Plovdiv : Εστιατόριο «Pavaj» ανεπιτήδευτο και νόστιμο φαγητό

Το εστιατόριο-café «Pavaj» βρίσκεται  στην καρδιά της συνοικίας Kapana και είναι ένα  εξαιρετικά δημοφιλές και νεανικό εστιατόριο  της Φιλιππούπολης που προσφέρει ανεπιτήδευτο  και νοστιμότατο φαγητό . Το μενού  του μικρό , περιεκτικό αλλά και αναζωογονητικό . Κυριαρχεί η Βουλγάρικη κουζίνα και ακολουθεί η ευρωπαϊκή . Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τα μαγούλα βοδινού με ρύζι , τα νοστιμότατα χοιρινά πλευρά , τις τηγανιτές πατάτες με άνηθο(αυτόν τον συνδυασμό πρώτη φορά τον συναντώ) , μελιτζάνα ψητή με  sirene , ενώ προσφέρει το παραδοσιακό βουλγαρικό πρωινό "Mekitsa" (κάτι σαν ντόνατς) που φτιάχνεται από γιαούρτι, αυγά και αλεύρι και στη συνέχεια το τηγανίζουν . Το συνοδεύουν με λευκό τυρί (sirene) και μαρμελάδα  . Άψογη εξυπηρέτηση και ευγένεια από όλο το προσωπικό . 

Διεύθυνση :  Οδός 7 Zlatarska , Φιλιππούπολη 
 Ώρες Λειτουργίας : Δευτέρα-Κυριακή: 09:00–23:00 , Τηλ : 087 811 18 76 

 

Kavala – “Tsalapeteinos Urban Farm” : Δοκιμάζουμε τη γαλλική ψαρόσουπα bouillabaisse !!!

Η Bouillabaisse χωρίς καμιά αμφιβολία, είναι μια από τις πιο φημισμένες γευστικές δημιουργίες του κόσμου και η διασημότερη γαλλική ψαρόσουπα , την πατρότητα της οποίας διεκδικεί η περιοχή της νότιας  Γαλλίας  και  συγκεκριμένα η Μασσαλία . Το χαρακτηριστικό στην μπουγιαμπέσα της Μασσαλίας και η διαφορά της από άλλες ψαρόσουπες είναι ότι μαζί με τα φρεσκότατα και αρωματισμένα με σαφράν ψάρια στην κατσαρόλα, υπάρχουν και διάφορα οστρακοειδή . Να σημειώσουμε εδώ πως η  Bouillabaisse ήταν μια ταπεινή σούπα που επινοήθηκε από τους ψαράδες της Μασσαλίας και την έφτιαχναν με τα περισσευούμενα ψάρια από την πώληση της ημέρας . Στο πέρασμα του χρόνου όμως μεταλλάχθηκε από ταλαντούχους σεφ σε ύψιστο γαστριμαργικό έδεσμα και όχι άδικα, κατατάσσεται πλέον στις κλασσικότερες Γαλλικές συνταγές . Το μαγείρεμα της μπουγιαμπέσας είναι μια επίπονη και δαπανηρή διαδικασία, πράγμα που δυστυχώς αντανακλάτε στην τιμή της . Σήμερα λοιπόν ο σεφ του «Τσαλαπετεινού» Βενέτης Κυρλής ήταν σε μεγάλα κέφια  μας έφτιαξε μια εκλεπτυσμένη , «βελουτέ» και νοστιμότατη μπουγιαμπέσα ελαφρώς «πειραγμένη»  επί το ελληνικότερον !!! Ήταν μια πανδαισία αρωμάτων και χρωμάτων , περιελάμβανε αρωματισμένα με σαφράν και σελινόριζα  ψάρια ( πεσκανδρίτσα, μπακαλιάρο, καπόνι, δράκαινα , τσιπούρα ) ,  γαρίδες , μύδια   και Bisque  από οστρακόδερμα .Συνοδέψαμε τη μπουγιαμπέσα με τη  σάλτσα «Ρουίγ» (Rouille)  μια γαλλική σος που θυμίζει κάτι μεταξύ μαγιονέζας και σκορδαλιάς . Εύκολη, ιδιαίτερη και ελαφρώς πικάντικη, δίνει μια άλλη νότα στη  ψαρόσουπα . Τα υλικά της απλά και καθημερινά , ψωμί προζύμι, μαύρο σκόρδο, λευκό σκόρδο , καγιέν , ξύδι , λάδι και αυγό γι' αυτούς που θα επιχειρήσουν να την φτιάξουν .         

 

Καταλονία : Δοκιμάζουμε tapas και paella

Info : Αυτό που κάνει εντύπωση στους περισσότερους ταξιδιώτες που επισκέπτονται  την περιοχή της Καταλονίας (Βαρκελώνη , Τσιρόνα) και δοκιμάζουν τη τοπική κουζίνα  είναι η απέραντη ποικιλία των μεζέδων, τα περίφημα tapas που είναι  μικρές μερίδες  με γεύσεις θαλασσινών , λαχανικών και  κρεατικών . Τα tapas δεν είναι απλά ορεκτικά, είναι ουσιαστικά μια ιεροτελεστία για αυτόν που τα δοκιμάζει , θα βρείτε στην Καταλονία απίθανα μεζεδάκια που εδώ στην Ελλάδα θα σκεφτόσασταν πολύ να τα δοκιμάσετε όπως τους σωλήνες της θάλασσας !!! Ναι διαβάσατε καλά  αυτό το  μακρόστενο  όστρακο  που  ζει μέσα στην άμμο και το οποίο  χρησιμοποιείται από τους ερασιτέχνες αλιείς της χώρα μας για δόλωμα στο ψάρεμα!!!!  Οι Ισπανοί λοιπόν μαγειρεύουν υπέροχα τους σωλήνες (navalles) "σαγανάκι" με σκορδοβούτυρο  και μυρωδικά , άρεσε τόσο πολύ στη παρέα αυτός ο ιδιαίτερος μεζές που τις επόμενες ημέρες είχε εξέχουσα θέση στα tapas που  διαλέγαμε  να δοκιμάσουμε . *****  Βέβαια η λίστα με τα tapas  είναι ατελείωτη , θα αναφερθούμε όμως σε μερικά από αυτά  που δοκιμάσαμε όπως φέτες  ψωμιού ωμές ή ψημένες με τριμμένη ντομάτα και πάστα μαύρης ελιάς  επάνω , φέτες από παραδοσιακό χοιρινό χαμόν , τηγανητό λουκάνικο τσορίθο , κροκέτες μπακαλιάρου ,φιλέτο μελίπαστης σαρδέλας , και τις πεντανόστιμες  patatas  bravas τις οποίες αφού πρώτα τις βράσουν με την φλούδα τους στη συνέχεια τις τηγανίζουν σε καυτό λάδι και τις σερβίρουν με μια πικάντικη σος ***** Η Παέγια  (Paella)  είναι ίσως το διασημότερο φαγητό της Ισπανίας  και οφείλει την  ύπαρξη της στο πέρασμα των  Μαυριτανών από τη χώρα . Πρόκειται για ένα πιλάφι  με σαφράν , μέσα στο οποίο συνδυάζεται το κρέας με θαλασσινά και λαχανικά. Στην ουσία λοιπόν πρόκειται για μια συνταγή με αραβικές καταβολές, αλλά υπάρχει και άλλη μια  εκδοχή που διατείνεται ότι η παέγια προέρχεται από την περιοχή της ανατολικής Ισπανίας  όπου υπάρχει μια μεγάλη λιμνοθάλασσα η Albufera στην οποία φυτρώνει εύκολα το ρύζι.