Το «Κεχριμπάρι» των παραδοσιακών γεύσεων και των Χιώτικων αποσταγμάτων

Info :  Φτάνοντας σ’ έναν καινούργιο προορισμό , όταν έρθει η ώρα του φαγητού , το πρώτο πράγμα που θα κάνω είναι ρεπορτάζ στους ντόπιους για να τους  ρωτήσω ποιο μέρος επιλέγουν για να φάνε καλά . Στο νησί της μαστίχας οι απαντήσεις που πήρα ήταν άμεσες και ξεκάθαρες , στο «Κεχριμπάρι» απάντησαν οι περισσότεροι και μου το ξεκαθάρισαν πως πρέπει να κάνω κράτηση διαφορετικά δεν θα βρω τραπέζι !!! Και είχαν δίκιο χρειάστηκε να περιμένω μια ώρα για να αδειάσει τραπέζι , το «Κεχριμπάρι»  βρίσκεται στο κέντρο της χώρας και αποτελεί ένα από τα καλύτερα και πληρέστερα παραδοσιακά μεζεδοπωλεία του νησιού. 

       Ο ιδιοκτήτης του Μανώλης Τσίχλας ένας ευγενής και πράος άνθρωπος εργάζεται στην Ιχθυόσκαλα της Χίου επί 30 συναπτά έτη , κάθε πρωί διαλέγει φρεσκότατες ψαριές από την πραμάτεια των  καϊκιών και τις στέλνει στο μεζεδοπωλείο για να τις μαγειρέψει η γυναίκα του η κυρά Μαρία .Τα θαλασσινά αποτελούν τον κύριο κορμό των μεζέδων στο «Κεχριμπάρι» , εδώ η φιλοσοφία του μαγαζιού είναι μια και απαράβατη , σε ρωτάει ο σερβιτόρος τι επιλέγεις  να παραγγείλεις θαλασσινά ή στεριανά  και οι μεζέδες έρχονται στο τραπέζι σου κατ’ επιλογήν της μαγείρισσας!!! Η ποικιλία των θαλασσινών μεζέδων οι οποίοι μαγειρεύονται με αληθινό μεράκι και σπιτική φροντίδα είναι μεγάλη , χταπόδι βραστό , σαρδέλες , μπακαλιάρος πλακί , βάτος σκορδαλιά, μύδια σε πικάντικη εκδοχή , γαριδούλες τηγανητές , και αν πετύχεις την εποχή μέχρι καλκάνι θα βρεις στο «Κεχριμπάρι» . Το μενού των στεριανών μεζέδων περιελάμβανε , πατάτες λεμονάτες με κρέας , λουκάνικα , κεφτέδες, φασόλια πιάζ , τηγανιά κα . Τα πιοτά της κάβας  είναι  όλα  προϊόντα της μυροβόλου Χίου με πρώτα και καλύτερα τα Χιώτικα ούζα που είναι απαράμιλλα “Στουπάκης” , “Τέττερης” , “Απαλαρίνα” , “ Ψυχής” , “Στέφος”  , συμπληρωματικά υπάρχει και το τοπικό  κρασί της οινοποιίας Κεφαλά από τη Βολισσό . Οι τιμές του καθ’ όλα λογικές υπολογίστε 10 -15 ευρώ το άτομο με συνοδεία αλκοόλ.

Tips : «Κεχριμπάρι» ,  Αγίων Αναργύρων 7, Χίος , Τηλ: 6942425459 , τον χειμώνα το ωράριο  λειτουργίας του είναι από τις 12:30-4μ.μ

 

Στον «Πάσσα» στη Λαγκάδα για θαλασσινές και χιώτικες παραδοσιακές γεύσεις !!!

Είναι αναμφισβήτητα τόπος συνάντησης για τους λάτρεις της ψαροφαγίας στη Χίο , βρίσκεται στην γραφική Λαγκάδα (16 χιλιόμετρα από τη χώρα) και ανάμεσα στις υπόλοιπες ψαροταβέρνες της περιοχής είναι η παλαιότερη κυρίες και κύριοι ο «Πάσσας» !!!  Όπως μου λέει ο Γιώργος Πάσσας (είναι η τέταρτη γενιά που διαχειρίζεται το μαγαζί) η επίσημη άδεια που έχουμε στα χέρια μας είναι από το 1952, αλλά και πριν από την δεκαετία του ΄30 ο παππούς μου είχε το μαγαζί σαν παντοπωλείο-μεζετζίδικο . Η ψαροταβέρνα προσφέρει ελληνική παραδοσιακή κουζίνα «εμπλουτισμένη» με ανεκτίμητες Χιώτικες γεύσεις  όπως η τηγανητή αθερινόπιτα με κρεμμύδι που λέγεται και μπεγότο ένα αγαπημένο πιάτο στο νησί της μαστίχας . Ο ολιός (είναι το μελάνι που δημιουργείται μέσα στο θαλάμι του χταποδιού) και είναι ένας ιδιαίτερος μεζές που αγαπούν στη Χίο. Παίρνει λοιπόν ο μάγειρας τη μεμβράνη με το μελάνι και αφού την αλευρώσει τη τηγανίζει στο λάδι . Είναι ένας τολμηρός  μεζές που τη γεύση του δεν μπόρεσα  να την προσδιορίσω εύκολα , θα αρκεστώ να πω ότι σου δίνει μια αρχέγονη φίνα πικράδα . Το λιαστό χταπόδι είναι ένας ουζομεζές που κακοποιείται βάναυσα στις περισσότερες ταβέρνες της χώρας αφού πρώτα το βράζουν για να μαλακώσει , εδώ απεναντίας το σέβονται απόλυτα αφού το απλώσουν στον ήλιο το ρίχνουν μετά  στη θράκα και στο φέρνουν  στο τραπέζι μελωμένο και σφριγηλό , με μια υπέροχη μαστιχωτή σκληράδα .

          Ξεχωρίσαμε επίσης  τα νοστιμότατα  γαριδο-πουγκάκια , το ψητό αγελαδινό μαστέλο του Κώστα Τομάζου και το ξεχωριστό γίδινο «τυρί του τσοπάνη» του Λαγκαδούση τυροκόμου Γιάννη Γεωργούλη . Στα γευστικά highlights του μαγαζιού θα πρέπει να προσθέσουμε τις επικές  μακαρονάδες θαλασσινών . Από τις σχάρες του «Πάσσα» κάνουν πασαρέλα καθημερινά όλες οι φρεσκαδούρες του Αιγαίου πελάγους , πετρόψαρα πρώτης διαλογής , ανάλογα με την εποχή όμως θα βρείτε και το αντίστοιχο ψιλό ψαράκι τηγανισμένο μαστορικά . Η ταβέρνα διαθέτει μια πλήρη λίστα αποσταγμάτων , δίνοντας έμφαση στα χιώτικα ούζα που ζωή νάχουν είναι πολλά, θα βρείτε όμως και το παραδοσιακό τσίπουρο του νησιού τη σούμα που φτιάχνεται από αποξηραμένα σύκα .

Tips : «Πάσσας» , χωριό Λαγκάδα (16 χιλιόμετρα από τη Χίο) , τηλ. κρατήσεων : 2271 074218   

 

Ο ολιός (είναι το μελάνι που δημιουργείται μέσα στην κουκούλα του χταποδιού) και είναι ένας ιδιαίτερος τολμηρός μεζές που αγαπούν στη Χίο.

Ο ολιός αφού αλευρωθεί , τηγανίζετε στο καυτό λάδι και ο μεζές είναι έτοιμος !!!