Ροφός στη σχάρα !!!

Ο ροφός είναι ένα ψάρι που συγγενεύει με την πέρκα και την εξίσου νόστιμη στήρα. Στις ελληνικές θάλασσες, δεν ξεπερνά το ένα μέτρο σε μήκος και αν τη γλιτώσει από τα παραγάδια του ψαρά  μπορεί να ζήσει μέχρι και 50 χρόνια. Ο ροφός θεωρείται ένα από τα πιο κατάλληλα ψάρια για σούπα , όποιος όμως δοκιμάσει μια φορά ροφό ψητό στα κάρβουνα, μάλλον δεν θα τον ξανακάνει σούπα. Ψαρέψαμε τον ροφό  στα καταγάλανα νερά της Θάσου τον ζυγίσαμε ήταν περίπου πέντε κιλά  και αποφασίσαμε  όλοι στη  παρέα να τον απολαύσουμε τεμαχισμένο σε φέτες στα κάρβουνα . Επειδή θέλαμε το ψάρι να αποδώσει το 100% της γεύσης του ετοιμάσαμε μια πλούσια μαρινάδα από λάδι, αλάτι ,δεντρολίβανο, θυμάρι, ματζουράνα, θρούμπι, λεμονοθύμαρο και λέμον γκρας  και το αφήσαμε για μια ώρα περίπου να απορροφήσει όλα τα αρώματα . Ο ψήστης στη συνέχεια  έδειξε όλη τη μαεστρία του στο ψάρι , το έψησε  ιδανικά, διατηρώντας όλους  τους χυμούς και τη «σπιρτάδα» του.  Οι μοσχοβολιστοί  αχνοί που ανέδυε η σάρκα  του σου έσπαζαν  τη μύτη ενώ το ζουμερό και γευστικό ψαχνό του έλιωνε στο στόμα  σου . Ο  εμπειρότερος της παρέας στο  μαγείρεμα μας συμβούλεψε να αποφύγουμε το λαδολέμονο για να απολαύσουμε στο μέγιστο τη γεύση του  ροφού κι αυτό πράξαμε !!!! 

 

 

«Μπαρμπαδήμος» : Ο μερακλής του κεμπάπ

Info ☛ Το κεμπάπ του Μπαρμπαδήμου μου το εκθείασαν πολλοί  φίλοι από τον Πειραιά , έτσι  αποφάσισα να επισκεφτώ το ομώνυμο μαγαζί που βρίσκεται στο Πασαλιμάνι για να δοκιμάσω τα περιζήτητα πιάτα  του  . Περιττό να σας πω ότι για να βρούμε τραπέζι ήμασταν στην αναμονή ….μισή ώρα . Η πρώτη εντύπωση που αφήνει το μαγαζί στον επισκέπτη είναι πολύ θετική , μου θύμισε τα παλιά μπακάλικα που είχαν στα ράφια τους κονσέρβες ενώ κρέμονταν οι αρμαθιές με τα αρμένικα και καραμανλίδικα σουτζούκια και τους παστουρμάδες .☛ Στις σπεσιαλιτέ του «Μπαρμπαδήμου» συμπεριλάβαμε το σις κεµπάπ µε ψητές ντοµάτες και πιπεριές , το ζουμερό κεμπάπ από μοσχαρίσιο κρέας , και το εξαιρετικό σαγανάκι µε αρµένικο σουτζούκι, αυγά και πατάτες . Βέβαια δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε στις φρέσκες τηγανητές πατάτες του µε ρίγανη και χοντρό αλάτι και στις ψητές ολόκληρες ντομάτες που είναι σκέτο γλύκισμα και κολυμπούν μέσα στο ελαιόλαδο. Με  πολύ μεγάλη μου χαρά θα ξαναερχόμουν στον «Μπαρμπαδήμο»!!!!

Tips ☛ Ο «Μπαρμπαδήμος» βρίσκεται στην Ακτή Μουτσοπούλου 64 στο Πασαλιμάνι , Τηλ: 210 4528500.

  

Μεζεδοπωλείο “Σχίνος” : Ψαρόσουπα από φρέσκιες σκορπίνες

H σκορπίνα μπορεί  να μη είναι ψάρι πρώτης επιλογής  αλλά είναι ιδανικό  υλικό για να φτιάξετε μια νοστιμότατη  ψαρόσουπα γι’ αυτές τις μέρες του καλοκαιριού που φυσάει και βρέχει τα απογεύματα . Η ψαρόσουπα με σκορπίνα έχει άλλη γεύση ,το άσπρο κρέας του ψαριού και το ζελέ που  βγάζει δίνει μια ιδιαίτερη νοστιμιά στη σούπα , την κάνει ….ανυπέρβλητη. Οι σκορπίνες λοιπόν αλιεύτηκαν στα καταγάλανα νερά της Χίου και μας της έστειλαν  με το πλοίο της γραμμής  στη Καβάλα . Τα υπόλοιπα  τα ανέλαβε ο chef του μεζεδοπωλείου               “ Σχίνος”  Μιχάλης Γιαννούλης  που εκφράζει  με τον καλύτερο τρόπο τη φιλοσοφία της ελληνικής κουζίνας - εκλεκτή πρώτη ύλη, λιτό μαγείρεμα, καθαρές γεύσεις.      Αφού έβρασε τις σκορπίνες έκανε τρίμματα την άσπρη σάρκα τους , πρόσθεσε πατάτα, καρότο, κρεμμύδι ,σέλινο και εκλεκτό παρθένο ελαιόλαδο . Το αποτέλεσμα εξαιρετικό δεν χρειάστηκε να προσθέσουμε  τίποτα άλλο στο πιάτο μας παρά μόνο μερικές σταγόνες  λεμονιού . Συνοδεύσαμε τη σούπα  με   λευκό κρασί Παυλίδη «THEMA» που ξεχωρίζει για τον αρωματικό  του πλούτο  και τη φρεσκάδα  της γεύσης  του .

Μεζεδοπωλείο  “Σχίνος” :  Διεύθυνση  Ομόνοιας 170,  Ώρες Λειτουργίας : 12:00 - 00:00 Επικοινωνία : 2513 010 123 ,  6940 530 358

 

«ΣΧΙΝΟΣ» : Ένα από τα καλύτερα μεζεδοπωλεία της Καβάλας !!!!

Ο Σχίνος…… έκτος από το γνωστό μαστιχόδενδρο της Χίου είναι και ένα εξαιρετικό μεζεδοπωλείο στη πόλη της Καβάλας που δημιούργησε με πολύ κέφι και μεράκι ο Μιχάλης Γιαννούλης . Η σάλα του Σχίνου  είναι φιλόξενη και  ατμοσφαιρική , κυριαρχούν τα γήινα χρώματα , ενώ  στις προθήκες και στις εσοχές των τοίχων μπορείτε να θαυμάσετε χρηστικά σκεύη και αντίκες  περασμένων δεκαετιών καθώς και  οικογενειακά κειμήλια της οικογένειας Γιαννούλη από το Βροντάδος της Χίου . Οι ελληνικές γεύσεις κυριαρχούν στη  κουζίνα του «Σχίνου»  ενώ προσφέρονται  και μερικά   ενδιαφέροντα  τοπικά πιάτα του νησιού.  Ξεχωρίζει  η   πολύ καλή σχέση ποιότητας/τιμής  ενώ  αξίζει πραγματικά να μπει το μεζεδοπωλείο  στην ατζέντα των Καβαλιωτών όταν σχεδιάζουν την έξοδο  τους . Λοιπόν θα σας ενθουσιάσει το χιώτικο χταπόδι με σκορδόξιδο , πιπεριά Φλωρίνης, πράσινη κάπαρη και αρωματικά  βότανα , η γάμπαρι τηγανητή  σε ….πίτα (ένα πιάτο αρκετά πρωτότυπο) , οι λουκουμάδες θαλασσινών, η φάβα με τα καραμελώμενα κρεμμύδια και τη σάλτσα μαστίχας , η μελιτζάνα ρολαντί  που είναι  ρολάκια μελιτζάνας γεμισμένα με τυρί  φέτα  και κόκκινη σάλτσα μυρωδικών ενώ η  ομώνυμη σαλάτα Σχίνος  ευωδιάζει από τη  μαστίχα Χίου . Κράτησα για το τέλος το αγαπημένο  μου πιάτο  που είναι τα χειροποίητα μακαρόνια της Χίου ,  τα αποκαλούν  χερίσια  και  ο Μιχάλης τα σερβίρει  με σάλτσα ντομάτας  και τριμμένο τυρί .   Θα ήθελα εδώ να σταθώ ιδιαίτερα στα  χερίσια μακαρόνια και να σας περιγράψω τον τρόπο παρασκευής  τους. Τα μακαρόνια  φτιάχνονται με ένα κλαδάκι σπαρτού.  Ένα μικρό κομμάτι ζύμης στο χέρι ανοίγει με ένα κλαδάκι σπαρτού,  τυλίγεται γύρω από αυτό και στο τέλος αφαιρούν το σπαρτό και μένει το τρυπητό μακαρόνι.  Βέβαια οι φίλοι των κρεατικών δεν πρόκειται μείνουν παραπονεμένοι αφού το μενού και εδώ είναι πλούσιο , ψαρονέφρι γεμιστό με μαστέλο και άρωμα μαστίχας, κοτόπουλο γεμιστό με μπέικον τυρί και πιπεριά , σκαλοπίνια α λα κρεμ , κεμπάπ κα . Στο τέλος για να ……αρωματίσετε το στόμα σας , σας προσφέρουν γλυκό και λικεράκι από μαστίχα Χίου !!!! Ένα γεύμα δυο ατόμων με ούζο ή μπύρα υπολογίστε περίπου  στα 30 ευρώ.