Ramen : Mια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία με αρώματα Άπω Ανατολής

☛  Το Ramen (ράμεν) είναι ο παραδοσιακός ιαπωνικός ζωμός , μια γαστρονομική εμπειρία με αρώματα της Άπω Ανατολής και η επιτομή της πέμπτης γευστικής αίσθησης του Umami (γλυκό, ξινό, πικρό, αλμυρό & ουμάμι) . Διαβάζοντας τη σχετική βιβλιογραφία οι πηγές αναφέρουν πως οι Ιάπωνες το πήραν από τους Κινέζους . Χθες ο αγαπημένος Βενέτης Κυρλής chef του «Τσαλαπετεινού» μας έφτιαξε ένα εξαιρετικό και απόλυτα ισορροπημένο ράμεν με πλούσιο ζωμό χοιρινού κρέατος , φρεσκότατα λαχανικά, λαχταριστά noodles αλλά και μια μεγάλη ποικιλία από γευστικά toppings και αρωματικά καρυκεύματα όπως σόγια, λάιμ , τζίντζερ , σκόρδο, ξύδι ρυζιού και λάδι τσίλι . Προηγουμένως είχε ψήσει τη χοιρινή πανσέτα από τη πλευρά του λίπους της στο grill αφού πρώτα την πασπάλισε με μείγμα μπαχαρικών και μαύρης ζάχαρης για να κάνει κρούστα !!! Το πιάτο είχε μια συμπυκνωμένη νοστιμιά και σωστή ισορροπία σε όλα τα συστατικά του , βέβαια το βασικό συστατικό του ήταν ο μαγικός ζωμός του που σε παρέπεμπε στην υπέροχη αίσθηση του Umami . Έφυγα γεμάτος ικανοποίηση και ολοκληρωμένος με το ramen που μας έφτιαξε ο chef Βενέτης Κυρλής .

 ☛ Πριν δοκιμάσετε αυτόν τον  υπέροχο γιαπωνέζικο ζωμό θα σας πρότεινα να δείτε την ταινία “Ramen girl” όπου η βασική ηρωίδα μετακομίζει στην Ιαπωνία για να μείνει με τον φίλο της που ζει εκεί και πολύ σύντομα ανακαλύπτει πως η επιλογή της ήταν λάθος αφού αυτός την εγκαταλείπει για να ζήσει σε μια άλλη πόλη. Έτσι η Aμπυ μένει μόνη στο Τόκιο, χωρίς να γνωρίζει την γλώσσα αλλά και τις συνήθειες του τόπου. Αποφασίζει λοιπόν να μάθει την τέχνη της Ιαπωνικής κουζίνας (και φυσικά την παρασκευή του ramen ) δίπλα σε έναν γέρο και πεισματάρη μάγειρα που δεν μιλάει καθόλου αγγλικά !!!

       Αυτή είναι η σαλάτα που έφτιαξε ο Βενέτης Κυρλής με κινόα,

 φρούτα εποχής και βολάκι Τήνου για να συνοδεύσουμε το ramen

Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Τα κρασιά της Σαντορίνης με τη ξεχωριστή προσωπικότητα και τα υπέροχα αρώματα

☛  Η Σαντορίνη έχει  μεγάλη παράδοση στην αμπελουργία τουλάχιστον 3500  ετών . Το μοναδικό της κλίμα σε συνδυασμό με τη σύσταση του εδάφους έχουν κάνει τις ποικιλίες που οινοποιούνται να δίνουν κρασιά με ξεχωριστή προσωπικότητα , έντονα αρώματα και υψηλούς αλκοολικούς βαθμούς ☛  Οι βασικές ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται στη Σαντορίνη και δίνουν όλη τη μεγάλη ποικιλία των κρασιών της είναι το Ασύρτικο , το Αθήρι και το Αηδάνι από τα λευκά και η Μαντηλαριά και το Μαυροτράγανο  από τα κόκκινα ☛ Ανάμεσα στα κρασιά που οινοποιούνται στη Θήρα τρία από αυτά κατέχουν τον τίτλο της Ονομασίας Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας , πρόκειται για το ασύρτικο το βινσάντο και το νυχτέρι ☛ Το Ασύρτικο είναι το κρασί που έχει πάρει το όνομα της ποικιλίας που έχει μεγαλουργήσει στο ηφαιστειακό κλίμα και έδαφος της Σαντορίνης . Το Νυχτέρι είναι ένα κρασί παλαίωσης που έχει ονομαστεί έτσι καθώς η παράδοση αναφέρει ότι όλες οι εργασίες για την οινοποίηση του γινόταν τις νύχτες ☛  Το Βινσάντο (Vino di Santorini) το παραδοσιακό γλυκό κρασί της Σαντορίνης που είναι συνδεδεμένο με τη σύγχρονη ιστορία της και την έχει κάνει γνωστή σε όλο το κόσμο. Η οινοποίηση του γίνεται από λιασμένα σταφύλια στον καλοκαιρινό ήλιο της Σαντορίνης.

Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Οι ξεχωριστές παραδοσιακές γεύσεις της Σαντορίνης

☛ Η κουζίνα της Σαντορίνης είναι ουσιαστική, γευστικότατη και  άκρως μεσογειακή , η Θηραϊκή γη λόγω του ηφαιστειακού εδάφους , της περιορισμένης ύδρευσης και της μεγάλης ηλιοφάνειας που επικρατεί παράγει ξεχωριστά προϊόντα (φάβα, ντοματίνια, λευκή μελιτζάνα , κάπαρη , κατσούνι ένα είδος αγγουριού) που προσφέρουν  υπέροχες γαστρονομικές απολαύσεις, ικανοποιώντας  και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. ☛  Ένα άλλο βασικό συστατικό της Σαντορινιάς κουζίνας είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά που θα τα βρείτε σε μεγάλη αφθονία , το καθένα  αναδεικνύει την δική του μοναδική γεύση με πολλούς διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος . Τα σαφρίδια και τις  γόπες τις  τηγανίζουν  με ξύδι και δενδρολίβανο , τις αθερίνες  τις τηγανίζουν  σε καυτό λάδι μαζί με τα κρεμμύδια και το αλεύρι και φτιάχνουν την αθερινόπιτα (το πιάτο αυτό το συνάντησα και στη Χίο)  , ενώ  τα μικρά ψαράκια τα αφήνουν στον ήλιο για να ξεραθούν  για αρκετές ημέρες (όπως κάνουμε εδώ στη Μακεδονία εμείς με τους τσίρους) και τα τρώνε το χειμώνα. ☛ Η Φάβα Σαντορίνης είναι ίσως το πιο διάσημο πιάτο του νησιού ( η ύπαρξη της χρονολογείται από την εποχή  της Μινωικής εποχής) . Την μαγειρεύουν με δυο τρόπους ανάλογα με την εποχή , το καλοκαίρι τη φτιάχνουν με κόκκινη σάλτσα τομάτας και το χειμώνα τη  συνοδεύουν  με  καπνιστό χοιρινό κρέας.  

 ☛ Ένα από τα πιο αγαπημένα ορεκτικά που μπορείτε να δοκιμάσετε στη Θήρα είναι οι ντοματοκεφτέδες (ή ψευτοκεφτέδες όπως ονομάζονται στο νησί), τους φτιάχνουν από ντοματίνια , βασιλικό και μέντα , έχουν ένα ξεχωριστό άρωμα και μια απίθανη  γεύση που σαν ορεκτικό  θα σας ανοίξει περαιτέρω την όρεξη ☛ Δυο πιάτα με τοπικό χρώμα που ξεχωρίσαμε ήταν το ψαρονέφρι  «σβησμένο» με Vinsanto σαντορίνης  και  ταλιατέλες με απάκι χοιρινό και κοτόπουλο , στην ντοπιολαλιά τους το απάκι ονομάζεται  «απόχτι»  και στην ουσία είναι ένα  carpaccio χοιρινού που «ψήνεται»  με αλάτι, ξύδι, κανέλα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαύρο πιπέρι. Το «απόχτι» έχει βυζαντινές ρίζες, όπως αποδεικνύει και  το όνομα του «apochti» (ο βυζαντινός όρος για αυτή την γκουρμέ λιχουδιά είναι apoktin) 

 

☛ Φροντίστε η σαλάτα που θα διαλέξετε να περιέχει  αγγουράκι, ντοματίνια , κάπαρη και το παραδοσιακό τυρί τους που ονομάζεται «χλωροτύρι»  είναι φτιαγμένο από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα , έχει κρεμώδη υφή και ελαφρώς ξινή γεύση . Εγώ προχώρησα ένα βήμα παραπάνω και άπλωσα το χλωροτύρι σε φέτες ψωμιού….. απλά θεϊκό !!!  ☛ Για τη  μελιτζανοσαλάτα  τι να πω μακράν η καλύτερη στην ελληνική επικράτεια , την φτιάχνουν από τη λευκή μελιτζάνα της Σαντορίνης η οποία  δεν έχει πολλούς σπόρους ενώ η γεύση της είναι  ιδιαίτερα γλυκιά  ☛ Το λουκάνικο Σαντορίνης με ρίγανη, αλισμάρι (δεντρολίβανο) και ξίδι να το προτιμήσετε είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για το κρασί σας .