Ένα ξεχωριστό Food pairing : Η Λέσβος το «περιβόλι του Αιγαίου» συνταιριάζει τα τοπικά της προϊόντα με τα πολυβραβευμένα Σαμιώτικα κρασιά!!!

Η τοπική κουζίνα των νησιών  του Βορείου Αιγαίου έχει πληθώρα εκλεκτών γεύσεων και εκείνη την αιγαιοπελαγίτικη σοφία της βέλτιστης αξιοποίησης όλων των υλικών. Ο Φορέας Τουρισμού Μολύβου, έβαλε στόχο να αναδείξει αυτήν την ιδιαίτερη ταυτότητα των νησιών μας. Εδώ και τέσσερα  χρόνια διοργανώνει με επιτυχία το «Lesvos Food Festival» στο οποίο συμμετέχει δυναμικά, από το πρώτο κιόλας έτος, ο Οινοποιητικός Συνεταιρισμός της Σάμου. Στα πλαίσια του φετινού Lesvos Food Challenge, τα τοπικά προϊόντα της Λέσβου είναι στα χέρια διακεκριμένων chefs και μαγείρων ανά τον κόσμο, που δημιουργούν με αυτά παραδοσιακές αλλά και δημιουργικές συνταγές, γεμάτες από τα αρώματα του «περιβολιού του Αιγαίου».

Στη Σάμο και στο Μουσείο Οίνου του Οινοποιητικού Συνεταιρισμού, οι executive chefs Ευάγγελος Μπιλιμπάς και Ασλάνης Παντερλής , «πάντρεψαν» τα λεσβιακά τοπικά προϊόντα με την αιγαιοπελαγίτικη παράδοση και τα πολυβραβευμένα και αγαπημένα στους καταναλωτές όπου γης, σαμιώτικα κρασιά του ΕΟΣΣ. Έδωσαν στις συνταγές τους μια πινελιά δημιουργικής ελληνικής κουζίνας, με σύγχρονες τεχνικές και παρουσίαση, συνδέοντας το παρελθόν με το μέλλον της γαστρονομίας. Δημιούργησαν  τέσσερα έξοχα πιάτα ως μέγιστη συνεισφορά της Ελλάδας στη παγκόσμια γαστρονομία :

☛ Γαρίδες με ούζο και λαχανικά από το μποστάνι του Αιγαίου, μαζί με το σαμιώτικο μοσχάτο ξηρό λευκό κρασί Ψηλές Κορφές ☛ Κατσικάκι γεμιστό με λαδοτύρι Λέσβου και αλλαντικά, μαζί με πετιμέζι σύκου, γλυκό κουταλιού, πουρέ ρεβιθιών Λισβορίου, μυρωδικά και λαχανικά ☛ Σαρδέλες παπαλίνα με χάχλες και αρώματα θάλασσας ☛ Τάρτα με βάση παξιμαδιών χαρουπιού, κρέμα με ροδόσταμο ανθότυρο και μέλι, με φρούτα βρασμένα σε σαμιώτικο γλυκό κρασί.

 

☛  Οι executive chefs Ευάγγελος Μπιλιμπάς και Ασλάνης Παντερλής

☛ Γαρίδες με ούζο και λαχανικά από το μποστάνι του Αιγαίου, μαζί με το σαμιώτικο μοσχάτο ξηρό λευκό κρασί Ψηλές Κορφές 

☛ Κατσικάκι γεμιστό με λαδοτύρι Λέσβου και αλλαντικά, μαζί με πετιμέζι σύκου, γλυκό κουταλιού, πουρέ ρεβιθιών Λισβορίου, μυρωδικά και λαχανικά

 

☛ Σαρδέλες παπαλίνα με χάχλες και αρώματα θάλασσας

  

☛ Τάρτα με βάση παξιμαδιών χαρουπιού, κρέμα με ροδόσταμο ανθότυρο και μέλι, με φρούτα βρασμένα σε σαμιώτικο γλυκό κρασί.

Tartine : Ένα ρουστίκ ψωμί ωρίμανσης και βαθιάς νοστιμιάς (συνταγή του Τσαντ Ρόμπερτσον) από τον Στέργιο Ξυδά στην «Τράπεζα»

☛  Το ψωμί tartine είναι μια συγκεκριμένη ποικιλία ψωμιού που έχει γίνει πολύ δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες τα τελευταία 15 χρόνια περίπου . Αυτό το ρουστίκ ψωμί το «έπλασε» ο καλλιτέχνης-αρτοποιός Τσαντ Ρόμπερτσον στον φούρνο του «Tartine Bakery» του Σαν Φρανσίσκο . Σε τελική ανάλυση το ψωμί δεν αποτελείται πάντα από τα ίδια συστατικά: νερό, μαγιά, αλάτι και αλεύρι , όμως το ψωμί μαγιάς σαν το ταρτίν έχει ένα επιπλέον συστατικό το χρόνο που το ωριμάζει και το κάνει νοστιμότερο. Αυτό λοιπόν το εξαιρετικό ψωμί αργής ζύμωσης και γαλλικού στυλ του Τσαντ Ρόμπερτσον φτιάχνει στη Καβάλα ο Στέργιος Ξυδάς στο φούρνο του , αδιαμφισβήτητη ποιότητα πρώτων υλών , βαθιά νοστιμιά , συμπαγής ψίχα και μια κρουστή και γλυκά καμένη επιφάνεια που προσδίδει μια σχεδόν καπνιστή αίσθηση.

Χρήσιμη συμβουλή ☛  Το ψωμί θα το διατηρήσετε για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θα το κλείσετε μέσα σε νάιλον γιατί η υγρασία από το εσωτερικό του καρβελιού θα μαλακώσει την κρούστα του .

Info  ☛  Το ψωμί tartine θα το βρείτε από Δευτέρα-Παρασκευή μετά τις 1 το μεσημέρι στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο «Η τράπεζα» στην Καβάλα επί της οδού Τενέδου 32 απέναντι από την Ιχθυόσκαλα, τηλ:2510247300