκι των κρεατοφάγων  το  «Κρεατοφαγείον» !!!! Ελληνικά παραδοσιακά πιάτα με βάση το ποιοτικό ζουμερό κρέας στις πιο large εκδοχές της αγοράς. Χειροποίητα χοιρινά σουβλάκια , κεμπάπ, μπιφτέκια, όλα παρασκευάζονται καθημερινά στο κατάστημα με φρέσκιες πρώτες ύλες . Εκτός των καταπληκτικών πιάτων με κρέατα, πρέπει να δοκιμάσετε τα best seller πιάτα… πατάτες του μερακλή, σπιτικά τυροπιτάκια και την στραπατσάδα σε φωλιά…!! Από τις σαλάτες  του σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την Ικαριώτικη  μια πλούσια σαλάτα σε υλικά αλλά και σε αρώματα . Εξάλλου να μην ξεχνάμε πως η κρεατολαγνεία είναι ένα ευγενές σπορ στην Ελλάδα !!!!