Ο Λευτέρης Λαζάρου αλλάζει, πειραματίζεται, φρεσκάρει και ανανεώνει ιδέες και υλικά

Το  εστιατόριο «Varoulko Seaside» (βραβευμένο με αστέρι Michelin), μετά τις αλλαγές σε διάφορα καταστήματα και τοποθεσίες του λεκανοπεδίου κατέβηκε στον φυσικό του χώρο, κοντά στη θάλασσα. Άνοιξε το νέο του κατάστημα σε μια από τις ομορφότερες τοποθεσίες του Πειραιά, την μαρίνα του Μικρολίμανου. Ο κομψός και φιλόξενος χώρος του συνδυάζει προνομιακή θέα και ξεχωριστές γεύσεις θαλασσινών. Το «Varoulko Seaside» έχει πίσω του ένα σπουδαίο παρελθόν και μια φήμη, που το καθιστά ναό της ψαγμένης ψαροφαγίας στην Ελλάδα. Και το νέο κατάστημα είναι αντάξιο της παράδοσης και της φιλοσοφίας του να προσφέρει την καλύτερη δυνατή ποιότητα πρώτων υλών και την φαντασία στην εκτέλεση και την παρασκευή των γεύσεων. Προσφέρει ένα ολοκληρωμένο menu αφιερωμένο στους θησαυρούς της θάλασσας που θα αιχμαλωτίσουν τον ουρανίσκο σας. Επιλεγμένοι συνεργάτες από διαφορετικά μέρη της Ελλάδος εμπλουτίζουν την κουζίνα του Βαρούλκου με τις καλύτερες ψαριές από τη νησιωτική Ελλάδα, καθώς και άριστες πρώτες ύλες από κτήματα μικρών παραγωγών της χώρας. Όλα αυτά δίνουν την αφορμή για να οργιάσει η έμπνευση του σεφ Λευτέρη Λαζάρου και να αποκαλυφθεί η χαρισματική του εφευρετικότητα στον συνδυασμό των υλικών, με τις πινελιές από την ελληνική φύση, αλλά και την ευρύτερη μεσογειακή κουζίνα. Ο Λαζάρου αλλάζει, πειραματίζεται, φρεσκάρει και ανανεώνει ιδέες και υλικά και βγάζει πάντα το καλύτερο και το πιο τέλειο αποτέλεσμα που απογειώνει γεύσεις και φαντασία. Ποτέ δεν επαναπαύεται στις δάφνες του και δεν μονιμοποιεί τις εμπνεύσεις του. Είναι ανήσυχος, όπως κάθε ανανεωτικό και αυθεντικό πνεύμα. Δεν αρκείται στις κατακτήσεις του, αλλά επιζητά την συνεχή άνοδο. Η κουζίνα είναι το βασίλειό του κι αυτός εμπνέεται από τα βήματά του προς το καλύτερο. Παντρεύοντας την αγάπη του για το ψάρι και τα θαλασσινά, με την υψηλή τεχνική, τη δημιουργικότητα και την εμπειρία του, έβγαλε από την αφάνεια ψάρια άγνωστα και ταπεινά, όπως η πεσκανδρίτσα , η ζαργάνα και η δράκαινα και μας τα σύστησε δημιουργώντας πιάτα απίστευτης νοστιμιάς τα οποία παραμένουν κλασικά έως σήμερα στην ελληνική γαστρονομική σκηνή. Έδωσε έτσι νόημα στην έννοια κλασική ψαροταβέρνα και απέδειξε σε όλους πόσο ευρύ μπορεί να γίνει το θαλασσινό μενού, αρκεί να υπάρχει φαντασία και δημιουργικότητα, ευρηματικότητα και ταλέντο. Και φυσικά η δημιουργικότητα αυτή ποτέ να μην σβήνει ή και να αλλοιώνει τη μυρωδιά του ιωδίου και της φρέσκιας αλμύρας στο πιάτο. Άξιοι συμπαραστάτες του στη προσπάθεια αυτή η δημιουργική του ομάδα με επικεφαλής τον Γιάννη Παρίκο.

Κοπεγχάγη: Στην αγορά τροφίμων “Torvehallerne” για street food

Η αγορά τροφίμων  “ Torvehallerne” βρίσκεται  κοντά στην πολυσύχναστη οδό Nørreport και  λίγο έξω από τα παλιά τείχη που περιβάλλουν την Κοπεγχάγη. Το όνομα της περιγράφει το σκοπό και τη θέση της στα δανέζικα : αίθουσες φαγητού στην πλατεία. Η αγορά  Torvehallerne αποτελείται από δύο όμορφες γυάλινες αίθουσες με πάνω από 60 καταστήματα πώλησης τροφίμων και εστίασης . Στους καλαίσθητους πάγκους της θα βρείτε ένα εκλεπτυσμένο street food  από νόστιμα φαγητά της δανέζικης κουζίνας . Η αίθουσα ένα επικεντρώνεται στα  θαλασσινά το κρέας και το τυρί, ενώ η αίθουσα δυο προσφέρει γλυκά της δανέζικης ζαχαροπλαστικής , σοκολάτες , καφέ, τσάι και αλκοολούχα ποτά . Στα σταντ του “Hallernes Smørrebrød” θα σταματήσετε για να δοκιμάσετε το διάσημο δανέζικο ανοιχτό σάντουιτς  Smørrebrød που θα το βρείτε σε όλους τους παραδοσιακούς συνδυασμούς , από γαρίδες , σολομό και αυγά έως πατάτες , μπέικον, κρεατικά και γαρίδες . 

Η επόμενη στάση αφορά ένα ξεχωριστό κατάστημα που ανήκει σε μια ανεξάρτητη εταιρία εμφιάλωσης και η οποία προσφέρει πολύ καλό ουίσκι, ρούμι, μπράντυ  και γκράπα . Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το ζεστό χειμωνιάτικο κρασί τους το Gløgg, με πλούσια αρώματα κανέλας, γαρίφαλων, κάρδαμου και μοσχοκάρυδου καθώς και το τσίπουρο της Δανίας το Aquavit που  φτιάχνεται από…. πατάτες και αρωματίζεται με γλυκάνισο , μάραθο και κόλιανδρο . Η Torvehallerne  είναι το ιδανικό μέρος για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, αν όμως δεν πεινάτε μπορείτε να πιείτε το ποτό σας  ή τον καφέ σας απολαμβάνοντας το ηλιοβασίλεμα με φόντο τη δημοφιλή γέφυρα Dronning Louises . Τέλος το “Coffee Collective” σερβίρει τον καλύτερο καφέ στο Torvehallerne και για πολλούς τον καλύτερο καφέ στην Κοπεγχάγη.

H πράσινη μπύρα της       Δανίας                         

Η δοκιμασία της μπύρας Carlsberg θα σας οδηγήσει στο εργοστάσιο και το μουσείο της διάσημης ζυθοποιίας . Η Carlsberg είναι μια υψηλής ποιότητας μπύρα που γεννήθηκε το 1847 στην Κοπεγχάγη  από τον Captain J.C. Jacobsen . Όταν βρεθείτε στη πρωτεύουσα της Δανίας επιβάλλεται  να επισκεφτείτε τους χώρους όπου παρασκευάζεται η μπύρα Carlsberg και το μουσείο της , είναι επισκέψιμα  από την Τρίτη έως την Κυριακή 10:00 -17:00 το απόγευμα ,η τιμή του εισιτηρίου για τους ενήλικες είναι 70 κορώνες Δανίας και για τα παιδιά 50 , ενώ η πλήρη  ξενάγηση διαρκεί μιάμιση ώρα. 

«PO'BOYS»…..γεύσεις του αμερικάνικου Νότου στην Αθήνα !!! (ATHENS-“PO'BOYS” : The authentic slow smoked BBQ)

☛ Ο John Higgins έλκει την καταγωγή του από το Σαν Φρανσίσκο, ύστερα από μια επιτυχημένη ακαδημαϊκή καριέρα σε πανεπιστήμια των Ηνωμένων Πολιτειών αποφασίζει με την Ελληνίδα γυναίκα του να εγκατασταθούν μόνιμα στην Ελλάδα . Επιλέγει να ασχοληθεί με την εστίαση και κάνει το πρώτο του βήμα στο γαστρονομικό χάρτη της Αθήνας με το multiethnic  εστιατόριο «Mama Roux» . Θα ακολουθήσει το επόμενο σε συνεργασία με τον chef Βασίλη Σπόρο δημιουργώντας ένα πρωτοποριακό γαστρονομικό project στη συνοικία του Ψυρρή το «PO'BOYS» συστήνοντας στο Αθηναϊκό κοινό τα σιγοκαπνιστά low and slow κρέατα και τις παραδοσιακές νεορλεανέζικες συνταγές. Το κάπνισμα είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας του αμερικανικού Νότου και υπήρξε ο τρόπος μαγειρέματος του φαγητού των φτωχών την εποχή εκείνη . 

☛ Brisket, short ribs, spare ribs, crispy pork belly και pulled pork σε burgers όλα σιγοψήνονται στο φούρνο για τουλάχιστον 8 ώρες και σε θερμοκρασία 120^ο C . Όλα τα παραπάνω συνοδεύονται με πατατοσαλάτα ή τηγανητές πατάτες, πίκλες και γλάσο από bourbon. Το υπέροχο spicy homemade λουκάνικο Andouille είναι μια μυστική συνταγή που έφερε ο Βασίλης Σπόρος από τη Νέα Ορλεάνη και αξίζει να το δοκιμάσετε ,το τραγανό «Buttermilk Fried Chicken Burger» σε απογειώνει με το τηγανητό κοτόπουλο φιλέτο σε ψωμάκι μπριός μαζί με γλυκόξινη σπιτική μαγιονέζα, πίκλες και τσάτνεϋ ντομάτας. Τέλος θα λατρέψετε τη διάσημη σούπα Gumbo ένα πιάτο θησαυρό της Κρεολικής κουζίνας που περιέχει κοτόπουλο, γαρίδες, χειροποίητο λουκάνικο Andouille και ρύζι.

☛ Στο Texas λένε ότι δεν είναι σίγουροι για τον αν το BBQ δημιουργήθηκε για τη μπύρα, ή η μπύρα για το ΒΒQ. Ακολουθώντας αυτό το μότο, η μπύρα έχει ξεχωριστή θέση στο menu του “PO' BOYS” . Σαράντα  ετικέτες με μπύρες από τις καλύτερες ελληνικές μικροζυθοποιίες μαζί με διακεκριμένες guest εμφανίσεις από το εξωτερικό και οργανωμένο food pairing, απογειώνουν την εμπειρία του ΒΒQ. Αξίζει το κόπο να αναφερθούμε στην ιστορία η οποία συνδέεται με το όνομα του μαγαζιού , είναι μια συντομευμένη εκδοχή των λέξεων «poor boys», όπως αποκαλούσαν οι κάτοικοι της Λουιζιάνα εν μέσω του Κραχ τους οδηγούς των τραμ που έκαναν μια μεγάλη απεργία το 1929. Κι επειδή είχαν φτάσει στο σημείο να λιμοκτονούν, οι μαγαζάτορες τους έφτιαχναν σάντουιτς με ό,τι υλικά υπήρχαν στο εστιατόριό τους. Και το «poor boys» έγινε στη τοπική διάλεκτο της Λουϊζιάνα “Po’ Boys”

TIPS : Αγαθάρχου 12 & Λεπενιώτου ,Ψυρρή, Τηλ: 210 3234672

☛ “PO'BOYS” born out of Mama Roux, and the effort of Chef Vassilis Sporos and owner John Higgins to get acquainted with the authentic Southern BBQ and the low and slow smoked meats in the Athenian audience.