☛ Στο βολιώτικο τσιπουράδικο όλα αρχίζουν μονολεκτικά . Το «με» ή το «χωρίς» είναι λέξεις-κουμπιά που ενεργοποιούν την εκτόξευση με συνοπτικές διαδικασίες. Ο αυτόματος πιλότος-σερβιτόρος αναλαμβάνει τα υπόλοιπα. Δεν βρίσκεσαι σε ταβέρνα, δεν χρειάζεται να προηγηθεί η ανάγνωση του καταλόγου , δεν χρειάζεται να σου πουν τα πιάτα ημέρας, δεν χρειάζεται να συμψηφίσεις επιθυμίες , δεν χρειάζονται διαβουλεύσεις για το τι σαλάτα θα παραγγείλετε , όλα αυτά δηλαδή που αναστέλλουν την απόλαυση για αρκετή ώρα αν προσθέσεις και τον χρόνο ετοιμασίας αυτών που θα επιλέξεις. Το τσιπουράδικο είναι μια καλοκουρδισμένη μηχανή απόλαυσης που παίρνει μπρος ακαριαία. Αν ο πελάτης έπρεπε να αποφασίζει ο ίδιος για το περιεχόμενο των πιάτων του , η μηχανή αυτή δεν θα υπήρχε. Θα είχαμε να κάνουμε με κοινό μεζεδοπωλείο. Ακόμη λοιπόν κι αν δεις κατάλογο , να ξέρεις πως υπάρχει για αγορανομικούς λόγους και μόνο, μην του δώσεις καμία σημασία. Οι μεζέδες που έρχονται μαζί με τα τσίπουρα - συνήθως τρία πιατάκια σε κάθε γύρο- περιέχουν ακριβώς την απαραίτητη ποσότητα των γευστικών ερεθισμάτων που χρειάζεσαι για να συνοδεύσεις το αλκοόλ . Είναι προκαθορισμένοι, μελετημένοι και δοκιμασμένοι σε βάθος χρόνων με την μέθοδο της δοκιμής και της πλάνης. Κάθε κατάστημα έχει το δικό του ιδιαίτερο μενού που διαφοροποιείται ελαφρώς λόγω της εποχής και των γαστρονομικών ευρημάτων του σεφ ανά ημέρα. Η ποικιλία φτάνει σε ανεξιχνίαστα βάθη. Η διαδεδομένη πεποίθηση πως όσο ανεβαίνεις τις πίστες βελτιώνονται οι μεζέδες πλέον τείνει να μην ισχύει. O ευγενής ανταγωνισμός της νέας μορφής τσιπουράδικων συμβάλλει ώστε να έχεις ενδιαφέροντες ή σπάνιους μεζέδες , αν όχι από το πρώτο , σίγουρα από το δεύτερο τσίπουρο. Ακόμα κι αν πεινάς δραματικά , απόφυγε να παραγγείλεις εξτρά μεζέδες. Θα διαταράξουν την μελετημένη ισορροπία φαγητού και ποτού, θα φουσκώσουν τον λογαριασμό και το στομάχι σου. Οπλίσου με υπομονή, σκέψου ότι ο σκοπός σου είναι ψηλότερος από ένα απλό στομαχικό κορεσμό και να είσαι σίγουρος πως εν τέλει η υπομονή θα ανταμειφθεί και δεν θα φύγεις πεινασμένος.
Πηγή: «Τα τσίπουρα στον Βόλο» του Αλέξανδρου Ψυχούλη(εκδόσεις νήσος)
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου