Ονειρικά πιάτα διά χειρός Οδυσσέα !!!

Αυτός είναι ο φίλος μου ο Οδυσσέας άνθρωπος των θεάτρου , των συναυλιών   και  γενικότερα του πολιτισμού . Βέβαια ο Οδυσσέας  έχει και ένα κρυφό ταλέντο  το οποίο αναδεικνύει κάθε φορά  που τον επισκέπτονται οι φίλοι  του στο σπίτι , μπαίνει στη κουζίνα  και δημιουργεί πιάτα  ιδιαίτερων γεύσεων και  υψηλής αισθητικής άξιας . Λένε ότι ο έρωτας περνά από το στομάχι, και δεν έχουν άδικο , το φαγητό είναι από τις μεγαλύτερες απολαύσεις στη ζωή μας, και στη τελευταία μας συνάντηση ο Οδυσσέας μας εξέπληξε άπαντες αφού ξεδίπλωσε το ταλέντο της μαγειρικής του δεινότητας και μας άφησε κυριολεκτικά άφωνους !!!!  Δημιούργησε με περισσή μαεστρία τέσσερα μοναδικά πιάτα ……. σουβλάκι μυδιού και γαρίδας με συνοδεία μαρμελάδας καυτερής , χυλοπίτες με γάμπαρη , μύδια, φασκόμηλο και κρόκο Κοζάνης , χταπόδι με κουκουνάρι και σος βαλσάμικου  και τέλος ένα απίθανο μιλφέιγ ψητού φιλέτου σαρδέλας με συνοδεία μούς λιαστής ντομάτας . Για του λόγου το αληθές σας παραθέτω τις σχετικές φωτογραφίες !!!

χυλοπίτες με γάμπαρη , μύδια, φασκόμηλο και κρόκο Κοζάνης 

χταπόδι με κουκουνάρι και σος βαλσάμικου 

μιλφέιγ ψητού φιλέτου σαρδέλας με συνοδεία μούς λιαστής ντομάτας

σουβλάκι μυδιού και γαρίδας με συνοδεία μαρμελάδας καυτερής

501 BEERS - YOU MUST TRY BEFORE YOU DIE

 H γνήσια καπνιστή μπύρα Schlenkerla από το Bamberg της Γερμανίας

Info :  Αυτή η μπύρα με την καπνιστή γεύση παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης και ζυθοποίησης. Η έντονη καπνιστή γεύση της επιτυγχάνεται αφήνοντας την βύνη εκτεθειμένη στον αρωματικό καπνό από το κάψιμο ξύλου οξιάς στο ζυθοποιείο της Schlenkerla. Ακολουθεί η ζύμωση στους παλιούς χάλκινους άμβυκες, η ωρίμανση στα βάθη της ιστορικής κάβας του ζυθοποιείου που εδρεύει κάτω από τους λόφους της πόλης του Bamberg.

Characteristics : Η καπνιστή μπύρα  Schlenkerla είναι μία σκούρα, αρωματική, χαμηλής ζύμωσης Märzen-style. Ο όρος Märzen της αποδίδεται επειδή η μπύρα αρχικά παρασκευαζόταν μόνο τον Μάρτιο (März λέγεται γερμανικά ο μήνας Μάρτιος). Στο γεγονός αυτό οφείλεται και ο ελαφρώς αυξημένος αλκοολικός βαθμός ώστε να διατηρηθεί σταθερή η ποιότητα της μπύρας κατά την διάρκεια του καλοκαιριού και πριν από την διαδικασία τεχνητής ψύξης.

Tasting  notes :  H όψη της  μπύρας είναι  κοκκινωπή  με φωτεινές πορτοκαλί ανταύγειες. Η  γεύση της ισορροπεί ανάμεσα στη γλυκύτητα και τη  καπνιστή αίσθηση που αφήνει. Συνοδεύει  κυνήγι, καπνιστά λουκάνικα, ξηρά πικάντικα και καπνιστά τυριά.

 

ΚΑΣΤΑΜΟΝΗ (Μικράς Ασίας) : Το παραδοσιακό παστουρματζίδικο του «Tabakoglu»

Η   Κασταμονή  (οι τούρκοι σήμερα την ονομάζουν Kastamonu ) είναι μια ιστορική πόλη της Παφλαγονίας στη βορειοδυτική Μικρά Ασία η οποία  αποτέλεσε γενέτειρα βυζαντινών Αυτοκρατόρων . Διάφοροι ιστορικοί γεωγράφοι πίστευαν ότι η πόλη ιδρύθηκε περί τον 13ο αιώνα στη διάρκεια της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας . Από την Κασταμονή  το 1925 ο Κεμάλ Ατατούρκ  κήρυξε την ενδυματική επανάσταση (αλλαγής της ανατολίτικης ενδυμασίας με ευρωπαϊκή) σε πολιτική ομιλία του προς τα μέλη του τότε ρεπουμπλικανικού κόμματος του οποίου ήταν αρχηγός. Όσοι λοιπόν φίλοι ταξιδεύουν για το  Πόντο αξίζει ο κόπος  να περικλείνουν λίγο από το δρομολόγιο τους και να επισκεφτούν τη Κασταμονή   για να δοκιμάσουν τον καλύτερο παστουρμά   και τα νοστιμότερα σουτζούκια .  Ένας  από τους τελευταίους  μπαστουρματζήδες  της περιοχής είναι ο  TabakoGlu που φτιάχνει αυτό το εκλεκτό έδεσμα  με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο  ανελλιπώς  από το 1880  . Αφού πρώτα  παστώσει  το μοσχαρίσιο κρέας που σημειωτέον είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά  με αλάτι και τα αντίστοιχα μπαχαρικά ( δεν αποκαλύπτει σε κανένα τη συνταγή του ) το αφήνει να ωριμάσει  σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους . Τον παστουρμά  τον κόβει μπροστά σας με μαχαίρι  επάνω σε ένα κορμό ξύλου σε πολύ λεπτές φέτες .  

Αδριανούπολη - "Osman Kofteci" : Ένα μικρό, έντιμο και ανεπιτήδευτο μαγέρικο που κάνει τους καλύτερους κεφτέδες στη πόλη

☛ Οπωσδήποτε να πάτε για φαγητό στην ταβέρνα του «Osman» το meeting point της Αδριανούπολης  για τους μερακλήδες του κιοφτέ . Βρίσκεται στα δεξιά σας καθώς ανεβαίνετε  τον δρόμο για το επιβλητικό τζαμί Σελιμιγιέ  μέσα στο πάρκο κοντά στο σιντριβάνι . Εδώ θα  παραγγείλετε τα διάσημα και πεντανόστιμα κεφτεδάκια του (Koftesi) τα οποία παρασκευάζει από μοσχαρίσιο κρέας . Τα σερβίρει με μια πικάντικη σάλτσα από κόκκινο πιπέρι . Απαραίτητο συνοδευτικό του τραπεζιού είναι τα φασόλια μπιάζ και οι καυτερές πίκλες . Αλκοόλ δεν θα βρείτε εύκολα  οπότε σας συνιστούμε  να παραγγείλετε αριάνι (ρόφημα γιαουρτιού  διαλυμένο σε κρύο νερό)  για να σβήσετε την πικάντικη γεύση του πιάτου . 

 

 

Αδριανούπολη (Edirne) : Δοκιμάσαμε μοσχαρίσιο τζιέρι με τηγανητές καυτερές πιπεριές !!!

INFO : Όταν φτάσεις στην Αδριανούπολη επιβάλλεται να επισκεφτείς ένα από τα δεκάδες  τζιερτζίδικα  που υπάρχουν  διάσπαρτα  στους  δρόμους και τα στενοσόκακα της . Δεν θα ήταν  υπερβολή  να πούμε  πως η πόλη είναι ένα απέραντο τηγάνι και ροδοκοκκινίζει τα περίφημα τζιέρια, που την έκαναν διάσημη σ’ όλη την Τουρκία. Συκωτάκια μοσχαρίσια λοιπόν τηγανιτά , τηγανητές καυτερές πιπεριές ,  σαλάτα με καυτερή πιπεριά και ένα αριάνι  είναι  το μενού των μαγαζιών αυτών , δεν θα σας κοστίσει περισσότερο από 7-8 ευρώ το άτομο. Θα συνοδέψετε το γεύμα  σας με αναψυκτικό  ή αριάνι , δύσκολα εδώ θα βρείτε αλκοόλ  .

ΠωΣ Το ΜαΓεΙρΕυΟυν : Κόβουν το συκώτι σε  λεπτές λωρίδες (“λεπτά σαν φυλλαράκια” όπως συνηθίζουν να λένε) , το καθαρίζουν τελείως από φλέβες , αίμα και τέντονες (αυτό είναι πολύ σημαντικό επειδή εκεί δημιουργείται η διαφορά) , το αλευρώνουν  ελαφρά και το  τηγανίζουν  για λίγο, σε μπόλικο καυτό  σπορέλαιο . Όταν τηρείται  το  παραπάνω  τελετουργικό τότε να είστε σίγουροι ότι θα φάτε ένα  υπέροχο συκωτάκι , λεπτοκομμένο, τραγανό και χωρίς ίνες .

TIPS : Kαι μετά από ένα καλό γεύμα  πρέπει  να  «ξεπλύνουμε» το στόμα  μας με ένα γλυκάκι . Το νοστιμότερο  τραγανό  τουλουμπάκι στη πόλη το κάνει ο Bayramoglou  τελεία και παύλα !!!