Στα Ελληνικά θέρετρα το φαγητό ποικίλλει ανάλογα με την προϊστορία τους, τα χρόνια τους στον τουρισμό και την παρουσία τους στον χώρο της εστίασης. Ο μέσος όρος των ταβερνών και των εστιατορίων δεν διακρίνονται για τις επιδόσεις τους στην γαστρονομία, αλλά και κυρίως διαπνέονται από ένα πνεύμα διεκπεραίωσης και γρήγορου-πρόχειρου φαγητού για να δώσουν τα σκήπτρα στην νυχτερινή διασκέδαση. Ευτυχώς όμως δεν ισχύει το ίδιο για όλες τις ταβέρνες και τα εστιατόρια των θέρετρων. Υπάρχουν εξαιρέσεις. Πίσω από ένα εστιατόριο και το μενού του κρύβεται ένας γνώστης και μερακλής μάγειρας που αρνείται την προχειρότητα και καταφέρνει να συγκινήσει και τους πιο απαιτητικούς πελάτες του. Φωτισμένοι πρωτοπόροι και φωτεινές εξαιρέσεις παλεύουν με την ποιότητα και οδηγούνται σε υψηλό επίπεδο, ενώ επιβραβεύονται από τουρίστες και ντόπιους. Έτσι θα κάνουμε ένα μικρό αφιέρωμα στις ταβέρνες και τα εστιατόρια των πολύ γνωστών ελληνικών παραθεριστικών κέντρων , θα μιλήσουμε για το πόσο σημαντική είναι η εστίαση και μάλιστα η ποιοτική και πως οι παραθεριστές δεν επικεντρώνονται πάντα στο πρόχειρο φαγητό, αλλά αξιοποιούν τις γνώσεις τους για το καλύτερο και το ποιοτικότερο φαγητό. Σήμερα θα μιλήσουμε για την περιοχή του κόλπου του Ορφανού όπου η τεράστια ακτογραμμή αξιοποιείται οικιστικά και έχουν δημιουργηθεί πάρα πολλές εστίες φαγητού. Ο όγκος των τουριστών, που εξυπηρετείται εκεί είναι ιδιαίτερα αυξημένος και είναι παραθεριστές, αλλά και ιδιοκτήτες σπιτιών από τις Βαλκανικές χώρες όπως τη Βουλγαρία, τη Ρουμάνια , τη Σερβία και τα Σκόπια. Στο χώρο αυτό εδώ και μερικά χρόνια λειτουργεί πετυχημένα το εστιατόριο «Elea», την κουζίνα του οποίου διευθύνει με μαεστρία ο σεφ Λάκης Σταματάκης.
Ο Λάκης έγινε γνωστός στους Καβαλιώτες από την επιτυχημένη ταβέρνα «Λυδία» στο Ακροβούνι Παγγαίου, όπου η ποιότητα που προσέφερε και οι λογικές τιμές του τον είχαν ανεβάσει πολύ ψηλά στις προτιμήσεις του κοινού. Στην συνέχεια μετανάστευσε επαγγελματικά στην Φιλιππούπολη (restaurant Elea) και την Βάρνα (restaurant Beluga) και ήρθε σε επαφή με τις επιθυμίες των Βορείων γειτόνων μας να συγκεράσουν την δική τους παράδοση με την μεσογειακή-ελληνική κουζίνα και άρχισε να συνδυάζει την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα με τις δικές τους απαιτήσεις και να μπολιάζει τις μεσογειακές γεύσεις με τα γεμάτα ένταση πιάτα των γειτόνων μας. Ένα οικογενειακό πρόβλημα τον ανάγκασε να επιστρέψει στη Καβάλα και αποφάσισε να αναλάβει για τρίτη χρονιά το εστιατόριο “Elea” στην παραλία Ορφανού (Τούζλα). Αναβάθμισε το μενού με δροσερές σαλάτες, πρόσθεσε πινελιές από την βουλγαρική και ρουμανική κουζίνα και βελτίωσε την παρουσίαση των πιάτων που βασίζονται στην απλότητα , την ποιότητα και τον σεβασμό στην ποιοτική πρώτη ύλη. Από τις σαλάτες ο Σταματάκης κερδίζει το παιχνίδι. Όλες τους διακρίνονται για τα πλούσια υλικά τους και τη μεσογειακή εκτέλεση. Κανένα ντρέσσιγκ δεν είναι έτοιμο, όλα παρασκευάζονται στην κουζίνα του «Εlea». Ακολουθούν τα ορεκτικά, όπου αποδεικνύεται ακαταμάχητος. Το χταπόδι με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τα ντοματίνια άνοιξε τους μεζέδες του γεύματος μας. Υποδειγματικό πιάτο, με ακαταμάχητη νοστιμιά και βαθιά ελληνικότητα, απέκτησε μια γλυκιά γεύση και διατήρησε τη μαστιχωτή υφή του. Η γαριδομακαρονάδα με θυμάρι, πάστα βασιλικού, λεμονοπίπερο, αφρό αλατιού , μαϊντανό και ντοματίνια ήταν ένα διαμάντι εξαιρετικής αρμονίας, όπου ανίχνευες γνώση στη χρήση των μπαχαρικών και δεμένη γεύση. Το τηγανητό καλαμάρι ήταν τραγανό, το έστησε στο πιάτο μαστορικά ο σεφ και το συνόδεψε με λαδολέμονο και μια πρωτότυπη σκορδαλιά φτιαγμένη στο multi με ρόκα, πατάτα, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Κυρίαρχο στη γεύση, ανάμεσα στα πράσινα συνοδευτικά. Το φιλέτο από το λαβράκι δεν ήταν μόνο αριστοτεχνικά φιλεταρισμένο και καλοψημένο, αλλά κράτησε την υγρασία του και η πετσούλα του παρέμεινε τραγανή και θελκτική. Την ραχοκοκαλιά του ψαριού την έψησε σε καυτό λάδι και την τοποθέτησε δίπλα στο φιλέτο για να αποδεικνύει την προέλευσή του. Οι γαριδούλες είχαν ζουμερή σάρκα, αρωματική γεύση, λιτά γαρνιρισμένες και τις συνόδευαν ψητά λαχανικά. Όλα τα ψαρικά αποδείκνυαν γνώσεις μεσογειακής κουζίνας, τα υλικά ανέδιδαν θαλασσινό αέρα και ιώδιο, η εκτέλεση αποδείκνυε την εμπειρία του σεφ Λάκη Σταματάκη. Φύγαμε πλήρως ικανοποιημένοι και υποσχεθήκαμε ότι θα ξαναπάμε για να δοκιμάσουμε την κρεατοφαγική πλέον πλευρά του μενού και τον σεφ να μας εκπλήσσει το ίδιο ευχάριστα και με τις επιλογές του σε κρέας.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου